¿Cómo encaja la carne de cerdo en una dieta saludable? Para la respuesta, más que leer entre líneas, es necesario leer entre los eslóganes.
por un lado está «come más tocino», una alegría abrazada por aquellos que se rebelan contra los consejos de salud convencionales que han comprado un enfoque alternativo de todo lo que puedas comer para las grasas saturadas o que quieren rechazar la cultura del bienestar por completo. Estampada en camisetas, cojines, pegatinas de parachoques y tazas de café, la frase se ha convertido en más que un dicho: es una forma de vida.,
por otro lado, está «la otra carne blanca», uno de los eslóganes más memorables de la publicidad moderna, que, según el sitio web de la National Pork Board, fue diseñado para «disipar la reputación de la carne de cerdo como una proteína grasa» y promoverla como magra, versátil y nutritiva.
ambos eslóganes te obligan a poner más cerdo en tu plato, pero dependiendo de cómo lo hagas, eso puede o no ser una buena idea.
la carne de cerdo tiene más a su favor nutricionalmente de lo que te imaginas., Es una potencia de vitaminas y minerales esenciales: solo tres onzas de cerdo magro cocido cubren más de un tercio del requerimiento diario de tiamina, niacina, selenio y vitamina B6. Además es rico en vitamina B12, potasio, hierro, magnesio y zinc. Esa cantidad de carne del tamaño de una palma también te da 22 gramos de proteína de alta calidad. Aunque me opongo a la tendencia ineludible de hoy en día que equipara la palabra » proteína «con» saludable», no hay duda de que es fundamental obtener suficiente del nutriente.,
La investigación sugiere que hay beneficios, especialmente en el mantenimiento de la masa muscular para aquellos que intentan perder peso y para los adultos mayores, al obtener al menos 1 gramo de proteína por kilogramo de peso corporal por día, algo más que la ingesta diaria recomendada oficial. (Eso se traduce en 0.45 gramos por libra, lo que equivale a 68 gramos por día para una persona de 150 libras. Aunque la mayoría de los adultos, especialmente los hombres, ya superan ese número más alto, alrededor del 8% de las adolescentes y las personas de edad avanzada no satisfacen ni siquiera sus necesidades básicas de proteínas. Una buena chuleta de cerdo podría ayudar.,
Aviso he especificado «magra» al elogiar los beneficios nutricionales de la carne-eso es porque cuanto más delgado es el corte, más concentradas sus propiedades saludables. A medida que entras en cortes más gordos y productos de cerdo curados como tocino y salchichas, diluyes los beneficios mientras acumulas las calorías, las grasas saturadas y el sodio. Para comparar, considere el corte más magro de cerdo, El lomo, que es tan magro como una pechuga de pollo sin piel. Tiene solo 120 calorías, 1 gramo de grasa saturada y 50 mg de sodio en tres onzas cocidas., La misma cantidad de tocino tiene 466 calorías, 12 gramos de grasa saturada y 1870 mg de sodio, más de medio día de grasa saturada y sal. El lomo y el tocino provienen de un cerdo, pero nutricionalmente hablando, son dos animales diferentes.
En otras palabras, «comer más tocino» puede ser divertido en un letrero de aspecto retro en su cocina, pero no es una estrategia de alimentación saludable., Sigue adelante y abraza la grasa-tienes mi bendición en eso – pero la evidencia científica, e incluso la letra pequeña en el trabajo de algunos de los más ardientes fatvocates, apunta a las grasas de los aceites saludables, nueces, semillas y pescado como las que deben enfocarse. El mensaje fue fuerte y claro en el aviso presidencial de la Asociación Americana del corazón publicado en la revista Circulation el mes pasado: «concluimos firmemente que reducir la ingesta de grasas saturadas y reemplazarla con grasas insaturadas, especialmente grasas poliinsaturadas, reducirá la incidencia de .,»
Hay varios cortes de cerdo que son muy bajos en grasa saturada — siete cortes cumplen con la definición del Departamento de Agricultura para magro o extra magro — y generalmente tienen la palabra «lomo» en su nombre. Pero un cerdo entero solo tiene tanto lomo. Si todos comiéramos solo cortes magros, ¿qué pasaría con el resto del cerdo: el corvejón, el hombro, el vientre y más?
mi solución (si quieres comer cerdo) es alejarte de las gorgers de tocino y los empujadores de carne blanca y disfrutar de un enfoque equilibrado y concienzudo de cerdo entero., Eso significa tener una comida ocasional en la que medallones de lomo de cerdo u otros cortes magros toman el centro del escenario, pero también usar partes más gordas de vez en cuando, cocinándolas para que pueda extraer su grasa y/o usándolas como elemento saborizante en lugar de como plato principal.
Por ejemplo, si usted cocinar algunos de cerdo hombro un día antes de comer, luego enfriar la carne en el refrigerador durante la noche, sacan la mayor parte de la grasa al día siguiente y tendrás lean y deliciosas carnitas para sándwiches o tacos., Puedes usar la misma técnica con el estofado de cerdo, que también puedes cargar con frijoles y verduras. Los huesos y la carne de cerdo son un caldo profundamente sabroso que también se puede desnatar de grasa. Y aunque la carne de cerdo fresca es más saludable que la salada y curada, aún puede usar pequeñas cantidades de tocino o salchicha para sazonar un gran lote de col rizada o berzas o una olla de frijoles. Si suena como algo que tu abuela podría haber hecho, esa es la idea.
aunque la carne de cerdo puede ser una buena opción, ¿eso significa que deberías comer más?, Para la respuesta, la pregunta crítica a hacerse es » ¿en lugar de qué?»Muchos comedores saludables que sienten que van a comenzar a cacarear si comen más pollo están encantados con las posibilidades buenas para usted con el cerdo. Si está saliendo de una rutina de aves de corral cocinando un lomo de cerdo, haciendo un estofado de cerdo casero en lugar de pedir pizza, o asando chuletas de cerdo marinadas en lugar de su habitual chuleta de ternera grasosa, entonces está en el camino correcto., Pero aunque la carne de cerdo claramente tiene sus ventajas, la mayoría de nosotros se beneficiaría de obtener más de nuestra proteína de las plantas (nueces, semillas y frijoles) y los mariscos.