cómo hacer la receta de pastel de cumpleaños Milk Bar (con consejos de Christina Tosi!)

cada cocinero y panadero tiene su ídolo. Caroline, miembro del personal de Taste of Home, ama a Julia Child y Julia admira a Ree Drummond. En cuanto a mí, Soy un devoto fan de Christina Tosi, la fundadora de Milk Bar y Master Chef Junior judge. Christina es famosa por sus nuevas versiones de los sabores favoritos de la infancia, como golosinas con sabor a cereales para el desayuno, galletas saladas y-mi favorito-pastel de confeti.,

Cuando vi su último libro de cocina, All About Cake, tenía una receta para su famosa versión de la confitería hecha en una sartén, tuve que probarlo. Pero antes de que pudiera mezclar esta receta, tuve que hablar con Christina un poco sobre su filosofía de hornear y consejos para hacer hermosas golosinas en casa.

P&Una Con Christina Tosi

¿Qué Hace un Buen Postre?

«La buena comida es buena comida», me dijo Christina por teléfono. Y cuando se trata de buena comida, Cualquier cosa es un juego justo para Christina, no solo los ingredientes gourmet más elegantes. De hecho, el menú en Milk Bar y las recetas en sus libros de cocina se leen como una fantasía llena de azúcar: chispas, mezcla de pastel, chispas de chocolate, copos de maíz e incluso papas fritas (para esa mezcla dulce y salada).,

«estos son los sabores con los que todos se pueden identificar», dijo. «El secreto de un buen plato proviene del equilibrio, no de una combinación de sabor inverosímil de la que nadie ha oído hablar antes.»

cómo hacer golosinas de barra de leche en casa

en cuanto a crear golosinas de barra de leche de Christina en casa, o cualquier horneado casero, Christina me dijo que su consejo más importante sería » comenzar desde un lugar de humildad.»

mientras Christina es una profesional absoluta (y ganadora del prestigioso premio James Beard dos veces), ella explica que no le gusta ponerse demasiado quisquillosa en su horneado., De hecho, prefiere que todos sus horneados parezcan «cómodamente humanos».»En sus libros, no la encontrarás pidiendo bolsas o herramientas difíciles de encontrar. En cambio, Christina confía en cucharas, espátulas y elementos básicos de la cocina para lograr este aspecto humano (pero aún hermoso).

«Un postre debe verse como algo en lo que quieres sumergirte», me dijo. «Un gran postre debe ser una invitación a comer, no algo que sea demasiado bonito para cortar.»

con ese consejo, mi mente se tranquilizó, y estaba totalmente listo para abordar su receta de pastel de confeti. Vamos a entrar en él!,

la famosa receta de pastel de cumpleaños con barra de leche

Lisa Kaminski/Taste of Home

el pastel

• ½ taza de mantequilla, suavizada. He aquí cómo hacerlo rápidamente.,W sprinkles
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/3 taza + 2 cucharadas de semilla de uva o aceite vegetal
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

glaseado esponjoso

• 1 taza de mantequilla, suavizada
• ½ taza de manteca
• 4 onzas de queso crema, suavizado
• 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 2½ tazas de azúcar de confitería
• 1 cucharadita de sal
• pellizcar polvo de hornear
• pellizcar ácido cítrico—puede encontrar esto en specialty grocers por unos pocos dólares; si no lo puede encontrar, ¡está bien omitirlo!,

pensamientos iniciales

mirando esta receta, parece un poco desalentador. La mayoría de los pasteles de hojas son bastante simples, aunque complacen a la multitud. Este, por otro lado, consta de cuatro componentes. Sin embargo, conociendo la reputación de Christina de delicias irresistibles y horneado de siguiente nivel, estaba seguro de que la combinación de pastel, glaseado, migas y leche haría de este un pastel que no se puede perder., Como Christina escribe en su libro All About Cake, este pastel de cumpleaños es el más popular en sus panaderías: «a la gente le encanta comer pastel con sabor a cumpleaños cuando celebra cosas, incluso cuando no hay un cumpleaños para honrar en la habitación.»

si la idea de un pastel de cuatro pasos sigue siendo desalentadora, tenga en cuenta que todas las partes se pueden preparar con unos días de antelación. No hay necesidad de una hornada de todo el día aquí! (Si usted está buscando un pastel para disfrutar durante todo el día, sin embargo, echa un vistazo a estas recetas!,)

Paso 1: comenzando con migas de pastel

Lisa Kaminski / Taste of Home

mirando la receta de este pastel, decidí comenzar con las migas de pastel de cumpleaños. Estas migas añaden una textura crujiente al pastel y son un elemento característico de todos los pasteles de Christina. Como me encanta crunch, estaba listo para intentarlo.

hacer estas migas es bastante simple. Comience mezclando la harina de la torta, el azúcar moreno, el azúcar moreno claro, las chispas de arco iris, el polvo de hornear y la sal en una batidora de pie en el ajuste bajo., Vas a usar un cuarto de taza de chispas solo para las migas (además de más de una taza para el pastel), así que te recomiendo comprar estos jimmies a granel, puedes encontrar algunos aquí.

Una vez combinados los ingredientes secos, añadir el aceite de semilla de uva y el extracto de vainilla y mezclar. Esto debe formar pequeños grupos.

consejo profesional: ¿no tienes aceite de semilla de uva a mano? Christina escribe en su libro que se puede sustituir el aceite vegetal no hay problema.

desde aquí, extienda estas migas de confeti en una bandeja forrada y hornee durante 20 minutos a 300 ° F., Retira del horno y rompe las migas extragrandes. Es posible que sean ligeramente suaves al tacto cuando los extraigas, pero se endurecerán después de enfriarse. Asegúrese de dejar enfriar todo el camino antes de usar.

según Christina, estos se mantendrán en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana. Si los metes en la nevera o el congelador y los guardas hasta por un mes. Tenga esto en cuenta, ya que este lote hará más migas de pastel de las que necesita, aunque rocié muchos de los extras sobre el helado. Fue fabuloso.,

Paso 2: Hacer el pastel de confeti

Lisa Kaminski / Taste Of Home

con las migas de pastel enfriándose, me trasladé a la estrella del espectáculo: ¡el pastel! Hacer este pastel es un poco complicado, pero sabía que valdría la pena.

para este pastel, comience por hacer crema de mantequilla ablandada, manteca, azúcar y azúcar morena juntos en una batidora de pie a velocidad media-alta durante unos tres minutos. Asegúrese de raspar el tazón a la mitad del proceso y luego nuevamente al final. Esto debe hacer una mezcla ligera y esponjosa.,

a Continuación, añadir los huevos uno a la vez. Batir a velocidad media-alta durante un minuto después de cada adición. Después de agregar el último huevo—hay cinco en total—raspar el tazón y luego batir la mezcla en alto durante otros cuatro minutos. Es un poco lento, pero vale la pena!

Ahora sobre los ingredientes húmedos. Combine el suero de leche, el aceite de semilla de uva y el extracto de vainilla. Luego, configure su mezclador a velocidad media y fluya este líquido en la mezcla lentamente. Estoy hablando muy, muy lentamente. Christina escribe que agregar el líquido a la masa debería tomar unos tres minutos., Apresurar el proceso podría hacer que su masa se separe. Una vez que el líquido esté completamente incorporado, raspe el lado del tazón y luego mezcle durante otros tres minutos en medio-alto.

en otro tazón, bata la harina de la torta, una taza de chispas de arco iris, polvo de hornear y sal. Con la batidora a baja temperatura, agregue lentamente los ingredientes secos. Mezcle hasta que esta masa se junte, aproximadamente un minuto. Una vez más, raspar hacia abajo los lados y mezclar de nuevo durante otro minuto.,

en este punto, me di cuenta de que esta masa se veía y olía al igual que la mezcla de pastel de confeti clásico dos veces mejor. Tuve que tomar un poco de sabor de la masa—sabía diez veces mejor de lo que podría haber imaginado. Después de ese pequeño sabor, me sentí listo para hornear este pastel.

para hacerlo, divida la masa uniformemente entre dos sartenes de hoja de tamaño cuarto (eso es aproximadamente 13×9″) rociados con aerosol para cocinar y forrados con papel pergamino: utilicé las sartenes nórdicas favoritas de nuestra cocina de prueba. Use una espátula para extender la masa uniformemente, luego cubra con el cuarto de taza restante de chispas., Ponlos en el horno durante 30-35 minutos a 350ºF. Cuando estén listos, deben volver ligeramente al tocarlos.

deje que los pasteles se enfríen completamente en las sartenes en una rejilla de alambre antes de retirarlos. Puedes envolverlos y guardarlos en la nevera hasta por cinco días.

Paso 3: azuzando el glaseado súper esponjoso

Lisa Kaminski / Taste of Home

¿Qué es un buen pastel sin un glaseado igualmente increíble?, Para hacer el glaseado de cumpleaños característico de Christina, comience combinando dos barras de mantequilla ablandada, media taza de manteca vegetal y cuatro onzas de queso crema en el tazón de una batidora de pie. Batir esto a velocidad media-alta durante unos tres minutos. Esto comenzará a construir la base esponjosa de este glaseado.

luego, con la batidora puesta a baja, vierte tres cucharadas de jarabe de maíz y dos cucharadas de extracto de vainilla. Una vez añadido, subir el mezclador a medio-alto y dejar que vaya a trabajar! Después de tres minutos, debería verse bien y brillante.,

Dale a tu tazón un raspado RÁPIDO—Quieres que todo esté bien combinado-agrega azúcar en polvo, sal, polvo de hornear y ácido cítrico. Mezcle esto a baja temperatura hasta que se combine solo para evitar esa temida nube de azúcar. Una vez incorporado, sube la velocidad a media-alta hasta que el glaseado sea blanco brillante e increíblemente esponjoso.

Si eres como yo, esos dos últimos ingredientes podrían lanzarte a un bucle. Cuando se trata del ácido cítrico, agrega un poco de acidez que corta todo ese azúcar. Lo puedes encontrar en la sección de enlatado de algunas tiendas de comestibles., ¡Si no lo encuentras, no me preocuparía demasiado! En cuanto al polvo de hornear, estaba perplejo. Nuestros editores de alimentos sospechan que ayuda a evitar que el jarabe se cristalice.

sea cual sea el caso, este glaseado resulta blanco puro y súper esponjoso. Se parece mucho al glaseado batido de una lata, solo que mejor de lo que podría haber imaginado.

Paso 4: ¿Qué pasa con el remojo de leche?

después de armar tres componentes de pastel, un cuarto podría parecer demasiado. Buenas noticias aquí: el remojo de leche es solo media taza de leche entera y dos cucharaditas de vainilla mezcladas juntas. ¡Simple!, Este remojo agregará humedad adicional al pastel cuando lo coloque en capas.

Paso 5: poner todo junto

Lisa Kaminski / Taste of Home

Los pasteles de Christina tienen su propio estilo distinto. No hay decoración o glaseado quisquilloso aquí. Más bien los pasteles de Christina se Helan simplemente y le permiten ver cada capa de la creación de confeti. En cuanto a la perfección, recordé las palabras de sabiduría de Christina: un buen horneado debe ser » cómodamente humano.»

Amén a eso! Me acerqué a este pastel con su mentalidad perfectamente imperfecta en mente.,

Para comenzar a armar este pastel, puse la primera capa en una tabla de cortar grande (aunque, Christina escribe en su libro que funciona una sartén forrada con pergamino). Con esa primera capa en su lugar, cepille la mitad de la leche en remojo sobre el pastel con una brocha de pastelería. No te saltes esto, le dará al pastel un sabor extra rico y la textura húmeda que deseas.

luego, usando una espátula compensada, Esparza un cuarto del glaseado blanco y esponjoso sobre el pastel, asegurándose de que esté agradable y uniforme. Luego espolvorea una taza de esas crujientes migas de pastel de cumpleaños sobre la parte superior., Presione ligeramente en el glaseado para que realmente se peguen – no quiere que vayan a ninguna parte porque luego extiende otro cuarto de su glaseado sobre la parte superior. Si usted está haciendo un seguimiento de la orden es pastel, remojo de leche, glaseado, migas y más glaseado.

Lisa Kaminski / Taste of Home

luego comience el proceso de nuevo colocando cuidadosamente esa segunda capa de pastel en la parte superior. Cubrir con los restos de la leche en remojo y cubrir con el resto del glaseado. Puedes frotar con la parte posterior de una cuchara para darle a este pastel swoops y remolinos., Opté por darle un buen abrigo liso Con mi espátula offset OXO favorita. Remata todo con otra taza de esas migas de pastel crujientes y luego pon esto en el congelador durante unas horas. Christina recomienda 12 horas, pero solo lo dejé establecer dos y el resto funcionó bien (shhh!no se lo digas!).

Después de 12 (o solo dos) horas, retire el pastel del congelador. Usa un cuchillo afilado para cortar los bordes del pastel. Esto te permitirá ver todas esas capas deliciosas y todo el trabajo duro (y puedes picar las sobras)., Como Christina me dijo durante nuestra charla, » ¡debería verse como algo en lo que quieres sumergirte!»

¿cómo sabía?

Lisa Kaminski / Taste of Home

Después de revelar cada deliciosa capa y todas esas chispas, definitivamente quería sumergirme. Pero viendo un pastel tan festivo, no podía ir solo. Lo corté en rodajas y lo serví en el Cuartel General de Taste Of Home. ¿Cómo sabía?

Este pastel superó mis expectativas. El pastel en sí era como su pastel de confeti clásico que recuerda de la infancia, pero hizo magia., Era ligero en textura pero aún humedad gracias a ese remojo de leche. Ese simple paso agregó mucho impacto aquí: el pastel estaba más húmedo y tenía más sabor a vainilla. Emparejado con las migas de pastel dentro, honestamente no podía tener suficiente. Un poco de crujido en el interior le dio a este pastel una sensación diferente y fue muy divertido comer con todas las capas.

Lisa Kaminski / Taste of Home

sin embargo, diré que la estrella del espectáculo para mí fue este glaseado! Con dos ingredientes inesperados (ácido cítrico y polvo de hornear), no estaba tan seguro de cómo sabría., Pero déjame decirte, es el mejor glaseado que he probado. Es esponjoso y perfectamente condimentado (por no mencionar que era una brisa para helar con!). Es una receta que tengo a mano para completar cualquier pastel, no solo este pastel de cumpleaños.

mientras que este pastel definitivamente requiere un poco de trabajo extra, tengo que decir que para una celebración especial es más que vale la pena!