direcciones
- Método cuando se utiliza procesador de alimentos
- Método al hacer a mano
- estirar la masa
- Cómo Precocinar una corteza para un pastel de una sola corteza (quiches, natillas y pasteles de crema)
- Cómo hacer un pastel de doble corteza
añadir 1 1/2 tazas de harina, sal y azúcar (opcional) a un procesador de alimentos. Pulse de 2 a 3 veces hasta que se combine.
esparce los cubos de mantequilla sobre la harina y procesa hasta que comience a formarse una masa o pasta, unos 15 segundos. (No debe haber harina sin recubrimiento).
raspe el tazón, redistribuya la mezcla de harina y mantequilla y agregue 1 taza de harina restante. Pulse de 4 a 5 veces hasta que la harina se distribuya uniformemente. (Testo debe verse roto y un poco desmenuzable).,
transfiera a un tazón mediano y luego espolvoree agua helada sobre la mezcla-comience con 4 cucharadas y agregue desde allí. Con una espátula de goma, presione la masa en sí misma. Las migajas deben comenzar a formar racimos más grandes. Si pellizcas un poco de la masa y se mantiene unida, está lista. Si la masa se desmorona, agregue de 2 a 4 cucharadas más de agua y continúe presionando hasta que la masa se junte.
retire la masa del recipiente y colóquela en un montículo sobre una superficie limpia. Trabajar la masa lo suficiente para formar una bola. Corte la bola por la mitad y luego forme cada mitad en discos., Envuelva cada disco con envoltura de plástico y refrigere al menos 1 hora y hasta 2 días. También puede congelarlo hasta por 3 meses (solo descongélelo toda la noche en la nevera antes de usarlo).
añadir 1 1/2 tazas de harina, sal y azúcar (opcional) a un tazón mediano. Revuelva de 2 a 3 veces hasta que se combine.
esparcir los cubos de mantequilla sobre la harina y mezclar brevemente con un tenedor o espátula para cubrir la mantequilla con harina.
cortar la mantequilla en la harina con una licuadora de pastelería, trabajando la mezcla hasta que la harina tenga una textura gruesa y harinosa similar a las migas de pan frescas., Alrededor de 1-2 minutos.
añadir 1 taza de harina restante. Trabajar la mantequilla y la harina con la licuadora de pastelería hasta que la harina se distribuya uniformemente. Unos 20 segundos. (La masa debe verse desmenuzada con trozos del tamaño de un guisante).
espolvoree agua helada sobre la mezcla — comience con 4 cucharadas y agregue a partir de ahí. Con una espátula de goma, presione la masa en sí misma. Las migajas deben comenzar a formar racimos más grandes. Si pellizcas un poco de la masa y se mantiene unida, está lista. Si la masa se desmorona, agregue de 2 a 4 cucharadas más de agua y continúe presionando hasta que la masa se junte.,
retire la masa del recipiente y colóquela en un montículo sobre una superficie limpia. Trabajar la masa lo suficiente para formar una bola. Corte la bola por la mitad y luego forme cada mitad en discos. Envuelva cada disco con envoltura de plástico y refrigere al menos 1 hora y hasta 2 días. También puede congelarlo hasta por 3 meses (solo descongélelo toda la noche en la nevera antes de usarlo).
retire uno de los discos de masa del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
enharine ligeramente la superficie de trabajo, la parte superior de la masa y el rodillo., Luego use un rodillo para extender la masa a un círculo de 12 pulgadas (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor). Asegúrese de comprobar si la masa se pega a la superficie de abajo-añadir una pequeña cantidad de harina cuando sea necesario.
Compruebe el tamaño invirtiendo el plato de pastel sobre la masa redonda. Busque un borde de 1 pulgada alrededor del plato de pastel. Para transferir la masa al plato, comenzando por un extremo, enrolle la masa alrededor del rodillo y luego desenrolle el plato.
presione suavemente la masa hacia abajo en el plato para que cubra la parte inferior y los lados del plato. (Tenga cuidado de no tirar o estirar la masa)., Luego, use un cuchillo o un par de tijeras de cocina para recortar la masa a 1/2 pulgada del borde del plato.
dobla el borde de la masa debajo de él para que cree un borde más grueso de 1/4 de pulgada que descanse en el labio del plato. Luego, doblar los bordes presionando el dedo índice de una mano contra el borde de la masa de la parte interior del plato mientras presiona suavemente con dos nudillos de la otra mano desde el exterior. Refrigere la masa por lo menos 20 minutos o congele por 5 minutos antes de hornear.
si haces un pastel de corteza doble, no engarceses los bordes todavía., Extienda el segundo disco de masa, llene el pastel y luego cubra con la segunda masa redonda. Recorta los bordes y luego engarza.
calentar el horno a 425 grados F. Coloque una bandeja para hornear en una rejilla del horno Central.
extender suficiente masa para hacer una costra de 9 pulgadas (1 disco de masa). Colóquelo en un plato de pastel y luego perfore la parte inferior de la corteza con un tenedor (esto evita que se formen bolsas de aire o burbujas durante la cocción). Cubrir la corteza con dos hojas de papel de aluminio. (Asegúrese de empujar el papel de aluminio contra los bordes de la corteza)., Luego, llene el papel de aluminio con arroz seco, frijoles secos o pesas de pastel. Refrigere 30 minutos o congele por 10 minutos, o hasta que esté firme al tacto.
coloque la corteza del pastel en una bandeja para hornear precalentada y reduzca la temperatura del horno a 400 grados F. Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
hacer un lavado de huevo batiendo una yema de huevo y 1 cucharada de crema en un tazón pequeño. Luego, retire el arroz, los frijoles o los pesos de pastel y el papel de aluminio de la corteza del pastel. Cepille la parte inferior y los lados de la corteza con huevo lavado. Hornee hasta que el lavado de huevo esté seco y brillante, de 3 a 5 minutos. Enfriar la corteza completamente antes de llenarla.,
La temperatura del horno y el tiempo de cocción para los pasteles de doble corteza variarán dependiendo de la receta de pastel que planee seguir. Como ejemplo, establecemos nuestro horno a 400 grados Fahrenheit para nuestro pastel de cereza de corteza doble (vea la receta aquí).
retire la mitad de la masa del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa a un círculo de 13 pulgadas (1/8 pulgadas de espesor).
Compruebe el tamaño invirtiendo el plato de pastel sobre la masa redonda. Busque un borde de 1 pulgada alrededor del plato de pastel. Presione cuidadosamente la masa en el plato., Vierta el relleno de pastel en la corteza de pastel.
extienda la segunda mitad de la masa y luego cubra el pastel. Use un cuchillo o un par de tijeras de cocina para recortar la masa a 3/4 de pulgada del borde del plato.
dobla los bordes de la corteza superior por debajo de los bordes de la corteza inferior, presionando el borde para sellarlo de modo que cree un borde más grueso de 1/4 de pulgada que descanse en el labio del plato. Luego, doblar los bordes presionando el dedo índice de una mano contra el borde de la masa de la parte interior del plato mientras presiona suavemente con dos nudillos de la otra mano desde el exterior., Refrigere el pastel por lo menos 20 minutos o congele por 5 minutos antes de hornear.
justo antes de hornear, hacer lavado de huevo batiendo la yema de huevo y la crema juntos en un tazón pequeño. Use un cepillo de pastelería para cepillar sobre la corteza superior. Luego, espolvoree con 1 cucharada de azúcar. Luego, corta de 3 a 4 ranuras en la parte superior del pastel. Hornee según lo indicado por la receta específica que está siguiendo.