en las películas, nos emociona aprender sobre cuándo Spiderman sintió por primera vez el hormigueo de ese sentido arácnido, o cuando Indiana Jones se puso por primera vez ese sombrero viejo andrajoso.
cuando se trata de comida, sin embargo, el origen de ciertos platos, recetas o tradiciones puede estar embarrado o perderse por completo en el tiempo., (Me acordé de esto mientras investigaba el origen del término «Trinidad», ya que se refiere a las cebollas, el pimiento y el apio.)
pero ese no es el caso de un pastel muy popular en Nueva Orleans: el Whole Foods Berry Chantilly Cake.
Esta confección de superhéroes nació justo aquí en Nueva Orleans, en Magazine Street. La nube de un pastel lleno de bayas frescas aparece en las bodas de Nueva Orleans, así como en las fiestas de cumpleaños, debutantes, graduaciones y jubilaciones. También es ideal para fiestas de novias y baby showers.,
visite el Sitio Web de Whole Foods y leerá esto: «Berry Chantilly(r) Cake debutó por primera vez hace casi 13 años en nuestra tienda Arabella Station en Nueva Orleans. Uno de los talentosos miembros de nuestro equipo de panadería preparó el pastel basado en la receta de su abuela, y en poco tiempo se convirtió en un favorito local.»
en un año o dos, las tiendas de Whole Foods en todo el sur y suroeste lo agregaron a sus menús de panadería. Ahora se hace en los mercados de Whole Foods en los Estados Unidos.,
El panadero que comenzó todo fue Chaya Conrad, que ahora es propietaria de Bywater Bakery, 3624 Dauphine St.
cuando dejó Whole Foods, Conrad se convirtió en directora de panadería de Rouses Markets, que ahora tiene más de 50 tiendas. Allí, ella recreó una versión del pastel popular, llamándolo un pastel de encaje Gentilly de bayas y haciéndolo con Rouses » pastel de almendras blancas, en lugar del pastel amarillo utilizado en Whole Foods. (Puede encontrar una receta para una versión casera de dos capas en el Sitio Web de Rouses Market.,)
«Despierta» blanco pastel de almendras es realmente delicioso,» ella dijo. «Cuando tuve la opción de usar la Almendra Blanca o la torta amarilla, me quedé con la Almendra Blanca.,»
ahora, Conrad es propietaria de su propio negocio con su socio Steve Walkup y en Bywater Bakery, que abrió justo alrededor del Día del Rey en 2017, continúa haciendo versiones del pastel que creó en Magazine Street.
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Imagina que la deliciosa crema blanco hielo entre las capas de bizcocho de chocolate, con dulce de fresas en rodajas cubierto con una generosa inyección de ganache. También hace el pastel en sabores de coco, limón fresco y fruta de la pasión.
«Todo el mundo le da un pequeño giro», dijo, señalando que el pastel ha tomado vida propia, apareciendo en otras tiendas de comestibles y panaderías en todo el sur. «Eso es lo bueno de la comida., Todo el mundo pone su propio sello personal en él.»
Conrad está más que bien con su pastel siendo adaptado por otros panaderos. Las recetas no son propiedad intelectual protegida o marca registrada, ni deberían serlo, dijo.
» It » s cool. Siento que he tenido un impacto real», dijo Conrad. Ella se siente honrada de que la gente disfrute tanto del pastel que lo convierten en la pieza central de los principales eventos de la vida.
Cuando la gente descubra que ella creó, a menudo piden a tener sus fotos tomadas con ella o inclinarse en simulacros de homenaje., (Vi que esto sucedía mientras la entrevistaba para esta historia.)
eso hace que el modesto panadero sonríe con orgullo.
si desea hacer el pastel en casa, puede usar su mezcla o receta favorita de pastel amarillo o blanco. Agrega 1/4 de cucharadita de extracto de almendra para darle ese sabor a Nueva Orleans.
sin embargo, si va a usar la receta de pastel de Conrad, invierta en una báscula de Cocina Económica para asegurarse de que la Obtenga correctamente. Esta receta está escrita por peso, no por volumen. Hace un pastel de almendras blancas de 8 pulgadas. El molde para pastel debe tener al menos 2 pulgadas de profundidad., El pastel se corta por la mitad para hacer dos capas, o en tercios para hacer tres capas.
(Conrad, Rouses Markets y Whole Foods hacen el pastel cortando dos pasteles de 8 pulgadas por la mitad y luego usando tres de esas capas para hacer un pastel alto.) La receta de glaseado a continuación hace suficiente para llenar y cubrir generosamente un pastel.
Este pastel de Chantilly terminado es mejor si se deja reposar en el refrigerador durante la noche o durante al menos seis horas. Córtalo antes y te arriesgas a desmoronarte.,
en Bywater Bakery, Conrad ya no cepilla sus bayas con glaseado de albaricoque, que es lo que las hace brillantes como las que se ven en panaderías y tiendas. «Me gusta este aspecto rústico ahora», dijo. Si desea hacer un glaseado, simplemente use su mermelada de albaricoque favorita y agregue una o dos salpicaduras de agua hasta que esté lo suficientemente delgada como para pintar sobre las bayas.
el acabado liso o decorativo depende del panadero individual. Conrad utiliza una bolsa de pastelería equipada con una punta en forma de hoja para canalizar la crema Chantilly rígida por los lados del pastel, creando un patrón encantador.,
«muchas veces la gente lo llama un pastel de encaje Chantilly, así que me gusta algo ligero y con volantes», dijo.,
Bywater Bakery Berry Chantilly Cake
Hace 1 pastel
lo que necesitarás
- 1/2 taza cada uno: fresas enteras; frambuesas; arándanos; moras
el pastel
Hace 1 8 pulgadas redondo
- 15 onzas de harina multiusos
- 1-1/2 onzas almidón de maíz
- 1/8 Onza de sal
- 1/2 onza de levadura en polvo
- 11 onzas de azúcar
- 8 onzas de mantequilla
- 7 onzas de claras de huevo, aproximadamente 7 claras de huevo
- 12 onzas de leche
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra, o al gusto
Qué hacer
1. Precaliente el horno a 350 grados.,
2. Combine la harina, la maicena, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande.
3. En un tazón de la batidora, combine el azúcar y la mantequilla. Batir hasta que esté esponjoso y ligero.
4. Con la batidora a velocidad baja a media, agregue gradualmente las claras de huevo hasta que se incorporen.
5. Con la batidora en el medio, agregar lentamente la leche hasta que esté completamente incorporada.
6. Añadir el sabor de la almendra al gusto.
7. Agregue lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en un tazón, agregando aproximadamente 1/3 a la vez hasta que cada porción esté completamente incorporada.
8., Prepare un molde para pastel de 2 pulgadas de profundidad (o más profundo) de 8 pulgadas rociándolo con aerosol para cocinar. Luego coloque un círculo de papel pergamino en la parte inferior. Rocíe el pergamino ligeramente.
9. Vierta la mezcla en el molde para pastel.
10. Hornee el pastel durante 25 a 30 minutos. La torta debe estar dorada en la parte superior y volver a la primavera cuando se presiona suavemente.
11. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de ensamblarlo.,
Chantilly glasing
hace suficiente para un pastel redondo de 8 pulgadas de dos o tres capas
lo que necesitará
- 1 Libra de mascarpone
- 1 Libra de queso crema
- 1 Libra de azúcar en polvo
- 2 libras (o 1 cuarto) de crema pesada
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra, o al gusto
QUÉ HACER
1. Enfríe el recipiente para mezclar en el refrigerador, ya sea con una batidora manual o de pie. Mantenga todos los ingredientes refrigerados en el refrigerador hasta que estén listos para usar.
2. Si usa un mezclador de pie, póngalo con una paleta. Cuando el tazón esté frío, agregue el queso crema y el azúcar en polvo al tazón y mezcle hasta que esté bien mezclado, asegurándose de que no haya grumos.
3. Raspa los lados del tazón.
4. Agregue el mascarpone y mezcle hasta que esté completamente combinado. Raspa los lados del tazón.,
5. Agregue lentamente la crema batida a baja velocidad, deteniendo y raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que todo esté agregado.
6. Añadir el extracto de almendra.
7. Ajuste el mezclador con el accesorio del batidor. La mezcla estará muy suelta en este punto.
8. Batir la mezcla a velocidad media-alta hasta que las cintas comiencen a formarse en la crema.
9. Gire la batidora a alta y observe atentamente, mezclando solo hasta que el glaseado tenga la consistencia de la crema batida o la mousse. No exageres. La mezcla debe colocarse en picos en una cuchara o espátula.
10. Mantener refrigerado hasta que esté listo para usar.,
notas:
- Esta receta requiere cantidades iguales de mascarpone, queso crema y azúcar en polvo a dos partes de crema espesa. La receta se puede ajustar fácilmente para hacer una cantidad mayor a medida que se mantienen estas proporciones, dijo Conrad.
jarabe Simple
Hace 1/2 taza
LO que USTED»LL NECESIDAD de
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/2 taza de azúcar
QUÉ HACER
1. Mezclar el agua y el azúcar a fuego lento.
2. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Conservar en un recipiente hermético en nevera.,
Nota: El jarabe Simple es a partes iguales agua y azúcar, con el azúcar disuelto en el agua. Es un gran para mantener a mano para su uso en té, café y recetas. Para este pastel, no dude en Agregar un toque de extracto de almendra, limón o naranja al jarabe simple.
pastel de CHANTILLY, ensamblar
1., Limpie las bayas, quitando los tallos y las hojas de las fresas.
2. Escurrir bien y reservar.
3. Cortar la capa de pastel en tres capas.
4. Coloque una capa de pastel en la parte superior de la superficie hacia abajo, exponiendo el lado rebanado.
5. Espolvorear con almíbar para humedecer. (No se apague).
6. Usando una espátula-una espátula off-set funciona mejor-coloque una cantidad generosa de glaseado en la parte superior y extienda hasta que tenga aproximadamente la misma altura o grosor de la capa de la torta.,
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7. Cubrir Chantilly crema uniformemente con bayas, asegurando una capa de bayas cubre la superficie y que la fruta va todo el camino hasta el borde de la capa de la torta.
8., Agregue la segunda capa de pastel, con el lado rebanado expuesto, y repita, agregando jarabe simple, capa gruesa de crema de Chantilly e incluso capa de bayas.
9. Añadir la capa final de la torta en la parte superior, con el lado rebanado expuesto. Espolvorear con almíbar.
10. Cubrir todo el pastel con crema Chantilly. Haga una capa para cubrir completamente el pastel, la llamada capa de miga. Luego, regresa y agrega más crema Chantilly para decorar. (Conrad usa una bolsa de pastelería equipada con una punta en forma de hoja para cubrir los lados, pero depende de usted si desea un pastel suave o con volantes.)
11., Añadir las bayas frescas a la parte superior.
12. Refrigere por lo menos seis horas o, preferiblemente, toda la noche antes de servir.
Nota del Editor: Esta receta ha sido editada para explicar cómo cortar el pastel para ensamblar un pastel Chantilly de tres capas. El pastel también puede cortarse por la mitad para hacer dos capas.
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