¿Qué es freír?
a diferencia de la fritura regular o superficial, que significa cocinar los alimentos en aceite con una profundidad que alcanza aproximadamente la mitad de su grosor, la fritura profunda implica sumergir completamente los alimentos en aceite o grasa a una temperatura alta. Este método se utiliza principalmente para cocinar pescado, carne, papas fritas y verduras, ya que les da una corteza crujiente y dorada y un interior húmedo.
¿cómo funciona la fritura?,
la idea es que el aceite caliente cocine la superficie de los alimentos al instante, formando un sello que la grasa no puede atravesar. Esto hace que la humedad en el interior se convierta en vapor, que luego cocina el resto de la comida.
¿qué utensilios necesitas?,
Para intentar freír en casa necesita las siguientes herramientas:
- Una cara de alta cacerola o wok
- Un aceite termómetro
- Una cuchara ranurada
- neutral-cata de aceite con un alto punto de humo
¿A qué temperatura se debe que las cosas sean fritos?
freír siempre requiere una temperatura de cocción alta, ya que si es demasiado baja, la comida se pegará y se volverá grasienta. Sin embargo, si está demasiado caliente, se cocinará demasiado rápido y se quemará antes de que el interior esté listo., La temperatura ideal es entre 177 °C y 191 °c (un termómetro de fritura o confitería puede ser útil aquí), pero tenga en cuenta que esto dependerá del punto de humo del aceite que use, al igual que los tiempos de cocción.
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freír y no freír:
– cubrir los alimentos en masa o polvo con harina antes de freír para ayudar a crear un exterior crujiente.
– utilice una cuchara o pinzas para bajar los alimentos en el aceite como herramientas afiladas (por ejemplo, tenedores) pueden perforar el exterior y dar lugar a la pérdida de humedad.,
– Evite el hacinamiento de la sartén, ya que evitará que la comida se eleve.
– asegúrese de que la comida esté a temperatura ambiente antes de freír, ya que los productos refrigerados reducirán la temperatura del aceite.
¿cuáles son los mejores aceites para freír?
aceite vegetal
tradicionalmente, ‘aceite vegetal’ era un término utilizado para el aceite de soja, pero ahora se refiere principalmente a una mezcla de aceites múltiples. Tiene un precio bajo y un sabor neutro, lo que significa que no transferirá el sabor a su comida., Su punto de humo de 220 °C lo convierte en un aceite muy versátil para cocinar a altas temperaturas.
como el aceite vegetal es altamente refinado, es poco probable que contenga una proteína que pueda desencadenar una reacción alérgica. Sin embargo, si usted tiene una alergia conocida al aceite de maní, soja o girasol, es mejor evitar el aceite vegetal también.
mejor para: helado frito.
aceite de girasol
El aceite de girasol está hecho de semillas prensadas de girasoles y se usa principalmente para freír, freír, hornear y asar., Es muy barato, tiene un sabor suave y alto punto de humo (230 °C), Por lo que es un gran aceite para todo uso.
El aceite de girasol es libre de gluten, aunque su consumo no está recomendado para personas alérgicas a las semillas de girasol.
mejor para: pescado y patatas fritas
aceite de Canola
derivado de la planta de colza, el aceite de canola es ligero en sabor y textura, por lo que no deja los alimentos grasientos o pegajosos. Debido a su bajo precio y alto punto de humo (242 °C), es una opción obvia y asequible para freír.,
mejor para: palitos de berenjena frita con zumaque y miel
aceite de cacahuete
El aceite de Cacahuete tiene un sabor y aroma dulce y a nuez, así como un punto de humo de 227 °C. precio y no absorbe el sabor de la comida cocinada con él, por lo que es perfecto para platos de inspiración asiática.
como las alergias al cacahuete son relativamente comunes, se recomienda precaución antes de freír con aceite de cacahuete.,
ideal para: tofu frito con piña, chile dulce y albahaca
aceite de salvado de arroz
debido a que el aceite de salvado de arroz es muy estable con un punto de humo de 232 °C, es un gran aceite para freír. También tiene un sabor limpio y neutro que mejora el sabor de los alimentos, y generalmente es barato.
mejor para: barramundi y calamares rebozados con cerveza
¿hay aceites que no sean adecuados para freír?
El aceite de oliva y el aceite de semilla de uva tienen puntos de humo ligeramente más bajos (207°C y 216°C, respectivamente), por lo que es mejor guardarlos para platos que no están fritos.,
El aceite de coco se puede tomar a temperaturas más altas, aunque tiene un sabor distintivo, que puede transferirse a su comida. Del mismo modo, el aceite de aguacate tiene un alto punto de humo, pero es caro, especialmente cuando se compra en grandes cantidades según sea necesario para este método de cocción.
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