este artículo ha sido actualizado desde su versión original de septiembre de 2018.
saber saltear verduras es una habilidad básica y clave que todos podemos beneficiarnos de dominar. Ya sea que esté haciendo un salteado, un simple plato de verduras salteadas o un componente de una receta más compleja como una lasaña de verduras, ser capaz de cocinar rápidamente cualquier verdura en la estufa puede abrir un mundo completamente nuevo de comidas deliciosas.,
al igual que cocinar granos perfectamente esponjosos, hay algunos pasos clave que debe seguir al saltear verduras, y algunas cosas que debe evitar:
Use la sartén antiadherente más grande que tenga.
Más superficie de la sartén significa que más de sus verduras harán contacto directo con la sartén y tendrán una mejor oportunidad de caramelizar (dorar). El uso de una sartén antiadherente asegurará que sus verduras se deslizarán fácilmente y conservarán su hermosa forma.
no saturar la sartén.,
si hay demasiados vegetales en la sartén a la vez, se cocinarán al vapor y se volverán blandos en lugar de dorarse y retener su crujiente. Si tiene que cocinar una gran cantidad de verduras a la vez, hágalo en dos lotes o use dos sartenes.
el calor medio o medio-alto es mejor.
subir el calor permite que las verduras retengan su humedad y se caramelicen más rápido, lo que significa que no las cocinará hasta morir. El objetivo de las verduras salteadas es conservar su color y textura brillantes.
Mantenga la sal.
espera a salar tus verduras hasta que estén casi listas., La sal extrae la humedad, por lo que si salas tus verduras al principio de la cocción, se cocinarán al vapor en sus propios jugos en lugar de dorarse.
¡sé paciente!
aunque puede parecer que remover constantemente las verduras les ayudaría a cocinar más rápido, en realidad hace lo contrario. Dejar las verduras sin tocar mientras se cocinan les ayudará a dorar adecuadamente. Trate de revolver solo sus verduras una o dos veces mientras saltea.,
hay dos métodos ligeramente diferentes para saltear verduras:
el primero es para verduras más suaves que se cocinan rápidamente y tienen un mayor contenido de agua, como calabacín, pimientos, champiñones, hinojo o espárragos. Estos simplemente se pueden cocinar en un poco de aceite hasta que estén dorados.
el segundo es para verduras más duras que normalmente tardan más en cocinarse, como brócoli, batatas, zanahorias, etc. Estas verduras se benefician de un poco de vapor antes de dorar., Hago esto agregando un chorrito de agua a la sartén con las verduras, lo cubro con una tapa y dejo que las verduras se cuezan al vapor durante unos minutos. Luego me quite la tapa, suba el fuego a medio-alto y evaporar el agua restante. Por último, añado aceite y procedo a caramelizar las verduras ahora ligeramente ablandadas al igual que el primer método.
