La cafeína es un estimulante natural que se encuentra en las hojas, semillas y frutos de muchas especies de plantas, incluidos los granos de café, las hojas de té y las semillas de cacao. Si eres parte del 83% de los adultos estadounidenses que disfrutan comenzar el día con una taza de café reconfortante, pero quieres limitar tu ingesta diaria de cafeína debido a las preferencias personales, la sensibilidad a la cafeína o el embarazo, el café descafeinado puede ser una excelente opción para ti.,
esta guía le ayudará a comprender qué es la cafeína y los diferentes métodos utilizados para eliminarla del café, incluido el proceso de agua Suiza que utilizamos para hacer todo el café Kauai descafeinado. Aprenderá qué buscar y cómo asegurarse de comprar descafeinado de alta calidad y excelente sabor en las tiendas y en línea.
café descafeinado 101: ¿Cuál es el zumbido?
para entender cómo se elimina la cafeína del café, es importante saber un poco sobre su estructura química. La cafeína es un alcaloide natural que se encuentra en las plantas., Los alcaloides son compuestos orgánicos que contienen al menos un átomo de nitrógeno que tienen efectos fisiológicos en los seres humanos y otros seres vivos. La cafeína actúa como un estimulante en los seres humanos, pero también puede servir como defensa natural de una planta contra insectos y animales. Otros alcaloides bien conocidos incluyen medicamentos como la quinina, la morfina y la nicotina.
la cantidad de cafeína en una sola porción de café depende del tipo de grano y preparación., El café Robusta tiende a tener un contenido de cafeína más alto que el café arábica y el contenido de cafeína puede variar de aproximadamente 40 miligramos en un solo trago de espresso a más de 200 miligramos en una taza fuerte de café elaborada a través de goteo o prensa francesa. También es importante saber que el café descafeinado no significa que esté libre de cafeína. El café descafeinado todavía puede contener 2-4 miligramos de cafeína por porción.
Descafeinado Historia
químico alemán Friedlieb F., Runge es a menudo considerado el padrino de la cafeína porque fue el primer científico en aislar la cafeína del café en 1820. En 1906, Ludwig Roselius, un vendedor de café alemán, patentó el primer proceso de descafeinización para uso comercial que implicaba vaporizar granos de café verde con agua y varios ácidos y luego usar benceno como solvente para disolver la cafeína. El método de Roselius ya no está en uso porque el benceno, un compuesto químico orgánico, ahora es reconocido como carcinógeno por la Sociedad Americana del cáncer.,
cómo se hace el café descafeinado
La cafeína se elimina de los granos de café mientras están verdes. Los granos de café verde son granos que han sido cosechados, retirados de la fruta y secos, pero aún no han sido tostados. Una vez que los granos de café verde están listos para la descafeinación, hay algunos métodos diferentes para eliminar la cafeína en uso hoy en día. Los métodos a base de solventes utilizan productos químicos como acetato de etilo o cloruro de metileno para eliminar la cafeína, mientras que el proceso de Swiss Water requiere solo agua, tiempo y temperatura.,
descafeinización a base de solvente
La descafeinización a base de solvente utiliza acetato de etilo (que se encuentra en la maduración de la fruta y el alcohol) o disolventes de cloruro de metileno aplicados directa o indirectamente a los granos de café verde para disolver la cafeína natural. La administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha determinado que ninguno de estos disolventes representa un riesgo para la salud, pero algunos conocedores del café encuentran que el café descafeinado con un método basado en disolventes tiene menos sabor y profundidad que el café descafeinado por otros medios., Si ve las palabras «naturalmente descafeinado» cuando compra café descafeinado en línea o en la tienda, es probable que el café se descafeinado usando acetato de etilo.
El proceso Swiss Water ® – sin disolventes químicos añadidos
no debe confundirse con el Moka Suizo o el saborizante de café, el proceso Swiss Water es un método para descafeinar el café que se creó en Suiza en la década de 1930 y se escaló para la producción comercial de café en la década de 1980. La Swiss Water Company con sede en Burnaby, BC, Canadá es la única instalación de descafeinado que está certificada orgánica y Kosher., Todo el café descafeinado Kauai se cultiva y cosecha en Kauai y se envía a las instalaciones de Swiss Water Company para la descafeinación sin químicos.
cómo funciona la descafeinización del proceso Swiss Water
en pocas palabras, el proceso Swiss Water se basa en la solubilidad de la cafeína (capacidad de disolución) y la ósmosis para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Para comenzar el proceso de descafeinización, los granos de café verde se empapan en agua caliente para disolver la cafeína. Sin embargo, la cafeína no es la única sustancia soluble en agua presente en el café., Los azúcares y otros componentes químicos que crean el sabor y los aromas del café que amamos también se pueden disolver en agua.
entonces, ¿cómo descafeinar el café sin disolventes y mantener el perfil de sabor de sus granos favoritos? Después de remojar, el agua de la primera ronda de judías verdes se pasa a través de un filtro de carbón vegetal. La cafeína es una molécula grande y queda atrapada en el filtro, mientras que los azúcares, aceites y otros elementos químicos en el café que imparten sabor y aroma pasan y permanecen en el agua para crear lo que se llama extracto de café verde., Esta agua infundida con extracto de café verde ahora se usa para remojar el siguiente lote de judías verdes. Dado que el extracto de café verde ya contiene los otros elementos de sabor, esas sustancias no se disolverán de los granos y solo se eliminará la cafeína. Puede sonar complicado, pero el resultado es café descafeinado que es alto en sabor y libre de disolventes químicos adicionales.,
café Kauai descafeinado
en Kauai Coffee, nos comprometemos a entregar café 100% hawaiano de alta calidad de nuestra familia a la tuya sin importar cuánta cafeína te guste ingerir. Es por eso que solo utilizamos el proceso de Agua Suizo Para descafeinar nuestro café 100% Kauai. Nuestro café descafeinado de Agua Suizo está garantizado para ser al menos 99.7% libre de cafeína y está disponible como whole bean Estate Reserve, ground 100% Kauai Coffee y condimentado como vainilla Macadamia Nut y Coco Caramel Crunch., También utilizamos el proceso Swiss Water en nuestra selección de cafés con media cafeína.
compre café Kauai descafeinado o busque el logotipo de Swiss Water en su frijol favorito para asegurarse de que está comprando café descafeinado sin disolventes químicos añadidos. Compre café Kauai descafeinado en línea, en el Centro de visitantes de Kauai Coffee en Kalaheo, o en nuestra nueva tienda, Kauai Coffee 2, en el Coconut Marketplace en Kapaa, HI. Facebook Instagram: cuéntanos tu forma favorita de disfrutar de tu café Kauai descafeinado, menciona @kauaicoffeeco o el hashtag # kauaicoffee.