congelo alimentos en frascos de vidrio, y lo he hecho durante años (estamos hablando de al menos 15 años). Como estudiante me molestaba comprar cosas como bolsas con cierre hermético para congelar alimentos, parecían caras e innecesarias. Los frascos de vidrio eran algo que siempre tenía a mano – y vienen en todas las formas y tamaños, lo que significaba que siempre había uno adecuado para lo que necesitaba congelar.
así que eso es lo que usé.,
es un tema que recibe muchas preguntas. Algunas personas se sorprenden de que sea posible, Otras lo han intentado y han fracasado y quieren saber por qué. Y hay algunas reglas que debes seguir si no quieres vidrios rotos en el congelador.
en todo mi tiempo de congelación en vidrio solo he tenido un par de roturas, y ambas veces fueron cuando no seguí mi propio consejo. Apégate a las reglas y podrás congelarte en frascos de vidrio sin romper nada.,
la Comprensión de la ciencia de la congelación en vidrio
en Primer lugar, la clase de ciencias! Es útil entender lo que está pasando. El vidrio se rompe debido al estrés. Es rígido y sólido, por lo que cuando se aplica presión tiende a agrietarse. (Como, por ejemplo, cuando se deja caer el vidrio sobre una superficie dura. No puede absorber el impacto, así que se rompe.)
aunque es rígido, el vidrio en realidad se contrae un poco cuando se enfría y se expande un poco cuando se calienta. Nada que puedas ver, pero sucede., Cuando el exterior y el interior del vidrio tienen diferentes temperaturas (como poner un frasco de vidrio de alimentos congelados en un tazón de agua caliente, o poner líquido caliente en un vaso frío) el vidrio se encoge por un lado y se expande por el otro, lo que crea estrés.
el vidrio se agrieta para aliviar el estrés.
el agua se expande cuando se congela. Los alimentos contienen cantidades variables de agua y, por lo tanto, los diferentes alimentos se expanden a diferentes cantidades cuando se congelan. El agua pura se expandirá más. (Es posible que haya notado cuando hace cubos de hielo que el nivel de los cubos aumenta a medida que se congelan.,)
el caldo, la sopa y las salsas son líquidos, por lo que se expandirán más cuando se congelen que los alimentos como el pan o las envolturas, que tienen un bajo contenido de agua.
a medida que los líquidos se congelan y se expanden, necesitan un lugar al que ir. Los lados de un frasco de vidrio son rígidos, por lo que la única forma de expandirse es hacia arriba. Si un frasco es estrecho, o tiene lados que se estrechan hacia adentro, la presión adicional colocada en los lados del vidrio a medida que el contenido se congela hará que se agriete (lo que alivia el estrés).,
Esta es la razón por la cual los frascos de vidrio de cuello ancho, o aquellos con lados que se estrechan hacia afuera, son mejores para congelar, especialmente cuando se congelan líquidos.
llenar un frasco de cuello ancho hasta el borde y luego atornillar una tapa firmemente también puede causar que un frasco se agriete, porque ahora no hay espacio en la parte superior para que la comida se expanda. Dejar una tapa entreabierta hasta que el contenido se congele evitará esto.,
Los alimentos como los garbanzos o el maíz dulce congelado tienen espacios entre ellos, por lo que se aplica menos presión a los lados del vidrio (los espacios de aire se pueden llenar), lo que significa que se pueden usar frascos más estrechos para estos tipos de alimentos.
cómo congelar alimentos en frascos de vidrio: elegir frascos adecuados
prefiero frascos de cuello ancho para congelar, e idealmente aquellos que se estrechan hacia el exterior. Mi favorito absoluto es el tarro de mermelada Bonne Maman. Cada frasco se ajusta a una porción, y los lados cónicos significan que el contenido congelado casi se desliza hacia afuera cuando estoy listo para calentarlos.,
también son gratuitos (rescato de un café local, y vecinos que comen mermelada.)
también puedo pila de ellos en mi congelador, lo que maximiza el espacio.
para líquidos, un cuello ancho es muy importante. Para los frijoles, las lentejas o las verduras picadas, es menos importante, pero aún así es preferible.
siempre elijo frascos que hubieran pasado por algún tipo de proceso de calentamiento en una fábrica. Los frascos que anteriormente contenían mermelada, encurtidos o salsa habrán sido tratados térmicamente, y son mi preferencia., Los frascos de la tienda de rechazos no lo harán, y a menudo son de vidrio más delgado.
a veces verás frascos que tienen un círculo redondo distintivo en la parte inferior, que es una pieza separada de vidrio fundido al frasco. Esta unión es otro punto de debilidad por el estrés, y es mejor evitar estos frascos si puede. Si no puede, elija usar solo con alimentos con bajo contenido de agua. (Pan rallado sí, garbanzos congelados sí, salsas o caldo, no.,)
he encontrado esto cuando la base de un frasco que sólo había usado para congelar algo cayó como me fue lavado para arriba. Yo no sabía que era una ‘cosa’ hasta luego! Afortunadamente la comida estaba bien, pero el proceso de congelación y descongelación debe haber debilitado el sello, y el frasco se rompió. Ahora compruebo para esto antes de usar.
si lo prefiere, puede quedarse con frascos de vidrio que están designados como seguros para el congelador. Estas tienden a ser las marcas también adecuadas para el enlatado: están diseñadas para soportar temperaturas extremas., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, le Parfait jars son todos ejemplos.
cómo congelar en frascos de vidrio, paso a paso
Una vez que haya elegido un frasco adecuado, llénelo con lo que quiera congelar, siguiendo estas reglas:
- llenar hasta el punto más ancho del frasco, y dejar un espacio en la parte superior para permitir que el contenido se expanda;
- enfriar la comida completamente antes de poner el frasco en el congelador;
- Si es posible, enfriar el contenido primero., Recomendado para líquidos como caldo;
- coloque el frasco en el congelador, con la tapa abierta o entreabierta;
- Una vez que el contenido se haya congelado completamente, atornille la tapa firmemente.
no olvides la etiqueta de los frascos a menos que sea muy obvio lo que hay dentro! Tu memoria no será tan buena como crees. Una fecha es útil, así como el etiquetado de los contenidos.,
Las razones por las que la mayoría de los frascos se rompen en el congelador son poner contenido caliente directamente en el congelador, llenar el frasco, usar un frasco estrecho, o todo lo anterior.
Mi mayor error fue tratar de congelar el stock en una botella passata. Afortunadamente no se agrietó hasta que casi se congeló, por lo que no hubo un gran desastre que limpiar. Pero tenía que ser descartado. Lección aprendida – estas cosas necesitan espacio para moverse!,
Cómo descongele los alimentos congelados en los frascos de vidrio
Calefacción congelados de vidrio (como sumergirse en un recipiente con agua caliente) hará crack. No hagas eso.
si estás súper organizado, puedes sacar el frasco del congelador y dejarlo a un lado durante unas horas. O bien, se puede poner en la nevera para descongelar durante la noche.,
(si está descongelando carne o pescado, lo pondría en la nevera para descongelar porque tienen un mayor riesgo en términos de intoxicación alimentaria.)
un recipiente de Pyrex congelado grande y bien embalado puede tardar un par de días en descongelarse en la nevera.
los Frascos, menos llorosos cosas, y piezas con más de superficie, se descongelar más rápidamente en la nevera.
si estás menos organizado y quieres descongelar algo más rápido, sácalo del congelador y ponlo en un tazón de agua fría., Es importante que esté frío, porque el agua tibia romperá tu frasco. El agua fría sigue siendo más caliente que el hielo.
dependiendo de lo que sea, puede agregar agua fría al artículo congelado (verter agua fría en el frasco): así es como descongelo mis garbanzos congelados. Los separa, lo que significa que puedo sacarlos del frasco.
funcionaría para verduras congeladas, como el maíz dulce. No lo harías por un pedazo de pastel.
Si eres menos organizado y también impaciente, lo mejor es congelar los alimentos en recipientes o frascos que se estrechen hacia afuera., Pyrex se estrecha un poco, al igual que los tarros de Weck, al igual que mis tarros de mermelada de Bonne Maman favoritos de todos los tiempos. Lo que esto significa es que, tan pronto como la comida comienza a descongelarse, lo que sucederá desde los bordes hacia adentro (el centro será la parte que se descongele por última vez), la comida congelada se deslizará fuera del frasco.
saque del congelador, siéntese en un tazón con agua fría, espere unos 10 minutos y luego vacíe el bulto congelado en una sartén o tazón, o lo que vaya a usar para calentar su comida. No tengo microondas, así que uso una cacerola.,
uso un fuego bajo y una tapa en la sartén, y revuelo para separar los bits descongelados del núcleo congelado. Poco a poco se reduce, y con el tiempo está muy caliente, y estás listo para ir.
Los lectores me han dicho que ponen frascos de vidrio congelado en un microondas para descongelar. Sería extremadamente cuidadoso al hacer esto, ya que las microondas no se calientan uniformemente: si una parte del vidrio toca comida caliente y otra parte aún está congelada, el vidrio estará bajo estrés y puede agrietarse. Pero (aparentemente) se puede hacer.