cocinar un jamón perfecto
El Jamón siempre es popular para servir en una cena navideña. Estamos compartiendo nuestra guía de recursos de cómo preparar y cocinar jamón perfecto con consejos sobre cantidades para comprar, cómo descongelar el jamón, tabla de tiempo de cocción, consejos para tallar y algunas de nuestras recetas de jamón favoritas y esmaltes para ayudarlo.
parte de la siguiente información proviene del servicio de inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS). FSIS es la agencia de salud pública en los EE.UU., Departamento de Agricultura responsable de asegurar que el suministro comercial de carne, aves de corral y productos de huevo de la nación sea seguro, saludable y correctamente etiquetado y empaquetado.
definición-la palabra jamón significa cerdo que proviene de la pata trasera de un cerdo. El jamón hecho de la pata delantera de un cerdo será etiquetado como picnic de hombro de cerdo.
los jamones están listos para comer o no. Los jamones listos para comer incluyen jamón y jamones completamente cocidos; se pueden comer directamente del paquete. Los jamones frescos deben ser cocinados por el consumidor antes de comer.,
los jamones pueden ser frescos, curados o curados y ahumados. El color habitual para el jamón curado es rosa profundo o rosa:
jamón fresco (que no está curado): es una pata trasera cruda sin curar de un cerdo. El corte generalmente viene con la piel todavía puesta. La carne es típicamente de color rosa pálido a beige (El color de la carne de cerdo cruda). Dado que la carne no está curada ni ahumada, tiene el sabor de un lomo de cerdo fresco asado o chuletas de cerdo. Su color crudo es Rojo rosado y después de la cocción, blanco grisáceo.,
Jamón curado seco: se cura enterrándolo en un montículo de sal o frotando la piel con sal. Por lo general, se cuelga y se seca al aire durante 6 a 18 meses a temperaturas frescas, lo que permite la deshidratación y la concentración de sabores. A menudo, un jamón curado seco se fuma a bajas temperaturas para ayudar a mejorar el sabor.,
cantidad a comprar – cuánto jamón a comprar
al comprar un jamón, estimar el tamaño necesario de acuerdo con el número de porciones el tipo de jamón debe rendir:
jamón deshuesado: 1/4 a 1/3 libra por porción
jamón con hueso pequeño: 1/3 a 1/2 libra de carne por porción
jamón con hueso grande: 3/4 a 1 Libra de carne por porción
cómo preparar y cocinar jamón perfecto – jamón 101
la siguiente información es de Hormel Foods.,
El cerdo crudo debe almacenarse en el refrigerador a 40 grados F. o menos y usarse dentro de los 3 a 5 días posteriores a la fecha de» vender antes » en el paquete o debe congelarse.
el Jamón se puede cocinar sin descongelar primero. Tendrá que aumentar el tiempo de cocción al comenzar con carne congelada. Los cortes más grandes, como los asados de jamón, requerirán hasta 1 1/2 veces el tiempo de cocción de un corte de jamón descongelado.
descongelación de jamones congelados: dos métodos que se pueden usar para descongelar el jamón de forma segura son el método del refrigerador y el método del agua fría. Nunca descongele el jamón en la encimera de la cocina., El exterior del jamón alcanzará una temperatura superior a los 40 grados F. Mientras el interior aún esté congelado. El área que alcanza una temperatura superior a 40 grados F. sería susceptible al crecimiento bacteriano. Utilice uno de los métodos de descongelación descritos a continuación.
método del refrigerador-descongelar jamón en el refrigerador es el método más lento pero más seguro y resultará en la menor cantidad de pérdida de humedad en comparación con los otros métodos. La temperatura del refrigerador debe mantenerse a 35 a 40 grados F. para desalentar el crecimiento de organismos nocivos a medida que el jamón se descongela., Deje el jamón envuelto y colocado en un plato o una bandeja para atrapar las gotas mientras se descongela o desenvolver y cubrir flojamente con plástico o papel de aluminio.
tiempo aproximado de descongelación del refrigerador
jamón pequeño – 4 a 5 horas por libra
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después de descongelar en el refrigerador, el jamón se puede refrigerar de forma segura durante 3 a 5 días. Si decide no cocinar el jamón dentro de este tiempo, el jamón se puede volver a congelar., Recuerda sin embargo, que cada vez que el jamón se congela, pierde parte de su calidad de sabor. No vuelva a congelar el jamón que haya sido descongelado utilizando agua fría o métodos de microondas.
Método de agua fría-descongelar jamón en agua fría es un método más rápido que descongelar en el refrigerador y es Seguro siempre y cuando se tomen las precauciones adecuadas. Llene el fregadero con suficiente agua fría del grifo para cubrir el corte de jamón, coloque el jamón en una bolsa a prueba de fugas y póngalo en el agua fría. Asegúrese de que el jamón esté sellado herméticamente para que no se exponga al agua., La carne expuesta al agua resultará en pérdida de sabor y color, y tendrá una mayor probabilidad de crecimiento bacteriano. El agua debe ser reemplazada con agua fresca fría cada 30 minutos. No use agua tibia o caliente porque estimulará el crecimiento de bacterias.,
tiempo aproximado de descongelación en agua fría
jamón pequeño – 2 a 3 horas
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importante: No utilice el fregadero para otros fines durante el período de descongelación y asegúrese de que el agua no salpique sobre otras superficies de preparación o alimentos.
una vez descongelado el jamón, retírelo del fregadero y desinfecte todos los utensilios y superficies afectados durante el período de descongelación., El jamón debe cocinarse inmediatamente después de descongelarse y no debe almacenarse durante Ningún período de tiempo. No vuelva a congelar el jamón que se ha descongelado utilizando este método, a menos que se haya cocinado primero.
recetas favoritas de jamón:
jamón al horno glaseado con miel
jamón balsámico y Dijon glaseado con cebollas perladas asadas
jamón con costra de hierbas
menú de cena de Jamón glaseado con miel-incluye recetas
tanto los jamones cocidos al vacío como los jamones enlatados se pueden comer fríos tal y como vienen de su envase., Sin embargo, si desea recalentar estos Jamones completamente cocidos, ajuste el horno a no menos de 325 grados F. y caliente a una temperatura interna de 140 grados F. medida con un termómetro de carne.
para los jamones completamente cocidos que se han reembalado en cualquier otro lugar fuera de la planta o para los restos de jamón completamente cocido, calentar a una temperatura de 140 grados F.
los jamones cocidos antes de comer deben alcanzar una temperatura de 160 grados F. para ser cocinados de forma segura antes de servir. Cocine en un conjunto de horno no inferior a 325 grados F., Los jamones también se pueden cocinar de forma segura en un horno de microondas, otros aparatos de encimera y en la parte superior de la estufa. Consulte un libro de cocina para conocer los métodos y tiempos específicos.
los jamones de campo o los jamones curados en seco (jamón curado, ahumado y envejecido durante un período que va de unos meses a un año o más) se pueden remojar de 4 a 12 horas o más en el refrigerador para reducir el contenido de sal antes de cocinar. Luego se pueden cocinar hirviendo o horneando y deben tener una temperatura de 160 grados F. siga las instrucciones de cocción del fabricante.,
esmaltes de jamón-los esmaltes pueden variar desde un simple pincel de jarabe de arce hasta mezclas complicadas hechas de azúcares y condimentos. Prepare su glaseado de jamón favorito y cepille uniformemente sobre la superficie del jamón caliente. El esmalte debe agregarse durante los últimos 20 a 30 minutos de tiempo de calentamiento para que el esmalte no se queme.
horario para cocinar el jamón:
Ajuste la temperatura del horno a 325 grados F. tanto el jamón curado como el fresco deben cocinarse a una temperatura interna de 160 grados F. recaliente el jamón cocido a una temperatura interna de 140 grados F.,
Use un termómetro para cocinar o para carne para obtener el jamón perfecto para su cena. ¡Definitivamente necesitas un termómetro para cocinar o para carne! ¡Nunca adivines si tu carne está lista de nuevo!
un jamón precocido no tiene que cocinarse, pero tendrá mejor sabor si lo calientas bien a una temperatura interna de 140 grados F. (60 grados C). Colocar el jamón en un horno de 325 grados F. (163 grados C). Quieres recalentar el jamón sin secarlo. la mejor manera de hacer esto es colocar el jamón en una rejilla en una sartén para asar., Agregue agua al fondo de la sartén y cubra firmemente con papel de aluminio (cubra la sartén con el jamón).
jamón entero o deshuesado (10-15 libras): cocine aproximadamente 12 a 15 minutos por libra
medio jamón (5-7 libras): cocine aproximadamente 18 a 20 minutos por libra
este es el tipo de termómetro de cocina y carne que prefiero y uso en mi cocina. Muchos lectores me preguntan qué termómetro de cocina / carne prefiero y uso en mi cocina y horneado., Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen que se muestra en la foto de la derecha. Para obtener más información sobre este excelente termómetro y también comprar uno (si lo desea), simplemente haga clic en el subrayado: termómetro Thermapen.
agregar glaseado de jamón: cuando el termómetro de carne registre 135 grados F., desenvuelva el jamón y aplique su glaseado favorito. No vuelva a envolver con papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 400 grados F. y hornee aproximadamente de 15 a 20 minutos más hasta que el esmalte esté bruñido y el termómetro de carne registre 140 grados F.,
tallar jamón – cómo tallar jamón:
al comprobar la temperatura de su jamón, inserte el termómetro de carne para que la punta esté en la parte más gruesa del jamón, no descansando en la grasa o tocando el hueso. Cocine hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 160 grados F.
retire del horno, cubra flojamente con papel de aluminio y deje reposar aproximadamente de 15 a 20 minutos. Nota: cortar la carne demasiado pronto causará una pérdida significativa de jugo. No se salte la etapa de reposo.,
Use un cuchillo largo, delgado y afilado (elija un cuchillo de talla que sea lo suficientemente largo como para cortar toda la longitud del corte). Afila tu cuchillo de trinchar, si es necesario, usando una varilla de afilado o una piedra.
varilla de afilado de acero: para usar una varilla de afilado de acero o acero, tire del borde hacia abajo y a través de la varilla, sosteniendo el cuchillo de talla en un ángulo de 22 grados. Repita este proceso en cualquier lugar de 5 a 10 veces.,
piedra de afilar (piedras de afilar): para usar una piedra de afilar (piedras de afilar), sostenga el cuchillo de talla en un ángulo de 10 a 15 grados con respecto a la piedra. Empuje hacia adelante y hacia atrás en movimientos suaves y constantes.
coloque el jamón en una tabla de cortar y recorte 2 o 3 rebanadas, paralelas a su longitud, del lado delgado del jamón.
Gire el jamón para que descanse en el lado plano creado a partir del corte de las rebanadas. Sostenga el jamón firmemente con un tenedor para tallar y, comenzando por el extremo del vástago, corte las rebanadas a través del jamón, hasta el hueso.,
después de cortar las rebanadas, corte paralelo a lo largo del hueso para liberar las rebanadas. Coloque las rebanadas en un plato para servir.
Gire el jamón y continúe tallando las rebanadas de la misma manera.
Jamón qué Hacer Y qué No:
no permiten el jamón reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de cocinar.
recorta la grasa, dejando una capa de 1/4 de pulgada. Marque la grasa en un patrón de diamante cortando 1/4 de pulgada a 1/2 de pulgada de profundidad en cuadrados de 1 pulgada a 2 pulgadas., No solo la puntuación se ve bien, sino que permite que la grasa se forme del jamón y proporciona una mayor superficie para que el glaseado se adhiera. Es posible que no pueda anotar un jamón que ha sido «súper recortado» y tiene poca grasa.
Use un cuchillo afilado con una hoja delgada para cortar el jamón, o compre un jamón en espiral.
no olvides forrar tu sartén con papel de aluminio si cocinas un jamón a alta temperatura y con agua vacía. La limpieza será mucho más fácil.
no bañar el jamón con sus goteos durante la cocción, ya que tienden a ser demasiado salados.,
no cubra el jamón con azúcar, miel o glaseado hasta la última hora de cocción. Una aplicación suele ser suficiente.
no tire el hueso de jamón, úselo para dar sabor a sopas o platos de frijoles.
jamón-el sobrante de uso múltiple – puede usar el jamón sobrante en sopas, guisos, platos de pasta y ensaladas. Y, como las sobras de pavo en acción de Gracias, el jamón hace un sándwich maravilloso. Es un maridaje perfecto para muchos platos de huevo. El jamón picado sabe muy bien en frittatas (un plato de huevo que se asemeja a una tortilla que no se dobla y generalmente se termina debajo de la parrilla) y quiches., El jamón es ideal frito y servido con huevos revueltos. Vea las deliciosas recetas con jamón en la columna de la izquierda.
Recuerde guardar el hueso de jamón para sus sopas. Especialmente sopa de lentejas y sopa de frijoles del Senado. Solo recuerde ver cómo salar o sazonar los platos sobrantes que hace. El jamón tiende a ser salado y también puede hacer lo que esté haciendo salado.
nutrición de jamón-el jamón es uno de los cortes más magros de cerdo. Según el USDA, una porción de 3.4 onzas (100 gramos) de jamón tostado extra magro tiene aproximadamente 145 calorías, 5.5 gramos de grasa, 21 gramos de proteína y 53 miligramos de colesterol., El jamón contiene una cantidad significativa de vitaminas B-1 y B-12. Mientras que el cerdo fresco es bajo en sodio, el jamón es alto en sodio como resultado del proceso de curado. Según el USDA, una porción de jamón puede contener aproximadamente la mitad de la ingesta diaria recomendada de sodio.
organismos transmitidos por los alimentos – estos organismos están asociados con el jamón.
Trichinella spiralis (trichina) – gusanos a veces presentes en cerdos. Todos los jamones se procesan específicamente según las directrices del USDA para matar triquinas.,
Staphylococcus aureus (staph) – es destruido por la cocción y el procesamiento, pero puede ser reintroducido a través de un mal manejo; las bacterias pueden producir una toxina que no es destruida por la cocción posterior. El curado en seco puede o no destruir S. aureus, pero el alto contenido de sal en el exterior inhibe estas bacterias. Cuando se corta el jamón, el interior más húmedo permitirá la multiplicación estafilocócica; por lo tanto, los jamones cortados en seco deben refrigerarse.
molde-a menudo se puede encontrar en el jamón curado país., Creemos que la mayoría de estos son inofensivos, pero algunos mohos pueden producir micotoxinas. Los moldes crecen en los jamones durante el largo proceso de curado y secado debido a la alta sal y las bajas temperaturas con agua caliente y frotar el molde con un cepillo de verduras rígida.
glosario de términos de jamón:
extremo a tope, mitad o porción – la parte superior, más carnosa de toda la pierna; una porción a tope ha tenido algunas rebanadas centrales retiradas para su venta separada como filetes de jamón o rebanadas de jamón cortadas en el centro. La mitad incluye esta carne.,
jamón enlatado-Jamones enlatados vienen en dos formas:
estante estable – almacenar en el estante hasta 2 años a temperatura ambiente. Generalmente no más de 3 libras de tamaño.
refrigerado – se puede almacenar en el refrigerador hasta 6 a 9 meses. Su peso puede ser hasta un 8% más que el peso original sin curar debido a la absorción de agua durante el curado. No es necesario etiquetar «agua añadida», excepto «en jugos naturales.»El peso neto es el peso del jamón real excluido el recipiente.
CAPACOLLA-paletillas deshuesadas de cerdo que se curan en seco; no necesariamente cocidas.,
jamón CAPACOLLA-se hace con jamón en lugar de colillas de cerdo.
cocinar antes de comer-necesita más cocción. No está completamente cocido en la planta y debe cocinarse a 160f.
jamón de cabaña: un jamón hecho del extremo del hombro.
jamón de Campo-productos cárnicos sin cocer, curados, secos, ahumados o no ahumados elaborados a partir de una sola pieza de carne de la pata trasera de un cerdo o de una sola pieza de carne de una paletilla de cerdo. Los jamones Smithfield y country no están completamente cocidos, pero se curan en seco para almacenarlos de forma segura a temperatura ambiente.
jamón fresco-la pierna de cerdo sin curar., Dado que la carne no está curada ni ahumada, tiene el sabor de un lomo de cerdo fresco asado o chuletas de cerdo. Su color crudo es Rojo rosado y después de la cocción, blanco grisáceo.
totalmente cocido – no necesita más cocción. Totalmente cocido en planta. Se puede comer directamente ya que proviene de su embalaje o recalentado.
gelatina: a menudo se agrega aproximadamente una cuarta onza de gelatina seca antes de sellar un jamón enlatado para amortiguar el jamón durante el envío. Durante el procesamiento, los jugos naturales se cocinan fuera del jamón y se combinan con la gelatina. Cuando el jamón se enfría, se forma una gelatina.
jamón-el producto es de al menos 20.,5% de proteína en porción magra y no contiene agua añadida.
jamón con jugos naturales – el producto es al menos 18,5% de proteína. Puede pesar un 8% más que el peso no curado. Ejemplo: Jamones enlatados.
jamón-agua añadida – el producto es al menos 17.0% de proteína con 10% de solución añadida; puede pesar un 8% más después de curar que sin curar.
productos de jamón y agua: El producto puede contener cualquier cantidad de agua, pero la etiqueta debe indicar el porcentaje de «ingredientes añadidos».»Por ejemplo, «X % de peso se añaden ingredientes» para cualquier jamón enlatado con menos de 17.0% de proteína.,
filete de jamón: otro nombre para las rebanadas de jamón Central.
jamón ahumado de nogal-un jamón curado que se ha ahumado colgando sobre astillas de madera de nogal quemadas en un ahumadero. No puede etiquetarse como «hickory smoked» a menos que se haya utilizado madera de hickory.
miel curada-puede aparecer en la etiqueta de un producto curado si la miel es el único ingrediente edulcorante o es al menos la mitad de los ingredientes edulcorantes utilizados, y si la miel se utiliza en una cantidad suficiente para dar sabor y / o afectar la apariencia del producto terminado.,
jamón»magro» – el término «magro» puede utilizarse en la etiqueta de un jamón siempre que el producto contenga menos de 10 gramos de grasa, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol por 100 gramos y Cantidad de referencia consumida habitualmente (RACC).
jamón»extra magro» – un jamón etiquetado como «extra magro» debe contener menos de 5 gramos de grasa, menos de 2 gramos de grasa saturada y el mismo colesterol permitido por la cantidad de jamón «magro».
PICNIC, picnic de hombro de cerdo-un corte de hombro delantero de cerdo que se ha curado de la misma manera que el jamón.,
jamón PROSCIUTTO-un jamón crudo curado al estilo italiano; no ahumado; a menudo cubierto con pimienta. Los Proscuitti se pueden comer crudos debido a la forma en que se procesan. El jamón de PARMA es prosciutto de la localidad de Parma en Italia. Estos Jamones tienden a ser más grandes que el producto producido en Estados Unidos, ya que los cerdos italianos son más grandes en el sacrificio.
seccionado y formado o en trozos y formado – un jamón deshuesado que se hace a partir de diferentes cortes, volteado o masajeado y reensamblado en una carcasa o molde y completamente cocido. Durante este proceso generalmente se desgrasa completamente.,
extremo del vástago, mitad o porción – la parte inferior, ligeramente puntiaguda de la pierna. Una » porción «tiene las rebanadas centrales retiradas para su venta separada como» filetes de jamón » o rebanadas de jamón cortadas en el centro. La mitad incluye esta carne.
sin piel, sin vástago: un jamón con toda la piel y el vástago eliminados. El hueso de la pierna y el hueso de la cadera permanecen.
azúcar curado – un término que puede aparecer en las etiquetas del jamón si el azúcar de caña o remolacha es al menos la mitad de los ingredientes edulcorantes utilizados y si el azúcar se utiliza en una cantidad suficiente para dar sabor y/o afectar la apariencia del producto terminado., La mayoría de los jamones contienen azúcar en la mezcla de curado.
jamón westfaliano-un jamón curado seco al estilo alemán que es similar al jamón; ahumado, a veces con bayas de enebro. También se llama Westfalischer Schinken.,/p>
recetas favoritas con jamón:
huevos al horno y champiñones en patatas fritas de jamón
Croque Madame Egg Sandwich
sándwich cubano
huevos Benedict
huevos verdes y jamón
Poppers de jalapeño a la parrilla
jamón con costra de hierbas
Hoppin’ John
sopa de lentejas
galletas de tocino de arce
ostras Fonseca
prosciutto &molinillos de pastelería Gruyere
quesadillas de prosciutto de Parma
red eye gravy
espárragos asados envueltos en prosciutto
sopa de frijoles del Senado