Las cebollas verdes (cebolletas, cebolletas y cebolletas) son Allium fistulosum (o en casos poco comunes Allium cepa), y las cebolletas son Allium schoenoprasum. Son especies diferentes. Las cebolletas son más pequeñas, más delgadas, más suaves y, en mi opinión, más suaves (aunque pueden tener algo de calor, cuando están crudas; quise decir más suaves como en sabor, no como en menos calientes; las cebollas verdes también pueden tener calor, pero las que he probado han sido en su mayoría no muy calientes, pero con un sabor muy rico)., El cebollino parece tener un sabor más grassier.
no todos los tipos de cebolla verde, incluso de la misma especie, saben igual. Por ejemplo, Crimson Forest y He Shi Ko tienen sabores muy diferentes, pero ambos son excelentes. Me Gusta Crimson Forest en salsa cruda y He Shi KO en frittatas. He tenido unos de la tienda de comestibles (en ensaladas y cosas) que tienen más de un sabor genérico de cebolla que los que acabo de mencionar (que he estado creciendo, y que son definitivamente diferentes). También cultivamos nuestro propio cebollino; tienen un sabor similar al de las tiendas de comestibles.,
La gente a menudo usa cebollino para cubrir cosas como la crema agria en las papas horneadas. Personalmente me gustan en cantidades mucho mayores, pero es raro que la gente haga eso. Las cebollas verdes no son tan delicadas para cubrir los platos, pero podrías hacerlo, si te gusta la forma en que se ve, y no te importa la textura añadida.
si desea que las cebollas verdes tengan un sabor más suave, puede feeze, o cocinar un poco antes de usar. Cocinarlos más que un poco diluye mucho el sabor (aunque esto puede depender de la variedad; creo que He Shi Ko puede retener más sabor cuando se cocina que Crimson Forest)., Las cebollas verdes, en mi experiencia, producen un olor fuerte y agradable cuando empiezas a cocinarlas. No estoy seguro de si las cebolletas hacen eso (generalmente las cocino en salsas), pero las cebolletas pueden retener un poco de sabor cuando están completamente cocinadas, si usas suficientes (esa es mi experiencia; las cebollas verdes del bosque carmesí completamente cocinadas no tienen mucho sabor, en mi experiencia). En mi experiencia limitada, las cebollas verdes están mejor parcialmente cocidas, cocidas no por mucho tiempo o crudas. Las cebolletas también son buenas crudas., Estas son mis opiniones, que pueden cambiar a medida que pruebo nuevas variedades (acabo de plantar un montón; así que, pregúntame en un par de años si no actualizo esto). Recomiendo experimentar. Es muy divertido y fácil experimentar con ellos, IMO.
también hay múltiples variedades de cebollino (por ejemplo, Nelly, ProEasy y el tipo estándar)—no sé si todos saben exactamente igual; solo he probado cebollino regular cuando se trata de esa especie.
las cebolletas de ajo, que saben a ajo (y me gustan mucho), también existen, pero son una especie diferente (Allium tuberosum)., Ellos » re mucho como cebollino regular, aparte del sabor y cómo florecen más intensamente (y son probablemente más invasiva).
las cebolletas producen muchas flores, que también son comestibles. Las cebollas verdes producirán escapes más altos, y probablemente una flor por planta. La gente come flores de cebollino, a veces, pero son mucho más calientes que las hojas. Usted podría cocinar con ellos si usted don»t mente la mirada de los pétalos en su plato.
En resumen, tanto el cebollino como la cebolla verde tienen sabor a cebolla (pero hay diferentes tipos de sabor a cebolla). El cebollino es más decorativo., Las cebollas verdes me parecen proporcionar más sabor, excepto cuando están completamente cocidas (al menos para Crimson Forest; algunas están diseñadas para cocinar y probablemente conservan más sabor). Todos ellos son geniales, y creo que si los usas indistintamente, no dañará el sabor en muchas recetas, aunque puede tener un sabor diferente y puede verse diferente.
Si son intercambiables depende mucho de lo que estás haciendo, y quisquilloso eres. Es como la diferencia entre las papas rojas, blancas y doradas que tienen en el Supermercado. Se pueden usar de manera similar, pero se ven y saben diferentes.,