Lo que hace el yogur . . . bueno, ¿yogur? Las palabras «cultivos vivos y activos» se refieren a los organismos vivos—en este caso las bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus— que convierten la leche pasteurizada en yogur durante la fermentación., El proceso es muy similar al utilizado para hacer cerveza, vino o queso, en que los organismos beneficiosos fermentan y transforman el material de partida en un «nuevo» alimento/bebida: el jugo de uva se convierte en vino; la leche en queso; el agua, la cebada y el lúpulo en cerveza. Este proceso de fermentación es lo que crea el yogur, con su sabor único, textura y atributos saludables.,
algunos productos de yogur son tratados térmicamente después de la fermentación, lo que mata los cultivos activos beneficiosos que se encuentran en el yogur, por lo que para ayudarlo a identificar aquellos productos de yogur que contienen cultivos vivos y activos, la Asociación Internacional de alimentos lácteos ofrece el sello de cultivos activos (Lac) en vivo &. El sello LAC, que aparece en los envases refrigerados y de yogur congelado, le ayuda a reconocer aquellos productos que contienen cantidades significativas de cultivos vivos y activos., El sello es una identificación voluntaria disponible para todos los fabricantes de yogur cuyos productos contienen al menos 100 millones de cultivos por gramo de yogur en el momento de la fabricación. El sello LAC también se puede utilizar para frozenyogurt que contiene al menos 10 millones de cultivos por gramo en el momento de la fabricación. Dado que el uso del sello LAC es voluntario, algunos productos de yogur pueden contener cultivos vivos y activos, pero no llevar el sello. Sin embargo, el sello LAC es la única verificación independiente ampliamente reconocida de que un yogur o yogur congelado contiene niveles significativos de cultivos vivos y activos.,
si usted es un fabricante o vendedor de yogur o yogur congelado y está interesado en el programa Lac seal, puede encontrar información adicional sobre cómo obtener el sello aquí y documentos rellenables a continuación.
LAC Sello de la Información del Programa y de los Materiales
Contactos para la LAC Sello
John Allan
el Vicepresidente, Asuntos regulatorios y las Normas Internacionales
Taylor Boone
Coordinador de Asuntos Regulatorios