semilla, grano y potencia de la Salud
Aunque generalmente se piensa en como un grano, alforfón es en realidad la semilla de una planta de hoja ancha relacionada con el ruibarbo. Si bien no es un grano verdadero, se usa como uno en la cocina, y supera el arroz, el trigo y el maíz en casi todas las medidas de salud (incluido el hecho de que el arroz, el trigo y el maíz son altos en la escala glucémica, lo que provoca un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre, un promotor probado de la inflamación sistémica)., El trigo sarraceno, por otro lado, ocupa un lugar bajo en la escala glucémica.los granos de trigo sarraceno descascarillados (llamados grañones) son de color tostado pálido a verde, mientras que los grañones de trigo sarraceno tostados conocidos como kasha, un alimento básico en Europa del Este, son de color marrón oscuro con un sabor a nuez. Kasha a menudo se cuece al vapor en un caldo con cebollas, aceite de oliva y perejil fresco, y puede combinar partes iguales de granos de trigo sarraceno y avena, y cocinar la mezcla para disfrutar como un cereal caliente para el desayuno cubierto con bayas., El trigo sarraceno se ha cultivado durante al menos 1.000 años en China, Corea y Japón, donde a menudo se disfruta en forma de fideos «soba» de trigo sarraceno, una forma que se ha vuelto cada vez más popular en Occidente como sustituto saludable de la pasta de trigo.el trigo sarraceno tiene más proteínas que el arroz, el trigo, el mijo o el maíz y es alto en los aminoácidos esenciales lisina y arginina, en los que los principales cultivos de cereales son deficientes. Su perfil de aminoácidos único le da al trigo sarraceno el poder de aumentar el valor proteico de los frijoles y granos de cereales consumidos el mismo día., Sin embargo, el trigo sarraceno no contiene gluten—la fuente de proteína en los granos verdaderos—y, por lo tanto, es SEGURO para las personas con alergia al gluten o enfermedad celíaca.las características específicas de las proteínas de trigo sarraceno, y las proporciones relativas de sus aminoácidos, hacen del trigo sarraceno el alimento insuperable para reducir el colesterol estudiado hasta la fecha.
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