el fenómeno de la transferencia de carga se ve en piedras preciosas como los zafiros azules. Puede probar este proceso usted mismo usando yodo y almidón. El yodo produce un complejo de transferencia de carga con almidón, produciendo un color intenso.
la prueba de almidón
muchos grupos de alimentos diferentes contienen un carbohidrato conocido como almidón. Usando una solución de yodo, puede probar la presencia de almidón. Cuando el almidón está presente, el yodo cambia de marrón a azul-negro o púrpura.
advertencia
tenga cuidado al manipular el yodo., Puede manchar la ropa, el equipo y la piel. No se ponga yodo en la boca y no coma ningún alimento probado, ya que el yodo puede ser venenoso. Lávese las manos y tire todo cuando termine.
necesitará:
- gotero o jeringa
- desinfectante de yodo que puede comprar en una farmacia o farmacia. Puede usar betadina (una mezcla de povidona y yodo), solución de Lugol (una mezcla de yodo y potasio) o tintura de yodo (aquí el yodo se disuelve en alcohol o alcohol y agua), dependiendo de lo que esté disponible., Todos tienen un color muy fuerte, por lo que diluye la mezcla con aproximadamente 10 partes de agua para ver la reacción más claramente.,
- Solución almidonada, como almidón de maíz (harina de maíz) en agua
- Solución No almidonada, como leche, para comparación
- alimentos almidonados para probar: patata (cocida o cruda), pasta, arroz o pan
- Alimentos no almidonados para comparación: manzana, pepino, azúcar puro (la otra categoría principal de carbohidratos) y cualquier otro que le gustaría probar
- vasos o recipientes de plástico desechables
- periódico
- platos de papel
- toallas de papel
método
- cubra su superficie de trabajo con periódico.
- coloque los platos de papel sobre el periódico.,
- coloque las tazas sobre los platos de papel.
- ponga diferentes soluciones de alimentos en cada taza, por ejemplo, almidón de maíz en agua, harina en agua, leche y agua.
- usando el gotero, agregue una o dos gotas de la solución de yodo a cada taza.
- coloque una rodaja de patata sobre una toalla de papel encima de un plato de papel y agregue una gota de la solución de yodo a la rodaja de patata. Nota el cambio de color.
- repita con la variedad de alimentos con y sin almidón que haya seleccionado.
- haga un gráfico con columnas como la de abajo. Llenar y divertirse!,
- Cuando haya terminado, lávese las manos y tire todo a la basura.
| Food | Color change | Is starch present?,r> |
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A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Si no hay cambio en el color, esto sugiere que no se detecta almidón
observe el cambio del yodo a negro en la patata (derecha) pero no en la manzana (izquierda). (Tintura de yodo al 10%.) La patata contiene almidón, pero la manzana no.,
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A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
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Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
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Why does it work?,
El almidón es un carbohidrato y existe en dos tipos de moléculas: amilosa (Lineal) y amilopectina (ramificada). La mayoría del almidón contiene una mezcla de estas dos moléculas, generalmente con más amilopectina (65% a 85%). Se dice que la reacción entre la amilosa (a pesar de que a menudo está presente en cantidades menores) y el yodo explica el intenso cambio de color observado.
Se desconocen muchos detalles de la reacción del yodo con el almidón, pero una explicación es que cuando se agrega una solución de yodo diluido al almidón, se forma un complejo de almidón-yodo de color intenso.,
Las moléculas de amilosa consisten en cadenas simples, en su mayoría no ramificadas, de moléculas de glucosa, con forma de resorte. Se especula que el yodo (en forma de iones I5) se atasca en las bobinas de las moléculas de beta amilosa (almidón soluble). El almidón fuerza el yodo en una disposición lineal en el surco medio de la bobina de amilosa. Hay cierta transferencia de carga entre el almidón y el yodo. Esto cambia los arreglos de electrones y por lo tanto los espaciamientos entre los niveles de energía. Los nuevos espaciamientos absorben la luz visible de forma selectiva y le dan al complejo su color azul intenso.,
Nota: El efecto solo se ve cuando tanto el yodo como elemento y el yoduro como ion están presentes. El yodo no es muy soluble en agua y la adición de yoduro lo hace soluble. El yodo, junto con el ion yoduro, forma un complejo que se disuelve en agua, a diferencia del yodo por sí solo. El yodo Molecular (I2) reacciona con el yoduro (I-) que es un ion cargado negativamente y crea un anión (I3-). El anión se disuelve fácilmente en agua (que es polar)., Todavía hay alguna disputa sobre el mecanismo exacto involucrado en la producción del cambio de color inconfundible, pero este proceso de transferencia de carga es ampliamente aceptado como el más probable.
yodo dentro de la amilosa que resulta en un color azul-negro
la amilopectina, que tiene una estructura ramificada, reacciona con el yodo para formar una solución marrón rojiza o púrpura. Dado que la amilopectina es altamente ramificada, solo se une a una pequeña cantidad de yodo y produce un color rojo púrpura más pálido., La proporción de amilosa: amilopectina varía según el tipo de alimento.
más ideas
Los alimentos con alto contenido de almidón incluyen alimentos de grano y algunas verduras, como frijoles y guisantes secos, papas, ñame y maíz. A medida que las frutas maduran, la cantidad de almidón puede disminuir. Los plátanos inmaduros contienen una buena cantidad de almidón, pero los plátanos maduros no, ya que los almidones se han transformado en azúcares. Un plátano maduro no producirá un color negro azulado con yodo, pero verá el efecto en un plátano más verde. Puede experimentar para ver cómo ha cambiado la cantidad de almidón.,
la prueba de almidón se utiliza en la industria. En la elaboración de cerveza, un resultado negativo de la prueba de almidón confirma que todos los almidones en la cerveza se han convertido en azúcares, como se esperaba.