durante los últimos 5 meses, he estado cocinando, horneando y comiendo granos enteros todos los días.
he leído y aprendido mucho, he hecho muchos alimentos increíblemente deliciosos, y he tenido algunos fracasos totales (ver abajo!)
La mayoría de las veces, he disfrutado de este proceso de aprendizaje y experimentación, pero Dave te dirá que también he estado extremadamente frustrado en más de una ocasión!,
como alguien que ha horneado exclusivamente con harina para todo uso toda mi vida, y ha disfrutado a fondo de pan blanco, arroz blanco, pasta blanca, tortillas blancas, etc., Honestamente no tengo idea de dónde comenzó mi deseo de integrar granos integrales en mi cocina.
realmente no soy un alimento saludable, no me criaron con granos integrales, y sigo siendo un firme defensor de «todas las cosas con moderación» (incluida la harina blanca).,
para mí, se ha sentido más como un desafío para conquistar y un «proyecto» para trabajar durante los meses de invierno cuando faltan proyectos de casa y patio!
cualquiera que sea el caso, he estado un poco obsesionado (en el mejor uso posible de esa palabra!) con el aprendizaje tanto como puedo sobre los granos enteros!y wow, he aprendido mucho!,
no te aburriré con demasiados detalles… pero compartiré una forma súper simple de sustituir la harina de grano entero para todo propósito en casi cualquiera de tus recetas favoritas, ¡brindándote más fibra y más nutrientes con muy poca molestia o esfuerzo adicional de tu parte!,
cómo sustituir la harina integral en casi cualquier receta:
simplemente cambie hasta la mitad de la harina de uso múltiple por harina integral / harina de trigo integral y haga el resto de la receta exactamente como está escrito (dejando aproximadamente 10-15 minutos para que la masa/masa «descanse» y la harina absorba el líquido antes de hornear).
cada vez que he sustituido la mitad de grano entero, mi receta todavía ha resultado maravillosamente.
sí, hay algunas diferencias de sabor. Sí, el color de los alimentos terminados es a menudo más oscuro., Sí, algunos de los alimentos son ligeramente más pesados. Pero, no de una mala manera-solo de una manera diferente.
Todos mis pasteles, galletas, panes rápidos, muffins, rollos, panqueques, waffles, panes de maíz, brownies, panes de levadura, etc. resulta maravillosamente sin otras alteraciones, siempre y cuando no sustituya más del 50% de la harina de uso múltiple por harina integral o harina de trigo integral.,
esto significa que prácticamente cualquier receta en su caja de recetas, cualquier receta en su libro de cocina favorito y cualquier receta en mi blog se puede hacer con harina de grano integral al 50% sin preguntarse o preocuparse si el producto terminado resultará.,
Si desea sustituir más de 50% de harina de grano entero (algo que regularmente hacen) yo recomiendo empezar con panqueques, o panes rápidos.
esas recetas son las más «indulgentes» en términos de ajustarlas e intercambiar ingredientes. Si la masa parece un poco seca o espesa, agrega más leche o agua., Si parece demasiado líquido, agregue un poco más de harina y deje reposar durante 10-15 minutos de nuevo.
Si usted desea intentar su mano en el 100% de grano entero pan de levadura, lo más probable es que quiero hacer un poco de investigación primero. He encontrado que a menudo necesito alterar la cantidad de líquido en las recetas cuando estoy usando 100% grano entero. También agrego con frecuencia acondicionadores de masa, y a veces dejo que la mezcla de harina/agua descanse durante varias horas antes de agregar la levadura, la sal, el aceite, etc., Solo depende de la receta.
Hay tantas variables diferentes para ajustar al hacer panes de levadura, ¡por lo que usar 100% granos integrales ha sido tan frustrante para mí a veces!!
Si desea experimentar con todo el grano y convertirlo en un hobby que tengo, ir a por ello!,
sin embargo, si simplemente desea agregar un poco más de fibra y nutrientes en su cocina y horneado diarios, le sugeriría simplemente reemplazar el 50% de la harina de uso múltiple en cualquiera de sus recetas favoritas con harina de grano entero. ¡Tu familia probablemente ni siquiera notará la diferencia!
Un consejo Final:
suelo moler mi grano inmediatamente antes de hornear, pero si tengo extras, o si compro bolsas de harina ya molida, las guardo en el congelador ya que la harina de grano entero se rancia bastante rápidamente (en tan solo una semana).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?