los pimientos más suaves, como los pimientos dulces y los pimientos cereza, se encuentran en la parte inferior de la escala Scoville. En el centro hay pimientos como Serrano, pimientos amarillos de cera caliente y pimientos rojos de cayena. En el extremo más caliente de la escala de calor están El Habanero y el Scotch Bonnet.
¿Qué Hace que los Pimientos Caliente?,
varios factores explican el calor de los pimientos. En primer lugar, por supuesto, es el tipo de pimienta que está tratando y, más allá de eso, si la cepa particular de esa pimienta se ha criado para el calor máximo o mínimo. El siguiente factor es si se eliminan las semillas y las costillas internas carnosas de la pimienta, donde reside la mayor parte del calor. Finalmente, el calor depende de cuándo se cosechó el pimiento. Los pimientos que se cosechan aún verdes tienen menos calor, mientras que los cosechados cuando han comenzado a madurar a rojo, naranja o dorado están más calientes., Más calientes aún son los pimientos que se han dejado madurar completamente en la vid.
algunos pimientos, como los pimientos dulces que todos conocemos o los pimientos que encontramos en las aceitunas verdes, nunca estarán calientes. La mayoría de los pimientos, sin embargo, proporcionan una patada de calor que va desde leve a volcánica. ¿Y cómo son los amantes desprevenidos de la pimienta para saber lo que están a punto de morder?
hace un siglo, el farmacéutico Wilbur Scoville diseñó una prueba de puntuación de calor para pimientos que todavía se usa hoy en día., Si bien un pimiento individual puede tener un sabor más suave o caliente que su puntuación debido a otras variables, y la sensibilidad al gusto puede variar de persona a persona, la escala de Scoville es una buena guía para recoger paquetes de pimientos.
pimientos dulces a suaves
los pimientos dulces, en tonos de rojo, verde, naranja y amarillo, son los pimientos más comúnmente vendidos en América. Su carne crujiente y dulce es perfecta para ensaladas, sándwiches y para mojar.
Scoville Rating: 0
Los Pepperoncini tienen una piel verde clara y generalmente se venden en escabeche. También se conocen como pimientos toscanos o pimientos italianos dulces.,
Scoville Rating: 100-600
crédito de la foto: Delicious on A Dollar
Los pimientos Cubanelle, más conocidos como pimientos fritos italianos, son muy suaves y perfectos para saltear. Si has comido un sub salchicha y pimienta, has comido Cubanelles.
Scoville Rating: 100-1,000
Los pimientos de plátano, que van desde el amarillo hasta el rojo maduro, generalmente son lo suficientemente suaves como para comer crudos. Al igual que los pimientos dulces, son populares en ensaladas, sándwiches y pizzas.,
Scoville Rating: 500
pimientos suaves a medianos
los pimientos Anaheim, también conocidos como chiles verdes de California, son pimientos largos a mano en forma de daga con una piel dura y verde claro. En su mayoría se sirven cocinados y son especialmente populares para hacer chiles rellenos. Cuando está completamente maduro, este pimiento se conoce como el chile rojo de California.
clasificación de Scoville: 500-1,000
los pimientos poblanos son largos para los dedos con una piel suave y verde oscuro. Sus paredes de carne gruesa los hacen perfectos para asar y rellenar.,
Scoville Rating: 1,000-2,000
los chiles anchos son poblanos que han madurado a rojo, luego se cosechan y se secan. Son la columna vertebral de muchas salsas, incluido el mole.
Scoville Rating: 1,000-2,000
pimientos medianos
Los chiles jalapeños son los pimientos más populares del mundo, utilizados en todo, desde salsa hasta poppers y chili. Aunque la mayoría de las veces se cosecha verde, los jalapeños rojos también se ven en las tiendas. El número de variedades cuidadosamente criadas de este pequeño gigante explica un rango inusualmente amplio de niveles de calor.,Clasificación Scoville: 2,500-8,000
Chipotle es el nombre dado a cualquier variedad de jalapeño que ha madurado a rojo, seco y ahumado. Los Chipotles se usan principalmente como ingrediente en otros platos, y si cocina con ellos, recuerde: un chile chipotle pesa solo una décima parte de lo que pesa un jalapeño, pero tiene el mismo calor, así que hágalo por cuenta, no por peso.
clasificación de Scoville: 5,000-10,000
Los pimientos de cera picantes, también conocidos como pimientos de cera húngaros, tienen una piel amarilla o verde pálido y pueden confundirse fácilmente con pimientos de plátano, enumerados anteriormente., Sin embargo, son exponencialmente más calientes, así que asegúrate de saber con cuál estás tratando. Los pimientos de cera picantes generalmente se comen frescos o en escabeche, y se utilizan para sazonar salsas, sopas y guisos.
Scoville Rating: 5,000-15,000
Los Chiles Serrano, con su suave y brillante piel verde oscuro, son una versión ligeramente más pequeña de un jalapeño, y casi tan popular. Son buenos asados, y se utilizan con mayor frecuencia en salsas, salsas y como guarnición.,
Scoville Rating: 6,000-23,000
pimientos picantes
los pimientos de las Bahamas, de aproximadamente una pulgada de largo, tienen la forma de un árbol de Navidad pasado de moda. Se pueden cosechar cuando están inmaduros y verdes o completamente maduros y de color rojo brillante, y también vienen tonos de naranja y amarillo brillante. A diferencia de la mayoría de los pimientos, que cuelgan de sus tallos, los pimientos de las Bahamas crecen en racimos verticales, con sus puntas puntiagudas en el aire.,
Scoville Rating: 95,000-110,000
Los pimientos Carolina Cayenne, desarrollados en la Universidad de Clemson, son resistentes a un nematodo destructor de cultivos en particular. Larga, delgada y de color rojo brillante, la cayena Carolina está relacionada con, y se asemeja mucho, a la cayena que se seca y se muele para convertirla en especia. Sin embargo, asegúrese de saber qué tipo de pimienta de cayena tiene, ya que una cayena Carolina es más del doble de caliente que una cayena normal.,
Scoville Rating: 100,000-125,000
Los pimientos Jamaicanos tienen la forma de un poco como el scotch bonnet, a continuación, excepto que en lugar de usar un tam escocés, el pimiento jamaicano lleva un sombrero estilo Hamburgo con una corona y un ala. Las variedades con más calor son las variedades rojas y amarillas calientes, mientras que otra variedad, que va desde el morado hasta el marrón chocolate, son un poco más suaves.
clasificación de Scoville: 100,000-200,000
los pimientos de Ojo de pájaro se originaron en Guyana, pero ahora se cultivan ampliamente en África, India y Tailandia., Esto puede llevar a una gran confusión, ya que lo que se etiqueta como «pimienta tailandesa» puede ser el ojo de pájaro caliente o una pimienta más suave, mientras que en África, la pimienta también se conoce como piri piri. El nombre de la pimienta se inspiró en su tamaño: con solo una pulgada de longitud, esta pimienta contiene mucho calor por pulgada cuadrada.
Scoville Rating: 100,000-225,000
Super Hot Peppers
Los pimientos Scotch bonnet parecen tomates cherry con TAM o’shanters de gran tamaño. En la madurez, los bonetes escoceses son de color amarillo, naranja o rojo brillante., Son populares en todo el Caribe, y el sabor de muchos adobos y platos jerk.
Scoville Rating: 100,000-325,000
crédito de la foto: notas en el menú
los pimientos habaneros llevan el nombre de una ciudad de La Habana, que una vez fue su principal puerto comercial. Mide de una a dos pulgadas de tamaño, se asemeja a un pequeño jalapeño o pimiento que alguien ha pellizcado y dejado abolladuras. Los colores van desde naranja claro a naranja profundo a rojo fuego., A lo largo de los años, se han criado cepas cada vez más calientes de habaneros, y su clasificación de Scoville se expandió recientemente desde un límite superior de 350,000 hasta el número sorprendente a continuación.
Scoville Rating: 80,000-600,000
pimientos volcánicos
Los pimientos bhut Jolokia, nativos del noreste de la India, también se cultivan en Pakistán y Sri Lanka. También son conocidos como pimientos fantasmas porque el nombre se traduce como «cobra fantasma», y los pimientos se utilizan en la India para evitar que los elefantes caminen por los campos., El pimiento tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un jalapeño, pero con una piel delgada que, cuando está maduro y rojo, se arruga notablemente.dos veces más caliente que el habanero más caliente, el bhut jolokia es frecuentemente listado como el pimiento más caliente del mundo.
Scoville Rating: 1,000,000 y más
Pepper Rx
le sucede a cada amante de la pimienta en un momento u otro: muerdes y de repente tus ojos están llorosos, tu boca está en llamas y estás sudando. En lugar de buscar un vaso de agua helada, ten a mano unas rodajas de manzana cruda., Son una forma mucho mejor de enfriar las llamas que el agua helada.
soy un escritor a tiempo completo y entusiasta de la comida. Me encanta escribir sobre el papel de la comida en la historia y la cultura, y he encontrado que cocinar y jugar en la cocina es un descanso perfecto de mi trabajo.Dame un día de ventisca cuando pueda hacer pan y sopa y ver la nieve acumularse y estoy feliz.