cuatro mitos sobre la Alimentación y la nutrición

Si tiene una enfermedad o trastorno gastrointestinal (GI), algo tan simple como comer puede complicarse, lo que puede causar deficiencias nutricionales o preguntas sobre qué alimentos son seguros para consumir. Hay enfermedades como la enfermedad de Crohn y la celiaquía que dificultan la capacidad del cuerpo para absorber ciertos nutrientes adecuadamente debido a la inflamación u otro daño en el intestino delgado., En otras enfermedades gastrointestinales, síntomas como náuseas, vómitos o miedo al dolor en el tracto digestivo pueden hacer que los afectados reduzcan la cantidad de alimentos que consumen o modifiquen su dieta de otras maneras, incluso eliminando grupos de alimentos completos, en su búsqueda continua para calmar los síntomas. Estos comportamientos pueden conducir a una ingesta inadecuada de nutrientes, por lo que recomendamos a cualquier persona que viva con una enfermedad o trastorno gastrointestinal que consulte a un dietista registrado, que puede ayudarlo a garantizar que aún esté satisfaciendo sus necesidades nutricionales.,

hay una gran cantidad de consejos nutricionales en internet, televisión, libros y revistas. Sin embargo, la mayoría de estas afirmaciones son infundadas, sin embargo, muchas personas recurren a estos recursos rápidos para obtener asesoramiento sobre sus necesidades nutricionales, en lugar de ver a un dietista. Incluso tu mejor amigo podría tratar de convencerte de comer ciertos alimentos. ¿A quién debes recurrir? ¿En quién deberías confiar?,

ya hemos mencionado en artículos anteriores que el gluten a menudo tiene mala reputación, aunque no causa problemas para aquellos que no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, que en conjunto comprenden alrededor del 6-7% de la población.

en este artículo, revisaremos los hechos y las fabricaciones que rodean algunos mitos comunes sobre la nutrición.

mito: los alimentos crudos son mejores que los cocidos

es posible que haya escuchado que las frutas y verduras frescas son más saludables que las opciones cocinadas porque cocinar destruye los nutrientes.,

Es cierto que el acto de calentar los alimentos mientras se cocina puede destruir ciertos nutrientes. La vitamina C es un compuesto bastante inestable, y exponerlo a la oxidación y el calor alto puede dañarlo. El método de cocción también puede marcar la diferencia. Ciertas vitaminas son solubles en agua, lo que significa que pueden filtrarse en el agua al hervir o al vapor. En estos casos, tirar el agua significa tirar las vitaminas. Sin embargo, si hierves verduras para una sopa y guardas el agua para el caldo, entonces conservas la mayoría de los beneficios.,4

Por otro lado, algunos nutrientes en realidad se vuelven más biodisponibles cuando se cocinan.5 la cocción rompe las paredes fibrosas de los alimentos vegetales, lo que hace que sea más fácil para usted absorber ciertos nutrientes que están estrechamente vinculados a partes de la planta que son difíciles de digerir. Si cocinas tomates, la cantidad de licopeno y fitonutrientes biodisponibles aumenta.6 si consumes tus tomates cocidos, se necesitan menos tomates para obtener la misma cantidad de licopeno que si los comieras crudos. El licopeno es un antioxidante que puede ayudar a prevenir el cáncer, especialmente el cáncer de próstata.,7

conclusión: comer una variedad de alimentos frescos y cocinados es su mejor opción.

mito: los productos frescos siempre son los mejores

morder una manzana madura arrancada directamente de un árbol es una experiencia deliciosa, pero no es una que se replique fácilmente al comprar productos en la tienda de comestibles. Tiene sentido intuitivo imaginar que las frutas y verduras frescas son más saludables que sus contrapartes congeladas; cuando se compara la comida en su forma natural y de colores brillantes con la que se encuentra en una bolsa de plástico en el pasillo del congelador, parece tan obvio que lo fresco es mejor., Sin embargo, los productos que compra en una tienda de comestibles promedio, o incluso en una tienda orgánica de alta gama, a menudo son bastante antiguos. Antes de traerlo a casa, pasa por la cosecha, el procesamiento, El embalaje, el envío y luego aterriza en su tienda de comestibles. Los productos frescos pueden tener días o semanas de vida, dependiendo del tipo de producto y donde se cultivó, y ha perdido algunos nutrientes. Ya no es lo mismo que esa manzana arrancada de árbol., Dado que el producto tiene que pasar por todo ese envío sin pudrirse, los agricultores a veces recogen el producto antes de que esté listo, y luego poco antes de venderlo, usan aerosoles de maduración hechos de carburo de calcio o etileno sintético,1 que causan una reacción que imita la maduración natural de etileno que experimenta típicamente el producto.

Por supuesto, si usted está comiendo productos que recién recogió de su jardín, comprado directamente a un agricultor local, o productos que naturalmente dura mucho tiempo (como los vegetales de raíz), entonces esto no se aplica.,

paradójicamente, cuando se trata de productos congelados, los proveedores suelen cosechar frutas y verduras cuando están perfectamente maduras y congelarlas inmediatamente después de cosecharlas. Esto significa que terminas con un producto que está congelado en el tiempo con sus nutrientes intactos y sin necesidad de aerosoles de maduración. También tienden a ser menos caros que los productos frescos.

el proceso es similar para los alimentos enlatados, y dado que las latas duran mucho tiempo y no necesitan mantenerse frescas durante el transporte, pueden ser una adición económica a la dieta.,2 Solo asegúrese de elegir fruta empapada en agua o jugo en lugar de un jarabe espeso, y limite o enjuague las verduras y frijoles con un alto contenido de sodio. Si bien es importante ser consciente del potencial del BPA, la mayoría de las latas en Canadá no tienen BPA o tienen niveles lo suficientemente bajos como para que la Agencia Canadiense de inspección de alimentos las considere seguras.3

Los productos frescos de la tienda de comestibles siguen siendo una gran opción. Sin embargo, no es necesario que rehuya las frutas y verduras congeladas o enlatadas si se adapta a su estilo de vida o a los platos que está preparando., Las verduras congeladas y enlatadas van bien en salteados y sopas, las frutas enlatadas son un refrigerio rápido y fácil, y puede agregar frutas congeladas a batidos, productos horneados y avena. Sea cual sea la forma en que los coma, es importante consumir una amplia variedad de frutas y verduras.

conclusión: los productos congelados y enlatados son fuentes económicas de frutas y verduras nutritivas.,

mito: comer ciertos alimentos puede hacer que su cuerpo sea alcalino

Los Defensores de lo que se llama «dieta alcalina» o «dieta alcalina de cenizas» afirman que si come ciertos alimentos, su cuerpo se volverá más alcalino, lo que supuestamente conduce a una mejor salud, mientras que otros alimentos pueden hacer que su cuerpo sea más ácido, lo que conduce a la enfermedad. Sin embargo, su definición de alcalino no es sencilla.

utilizamos la escala de pH para describir la acidez de varios ítems., El vinagre tiene un pH de 3, que es muy ácido, el agua pura tiene un pH de 7, que es neutro, y el bicarbonato de sodio tiene un pH de 9, que es alcalino (también llamado básico). Cuando la gente habla de la dieta alcalina y los alimentos alcalinos, no se refieren al pH de los alimentos en sí, sino más bien al comportamiento que exhiben en el cuerpo. Cuando su cuerpo digiere ciertos alimentos, los restos, llamados «cenizas», son ácidos o alcalinos, dependiendo del alimento. La idea es que esta ceniza afecta el pH de varias partes de su cuerpo, causando efectos beneficiosos o negativos.,

la sangre Humana es siempre un pH de 7.35-7.45.,8 la sangre que es más ácida indica un estado de enfermedad grave llamado acidosis que, si no se trata, podría conducir a la muerte. La sangre que es más alcalina indica alcalosis, que también puede ser peligrosa. Otras áreas del cuerpo tienen rangos de pH seguros más grandes, pero todavía necesitan permanecer en estos rangos. Por ejemplo, la piel típicamente tiene un pH entre 4 y 7, pero funciona mejor cuando el pH está por debajo de 5 (que es ácido).9 afortunadamente, nuestros cuerpos hacen un trabajo increíble de mantener nuestros niveles de pH equilibrados, aparte de en circunstancias extremas., Como se puede imaginar, con especificaciones tan estrictas de pH saludable, sería desastroso si los alimentos que comemos pudieran afectar fácilmente nuestros niveles de pH.

sus riñones, hígado y pulmones trabajan para eliminar cualquier compuesto en su sistema que pueda afectar el pH. sin embargo, el pH de su orina puede variar mucho dependiendo de lo que come, ya que es el proceso a través del cual el cuerpo elimina la mayoría de estos productos de desecho., Debido a esto, algunas personas monitorean su pH de orina y utilizan los resultados para juzgar la precisión de la dieta de ceniza alcalina, a pesar de que los resultados del pH de orina no son indicativos de nada más en el cuerpo.10

Sin embargo, cuando se trata de su boca, prestar atención al pH es importante. Un buen ejemplo es el jugo de limón, que a menudo se promociona como un alimento alcalinizante. En realidad no tiene un efecto alcalinizante en su cuerpo y el limón en sí es muy ácido, con un pH de 2-2.5., Esto significa que el consumo de grandes cantidades de jugo de limón por sus supuestos beneficios alcalinizantes en realidad puede ser potencialmente perjudicial para los dientes debido a su acidez.

muchos de los alimentos que se consideran alcalinos (típicamente verduras, frutas, legumbres, etc.) son alimentos muy nutritivos que son beneficiosos para el cuerpo de muchas maneras, pero cambiar su pH no es uno de ellos., Esta es la razón por la que muchas personas que comienzan la dieta alcalina podrían sentirse mejor, no porque esté alcalinizando sus cuerpos, sino porque alienta a las personas a consumir alimentos más nutritivos y reducir la cantidad de alimentos procesados que consumen. Sin embargo, a largo plazo, esta dieta podría carecer de ciertos nutrientes, como los ácidos grasos esenciales.

conclusión: no puedes cambiar el pH de tu cuerpo comiendo ciertos alimentos.,

mito: El ácido fítico hace que los granos y las legumbres sean malas elecciones de alimentos

es posible que haya escuchado que algunos alimentos, como el trigo y los frijoles, en realidad pueden prevenir la absorción de ciertos nutrientes. Esto es causado por un compuesto llamado ácido fítico, que se encuentra en la mayoría de las plantas, pero en cantidades especialmente altas en granos y legumbres. El ácido fítico previene la absorción de minerales como hierro, calcio, manganeso y zinc al unirse a ellos antes de que su cuerpo pueda absorberlos.11

Las plantas almacenan fósforo en un compuesto conocido como ácido fítico., El ácido fítico puede unirse a otros minerales, como los mencionados anteriormente, y al hacerlo crea fitatos. Nuestros cuerpos no tienen ninguna enzima capaz de descomponer los fitatos, por lo que somos incapaces de absorber esos nutrientes.

sin embargo, en el momento en que la mayoría de estos alimentos llegan a nuestro plato, ya no contienen suficientes fitatos para causar problemas. Esto se debe a que germinar, cocinar, hornear, procesar, remojar, fermentar y fermentar levadura ayudan a destruir los fitatos., Dado que normalmente no consumimos granos y legumbres completamente crudos y sin procesar, en el momento en que consumimos estos alimentos, la cantidad de fitatos restante es considerablemente menor. Además, incluso podría haber beneficios para la salud al consumir ácido fítico, que tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes.12

La mayoría de estos alimentos contienen una amplia gama de nutrientes, y muchas personas los consumen de forma segura a diario. El ácido fítico afecta la cantidad total de minerales que absorbes, pero aún así terminas absorbiendo mucho., Solo afecta a la comida en la que los consume, por lo que comer un almuerzo cargado de fitatos no tendrá ninguna influencia en la cantidad de minerales que absorbe de la cena. Evitar estos alimentos debido al temor de que no esté absorbiendo los minerales puede hacer que pierda muchos nutrientes. Sin embargo, si actualmente tiene deficiencias minerales (como hierro o zinc), es posible que desee limitar su ingesta de ácido fítico, o hablar con un dietista registrado o su médico sobre cualquier preocupación.,

conclusión: Sí, el ácido fítico puede unirse a otros minerales, pero no le impide absorber todos los nutrientes, y el ácido fítico en sí podría ser beneficioso.

absorción amigos y enemigos

Hay algunos minerales que tu cuerpo puede tener dificultad para absorber a menos que los combines con otros nutrientes. Si desea aumentar su absorción de calcio, consumirlo con vitamina D. 13 si está tratando de absorber más hierro, combinarlo con vitamina C hace el truco.,14

Las vitaminas A, D, E y K son lo que se conoce como liposolubles, lo que significa que no puedes absorberlas adecuadamente a menos que consumas grasa dietética al mismo tiempo.15

por otro lado, algunos compuestos hacen que sea más difícil para usted absorber nutrientes. Los taninos, que son un tipo de compuesto vegetal que se encuentra en el té, el café y el cacao, pueden inhibir fuertemente la absorción de hierro.16

publicado por primera vez en el boletín Inside Tract® número 197 – 2016