Curry de frijol Afgano (Lubya)

este curry de frijol afgano, conocido como lubya/Lubia/lobia dependiendo de cómo se translitere el idioma, es una de mis comidas favoritas. Primero comí el plato en un restaurante Afgano local y no puedo tener suficiente de él!,

Imagine frijoles suaves y mantecosos cocidos a fuego lento en una base de curry repleta de los ricos sabores de cilantro y tomate y salpicados de cebolla ligeramente caramelizada y mucho ajo. Lubya es perfecto servido junto con arroz basmati fragante con una guarnición de cilantro y cebolla roja picada.

¿has probado la cocina afgana antes? Los restaurantes afganos son pocos y distantes entre sí en los EE.UU., lo cual es una pena ya que la comida es tan buena., La cocina es una reminiscencia de la comida india-pakistaní que crecí comiendo (no es sorprendente, ya que Afganistán comparte una frontera con Pakistán), aunque las especias se utilizan para un efecto diferente.

encuentro que la comida afgana es más suave que la comida india, tanto en la cantidad de especias utilizadas como en lo picante que son los platos. Así que si bien este curry de frijol se ve bastante similar al plato indio rajma, encontrará la lista de ingredientes más simple.,

Este curry de frijol Afgano es ultra sabroso, pero en lugar de usar media docena de especias que incluyen una mezcla de especias (típicamente garam masala) como se vería típicamente con un curry indio, usamos solo tres especias y las dejamos cantar.

construyendo los sabores:

La semilla entera de comino y la semilla de cilantro son esenciales para construir el sabor de lubya. Se templan en aceite caliente para resaltar sus mejores y más profundos sabores, luego se hierven a fuego lento en tomates para hacer una salsa sabrosa.,

El comino proporciona el telón de fondo con su sabor terroso, mientras que el cilantro ilumina el plato con sus notas de sabor florales y dulces. También agregamos un poco de menta seca, no lo suficiente para dominar el plato o incluso hacer que sepa a menta, pero agrega un poco de frescura extra al curry.

la salsa de tomate especiada se mezcla con una consistencia suave, un paso adicional que crea la consistencia cremosa de la salsa y mezcla las especias suavemente., Personalmente, no soy fan de morder el cilantro entero crujiente. La mezcla también hace que la salsa tenga un hermoso color rojo-naranja brillante.

Después de hacer la salsa de tomate, las cebollas y el ajo y saltear hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Esto endulza las cebollas, lo que complementa y realza los sabores salados del curry. Una vez caramelizado, agregamos la salsa de tomate, agregamos los frijoles cocidos y sazonamos con sal y pimienta y dejamos que todo hierva a fuego lento para que los sabores se fusionen.,

Una de mis cosas favoritas que he recogido en afganistán cocina es la forma en que la pimienta negra se utiliza. Al menos en los restaurantes en los que he comido y las recetas que he encontrado en mi investigación, los chiles picantes no se usan en la misma abundancia que en la cocina india.

en su lugar, se agrega pimienta negra recién molida en porciones generosas para un delicioso sabor picante que se acumula a medida que come el plato.,

esto puede ser una decepción para los amantes de la pimienta, en cuyo caso puede decorar con chiles picados frescos o freír algunos junto con el ajo. Personalmente aprecio las diferencias entre la cocina afgana y la India y soy un gran fan de la pimienta negra!

una cosa que puede notar en mis recetas indias y afganas es que me gusta cocinar con aceite de coco. Agrega profundidad extra de sabor a los platos que puede perderse cuando no cocina con ghee. Dicho esto, está bien usar cualquier aceite de canola o vegetal que desee.,

Este Curry de frijol Afgano se une relativamente rápido y súper fácilmente. Es súper saludable y sabroso, y tan satisfactorio para comer. Es delicioso servido con arroz basmati y una guarnición de verduras (como coliflor asada).

aún mejor, haga un poco de pan plano relleno de puerro Afgano (bolani de puerro) para ir junto a él (en cuyo caso, también podría hacer Chutneys afganos)! Es una pareja hecha en el cielo.,

espero agregar más recetas inspiradas en Afganistán a tiempo, es un poco una oda a mi herencia afgana. Parte de la familia de mi padre es descendiente de la Tribu Durrani, y eso es todo lo que sé al respecto. Pero es una gran excusa para explorar la cocina! De nada, belly.

Esta fue una de las primeras recetas que publiqué al curioso garbanzo, y hacemos este plato con tanta frecuencia que pensé que valía la pena una actualización con nuevas fotos! Espero que lo disfruten!,

Si haces este curry de frijol Afgano, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

¿quieres más deliciosas recetas veganas?Facebook, Instagram, Facebook, y PINTEREST!
Suscríbete a mi boletín de correo electrónico & ¡SÍGUEME EN INSTAGRAM, FACEBOOK y PINTEREST!, cucharadita de semillas de comino entero

1/2 cucharadita de menta seca (opcional)

1 lata de 15 oz (1 1/2 tazas) de tomates enteros

1 cebolla roja pequeña, dados pequeños, algunos reservados para decorar

4 dientes de ajo, picados

1 taza de caldo de verduras

3 tazas de frijoles cocidos (2 latas de 15 oz) , enjuagados y escurridos

1 cucharadita de pimienta, o al gusto

1 cucharadita de sal, o al gusto*

cilantro para decorar

arroz basmati, para servir