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la carne de res y otros tipos de carne seca son uno de esos artículos que parecen ser caros cuando se compran en una tienda de comestibles., Un precio de 2 20 a pound 30 por libra no es raro. La cecina casera es fácil de hacer en su cocina con un deshidratador de alimentos y cuesta significativamente menos.
en este artículo, discutimos los mejores cortes de carne de res, cerdo y aves de corral para hacer su propia Cecina.
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer Cecina?
La Cecina se puede hacer de casi cualquier tipo de Carne: Carne de res, pollo, cerdo, pavo. La caza silvestre como el ciervo o el alce también es una excelente opción. Una consideración importante es recoger el corte adecuado de carne que producirá los mejores resultados.,
cantidad
una cosa a recordar es que el proceso de secado de la carne en el deshidratador reduce un poco el volumen al eliminar el contenido de agua. Una regla general es que se requieren 3 a 4 libras de carne por cada Libra de cecina.
planee en una proporción de 3:1 para carne cruda a Cecina terminada
También tenga en cuenta que la vida útil de la cecina casera suele ser de alrededor de un mes o dos si se almacena correctamente, así que solo haga tanto como use en ese período de tiempo. Para obtener más detalles, consulte nuestro artículo sobre cuánto tiempo dura la comida deshidratada.,
carne seca
Este es uno de los tipos de carne seca más populares para hacer. Hay varios cortes que funcionan mejor y la buena noticia es que generalmente son los cortes menos costosos.
hay muchos cortes de carne disponibles, pero los mejores para usar son los cortes magros, especialmente los que no tienen mucha grasa interior. La grasa en la carne tiene una tendencia a estropearse en el almacenamiento, por lo que debemos evitar eso.
grandes cortes deshuesados de las patas traseras, como la parte superior redonda, la parte inferior redonda y el ojo de Ronda son buenas opciones.,
la punta de solomillo también se puede usar, ya que es más tierna pero generalmente un poco más cara.
otra opción popular es el filete de flanco, que es muy magro y sabroso, aunque más caro.
mejor corte de carne para Cecina
Eye of Round
un corte económico que es la mejor opción. Es muy delgado, con un poco de grasa en el exterior que debe ser recortada. Fácil de cortar en tiras de tamaño desigual. También es el más tierno de los cortes redondos.,
Teniendo en cuenta todas las cosas, Eye of Round generalmente es la mejor opción
ronda superior e inferior
También conocido en algunas áreas como London Broil, estas son buenas opciones también. Ligeramente menos tierno que el ojo de Ronda y puede contener un poco más de jaspeado (grasa interior).
punta de solomillo
una opción menos popular que las rondas, pero todavía hace buena Cecina. Es más tierno, pero también tiende a ser más caro. Trate de encontrar cortes magros con menos veteado para su uso en Cecina.,
Filete de flanco
un corte sabroso que es más caro que otras opciones. Asegúrese de recortar el exceso de grasa. También puede ser un poco difícil, así que intenta cortarlo contra el grano para obtener mejores resultados.
Chicken Jerky
La pechuga de pollo deshuesada es la más fácil de trabajar y proporciona los mejores resultados. Si compras paquetes familiares en cantidad, puede ser muy económico. Los muslos de pollo deshuesados también pueden funcionar, pero la carne tiende a ser más fibrosa y resistente.
carne seca de cerdo
El Lomo de cerdo magro está disponible y se puede cortar en rodajas similares al ojo de ternera de round., La clave aquí es seleccionar los cortes más magros o hacer que el carnicero recorte uno para usted. Recorta toda la grasa visible desde el exterior.
¿Qué pasa con la cecina de tocino?
Es posible que haya visto cecina de tocino en la tienda. Debido a la grasa extra, es más difícil de hacer y no produce buenos resultados en un deshidratador de alimentos. Se requiere una cocción a mayor temperatura en un horno o ahumador para cocinar la grasa y cocinar bien la carne.
Cecina de pavo
Similar al pollo, la pechuga de pavo deshuesada es el mejor corte para usar. Es naturalmente muy delgado y produce buenos resultados en el deshidratador., Por lo general, más caro que el pollo, pero le permite disfrutar de acción de Gracias durante todo el año.
otras carnes como El Venado
La mayoría de las carnes de caza silvestre como el venado y el alce son naturalmente muy bajas en grasa. Cualquier asado grande de los cuartos traseros, como el asado de la grupa o el redondo de los ojos, será genial.
Cómo cortar la carne para Cecina
con el grano o contra el grano?
Hay dos maneras de cortar: con el grano y contra el grano. No hay respuesta correcta, solo preferencia personal., Cortar con el grano hará que la carne seca se mantenga unida ligeramente mejor que contra el grano, pero será un poco más difícil de masticar. Contra el grano producirá una Cecina más suave, que puede tender a desmoronarse dependiendo del corte de carne utilizado.
con el grano o contra el grano: depende de usted
Si elige cortar con el grano, usar un mazo de carne para romper y ablandar un poco la carne puede ayudar con la masticación, manteniendo una buena textura.
¿Qué tan grueso?,
1/4 de pulgada es una buena regla general PARA REBANAR Cecina. Es lo suficientemente sustancial como para mantenerse unido durante el proceso de secado, pero no demasiado grueso para que se seque en un tiempo razonable. Puede pedirle a su carnicero que corte la carne por usted cuando la compre, asumiendo que planea usarla de inmediato.
1/4″ es el grosor de corte ideal
Si se está cortando, invierta en un cuchillo de cerámica afilado que le dará cortes limpios incluso con menos esfuerzo. El cuchillo de chef profesional de cerámica Kyocera es uno de mis favoritos.,
Aquí hay un gran video sobre el corte:
La Línea de fondo
mi consejo es experimentar con varios tipos y cortes de carne en pequeñas cantidades para ver cuáles producen los mejores resultados. Una vez que haya perfeccionado su técnica, nunca tendrá que pagar los altos precios de la tienda por cecina de nuevo.
Aquí hay un poco de carne seca para inspirarte:
Preguntas Frecuentes sobre Carne Seca
¿debo recortar la grasa antes de hacer carne seca?
sí, debe elegir un corte magro de carne y recortar cualquier grasa visible., La grasa no se deshidrata bien y reducirá significativamente la vida útil de la cecina.
¿es necesario precocinar la carne antes de deshidratarla?
no es absolutamente necesario, pero la carne debe alcanzar una temperatura interna de 160 °F durante el proceso de deshidratación si no está precocida. Para reducir el tiempo de deshidratación, precocinar la carne.
¿qué tamaño de rebanadas son las mejores para la cecina?
para garantizar un secado uniforme, la carne debe cortarse a aproximadamente 1/4 en rodajas gruesas. Puede cortar las rebanadas al tamaño deseado para que quepan en su deshidratador.,
¿Cuál es la forma más fácil de cortar la carne?
un cuchillo de cocina de buena calidad se puede utilizar para cortar la carne. Congelar parcialmente la carne de antemano hará que sea un poco más fácil trabajar con ella. También puedes usar una tabla de cortar especial como la tabla de cortar Ezy Jerky para hacer las cosas más fáciles.
¿se puede usar carne molida para hacer Cecina?
la carne picada se puede usar para hacer carne seca con una pistola de carne seca. Se aplican las mismas pautas: use carne magra, cocine bien.
¿Cuál es la cecina de ternera de la más alta calidad?
Cecina que te haces!, Usted tiene un control total sobre la calidad de la carne y la elección del adobo. Puede considerar cualquier restricción dietética especial como sin gluten en su elección de ingredientes. También suele ser mucho menos costoso el Cecina disponible comercialmente. Lo que nos lleva a nuestra siguiente pregunta.
¿por qué es la carne seca realmente cara?
la razón principal es el costo y la cantidad de los ingredientes requeridos. Recuerde que el proceso de deshidratación elimina el agua que puede representar hasta el 75% del peso de la carne. Así que para hacer 1 Libra de cecina puede requerir 3-4 libras de carne., El otro factor es que el proceso de deshidratación puede llevar mucho tiempo teniendo en cuenta el volumen del producto fabricado.
¿Cuál es la carne más barata para el Cecina?
Eye of Round o London Broil son dos cortes que generalmente son asequibles y funcionan muy bien para Cecina. Compre un paquete familiar o abastézcase cuando haya una venta.
otra opción es la carne molida, que generalmente también es bastante barata. Tiene una textura ligeramente diferente a la tradicional, así que experimenta para ver cuál prefieres.
¿qué otros tipos de carne puedo usar para la carne seca?,
puedes hacer cecina de muchos tipos de carne, solo usa tu imaginación. El pollo, el pavo y la carne de cerdo son muy buenos. También puede utilizar la caza silvestre como el ciervo (venado), alces, alces. Solo asegúrese de que es un corte magro, y que se calienta a la temperatura interna adecuada (160 °f)
¿la carne tiene que ser marinada?
depende totalmente de ti, dependiendo del sabor de la cecina que estés tratando de hacer. En la mayoría de los casos, la carne se adoba o se frota en seco con condimento. Solo asegúrate de sazonar o marinar antes de deshidratarte.
¿cuánto tiempo debo marinar la carne seca?,
varía en función de muchos factores como la marinada utilizada y el corte de carne de res. Una buena regla general es 24-36 horas. Si el adobo es salado, un poco más corto es mejor para ayudar a evitar demasiado sabor a sal en el producto terminado. Si la carne está tierna y el sabor del adobo es fuerte, 12 horas pueden ser suficientes. Ir más allá de las 36 horas es probablemente exagerado.
¿por qué la carne seca que hice es tan seca?
Lo más probable es que la temperatura fuera demasiado alta durante el proceso de secado. Este problema puede ser peor si usa un horno en lugar de un deshidratador de alimentos., Además, es posible que la carne se corte demasiado delgada haciendo que se seque demasiado rápido. Dispara a aproximadamente 1/4 de espesor.
¿Cómo puedo curar carne como carne de res o venado en casa?
deshidratar es una excelente manera de curar la carne de res o venado, dependiendo del corte.
¿a qué temperatura debo hacer una cecina de pollo en un horno de microondas?
probablemente no sea una buena idea hacer Cecina en un horno de microondas. Es demasiado difícil controlar el proceso de cocción. Un deshidratador es una opción mucho mejor. Sin embargo, puedes precocinar la carne un poco antes de deshidratarla., Esto es importante si su deshidratador no tiene un ajuste que permita que la carne alcance una temperatura interna de 160º.
¿se puede deshidratar el pollo para una mezcla de sopa?
Sí, pero lo mejor es atenerse a cortes bajos en grasa como la pechuga de pollo. La grasa no se deshidrata bien, por lo que tiende a echarse a perder en el almacenamiento. Deshidratar el pollo es una excelente manera de guardarlo para la sopa. Mientras estás en ello, tratar de deshidratar algunas verduras, así, entonces todo lo que tendrá que hacer es añadir caldo.
¿cómo se debe almacenar la cecina terminada?,
corte la carne al tamaño deseado y guárdela en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Aquí hay una guía paso a paso.
¿Qué hay de las golosinas para perros?
la misma carne que usas para la cecina humana se puede usar para hacer golosinas caseras para perros en un deshidratador. Probablemente puede usar cortes ligeramente más duros / más baratos. ¡Estoy seguro de que a Fido No le importará!. Asegúrese de reducir la sal y el condimento, especialmente si su mascota tiene un estómago sensible.
¿cómo cambia la deshidratación de los alimentos su valor nutricional?
esa es una gran pregunta., Algún valor nutricional de los alimentos puede perderse al deshidratarse, pero a menudo es menor que otros métodos de cocción. Echa un vistazo a este artículo para todos los detalles.
¿cómo se toma la carne de camping?
hacer cecina es una excelente manera de conservar la carne para acampar o caminar. También contiene mucha nutrición en un pequeño volumen, por lo que es fácil de transportar.