Chris Mohr, PhD, RD es miembro del Men»s Health Advisory Board.
encontrarás la frase «NO MSG» pegada en todo, desde condimentos para bistec hasta caldo de pollo y menús de restaurantes chinos.
sin embargo, MSG, también conocido como glutamato monosódico, no merece su mala reputación, que se derivó de un artículo de opinión de 1968 publicado en el New England Journal of Medicine.
en ese artículo, el médico nombró a R. H., Kwok, habló de sentimientos de debilidad, palpitaciones cardíacas, dolores de cabeza y dolor que irradiaba en sus brazos, todo después de frecuentar restaurantes chinos. Él postuló que cocinar vino, MSG o sal, podría ser el culpable. El título del trabajo: «síndrome chino-Restaurante.»
alrededor del mismo tiempo, un estudio publicado demostró lo que sucedió cuando los científicos inyectaron ratones neonatales con grandes dosis de GMS. Los roedores que tomaron la megadosis de 25.000 mg/kg experimentaron un rápido deterioro cerebral.,
cuando los ratones crecieron para ser adultos, eran notablemente más pequeños en estatura, obesos y tenían problemas para reproducirse. El autor de ese artículo extrapoló esta información para sugerir que las mujeres embarazadas deben evitar el GMS por temor a los mismos efectos neuronales para sus recién nacidos.
entonces, para resumir, los hallazgos que caracterizaron al GMS como mal se basaron en una carta de opinión y un estudio de roedores. Y, hasta la fecha, ninguna investigación revisada por pares desde entonces ha duplicado estos hallazgos.,
dicho esto, cuatro de cada 10 personas que activamente evitar MSG según la International Food Information Council Foundation.
estoy aquí para decirte, como dietista registrada, que no tienes que evitar el glutamato monosódico.
si eso no es suficiente para usted, considere que en enero de 2018 La International Headache Society eliminó el MSG de su lista de factores causantes de los dolores de cabeza después de que los estudios refutaran cualquier conexión.
¿todavía no estás convencido?
en diciembre de 2018, John Fernstrom, Ph. D.,, profesor de Psiquiatría y farmacología en la Universidad de Pittsburgh, publicó una revisión de estudio sobre los supuestos efectos nocivos del glutamato monosódico.
la conclusión de su equipo: «los hallazgos de nuestros datos y otros estudios en humanos proporcionan evidencia importante de que el GMS en el suministro de Alimentos no presenta ningún peligro para el cerebro humano. La ingestión Oral de glutamato no atraviesa la barrera hematoencefálica.»
Los estadounidenses consumen aproximadamente 500 mg / día (o aproximadamente 7 mg/kg/día para una persona de 70 kg). Ese número es mayor en las culturas asiáticas, pero no está cerca de los 25.000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) megadosis del ahora notorio estudio de ratones.,
no temas el glutamato monosódico, en gran parte porque el glutamato monosódico hace que los alimentos tengan buen sabor.
«el Umami es un factor realmente importante en términos de hacer que los alimentos tengan un sabor delicioso, y el MSG es una forma concentrada de umami», dice Ellie Krieger, R. D. N., y anfitriona de Ellie’S Real Good Food. «Creo que uno de los mayores problemas con MSG es la compañía que mantiene, es decir, los alimentos en los que a menudo se encuentra. No es el glutamato monosódico en sí mismo lo que preocupa, pero puede hacer que los alimentos de mala calidad también tengan un gran sabor, por lo que pueden ser más atractivos de lo que serían de otra manera.»
pero también hay una especie de Chip gobernador que viene con glutamato monosódico., «La ingesta de glutamato monosódico es autolimitante», dice Fernstrom. «Una pequeña cantidad le da a la comida un sabor increíble, mientras que demasiado sabe desagradable, lo que limita las cantidades que es probable que consuma.»
a menos que, por supuesto, seas una rata de laboratorio.