13/12/2018 – ¿el vino es libre de gluten? Wine Spectator recientemente sopesó el gluten y el vino. El artículo vale la pena leerlo, y hay un enlace en la parte inferior de esta página. Mientras tanto, Aquí hay un resumen rápido de los conceptos básicos del Vino y el gluten.
El vino generalmente se considera libre de gluten y seguro para las personas con enfermedad celíaca y otras sensibilidades relacionadas con el gluten. Dicho esto, hay un par de maneras en que el vino podría llegar a contener gluten; pero se deben principalmente a las viejas y descontinuadas prácticas de elaboración de vinos.,
en Primer lugar, en los viejos tiempos, el barril de decisiones que se usa para sellar los barriles con pasta de trigo, que contiene gluten. El vino envejecido en estas barricas podría contener trazas de gluten. Sin embargo, en estos días, casi todas las bodegas del mundo ahora utilizan productos de cera no basados en gluten para sellar sus barriles., Incluso si los barriles contenían comúnmente pasta de trigo, una prueba de 2012 realizada por Tricia Thompson, fundadora de GlutenFreeWatchdog.org, encontró que los niveles de gluten de dos vinos diferentes terminados en barriles sellados con pasta de trigo contenidos Bajo 5 ppm de gluten, cumpliendo así con el estándar libre de gluten de la FDA. Por lo tanto, es poco probable que ese método de posible contacto con el gluten sea un problema para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad médica al gluten.
otra forma en que el vino podría estar expuesto al gluten es si el gluten de trigo se utiliza para un proceso llamado ‘fining.,»Sin embargo, en estos días, el uso de gluten de trigo en la clarificación es prácticamente inexistente. E incluso si el gluten de trigo se utilizó para la clarificación, es poco probable que sea un problema. Un estudio de 2011 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry encontró que los vinos multados con gluten contenían niveles extremadamente bajos o indetectables de gluten.
Además, «incluso si cualquier rastro de gluten ingresara accidentalmente a un vino, digamos que el enólogo cae en un tanque que contiene un sándwich de trigo integral—como proteína, el gluten reaccionaría con los fenólicos», dijo el Dr., Christian Butzke, profesor de enología en la Universidad de Purdue.
por lo tanto, la gran mayoría de los vinos son libres de gluten y probablemente seguros para con la enfermedad celíaca o una sensibilidad médica al gluten.
«Una cosa que los consumidores deben vigilar es cualquier vino o producto de vino que contenga colores o sabores añadidos, o que esté hecho de malta de cebada, como enfriadores de vino embotellados», dice Marilyn Geller, CEO de la Fundación sin fines de lucro Celiac Disease Foundation.
En pocas palabras: Compruebe la etiqueta. Si el producto es un vino tinto, blanco o rosado, entonces es casi seguro que no contiene gluten., Tenga cuidado con los refrigeradores o el vino con ingredientes añadidos. Lee las etiquetas. Si aún tienes dudas, no dudes en contactar directamente con la bodega.
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