Filete de chuletón de hierro fundido chamuscado

el filete de chuletón de hierro fundido Gordon Ramsay es tan tierno, delicioso, bien marmoleado y, en mi opinión, el chuletón es el rey de todos los cortes de carne. Se ha convertido en uno de mis cortes favoritos de carne. Se quema en aceite con la sartén y se unta en mantequilla, luego se termina fundiendo una palmadita de mantequilla de hierbas en la parte superior.

¡te encantará todo sobre esta receta de filete de chuletón! El sabor es increíble y cocinado a la perfección en solo 15 minutos para filete medio raro., Disfrute con una copa alta de vino tinto, Bon Appétit.

Aprenda a cocinar una receta de horno de carne de carne de Gordon Ramsay con la guía detallada completa a continuación. Ahora ve a recoger tu equipo y vamos a empezar a cocinar.

¿cómo cocino el filete perfecto?

mientras que el filete de rib-eye perfectamente condimentado depende un poco del gusto individual, algunas pautas y consejos de esencia pueden ayudarlo a perfeccionar sus habilidades para hacer carne y aprovechar al máximo su corte de primera calidad. Asegúrese de que la sartén o la parrilla esté caliente y siga las instrucciones a continuación y guíe el lado opuesto para filetes de hasta ½ pulgada (4 cm) de espesor.,

a menudo se piensa que el filete abrasador rápidamente a alta temperatura «sella» el exterior en una corteza crujiente e impermeable que evita que la humedad se escape. La ciencia nos muestra que lo contrario es cierto: la corteza que se forma cuando el filete se quema rápidamente a fuego alto no es impermeable; de hecho, un filete chamuscado se seca más rápido que uno no chamuscado, ya que el alto calor necesario para dorar las capas exteriores del filete seca el interior más rápidamente., Pero, una corteza marrón chamuscada hace un filete considerablemente más salado, ya que el alto calor desencadena la reacción de Maillard liberando innumerables moléculas de sabor apetitosas.

¿Cuánto tiempo dejar el filete fuera de la nevera antes de cocinar?

todos los profesionales dicen que retire su bistec de la nevera durante unos 20 minutos llevándolo a temperatura ambiente antes de prepararlo porque un bistec frío no se cocinará de manera uniforme.

llevar la carne a temperatura ambiente antes de abrasarla parece más útil para acelerar la cocción. De hecho, esto hace poca diferencia e incluso podría representar un peligro para la salud., El Centro de un bistec de grosor medio tarda 2 horas en elevarse solo 41 ° F, y en este tiempo, las bacterias causantes de infecciones pueden haberse formado en la superficie.

la carne abrasadora mata las bacterias en la superficie, pero no mata todas las toxinas que han infundido la carne. La única vez que vale la pena calentar la carne precocinada (pero no a temperatura ambiente) es cuando se utiliza una sartén delgada: un filete frío podría bajar la temperatura de la sartén por debajo de los 284° F (140°C) mínimos necesarios para el dorado.,

Cómo saber si el filete está listo con o sin termómetro

un termómetro de lectura instantánea de carne es la forma más confiable de probar la carne, pero también puede medir la carne por color y textura. La prueba del dedo, a continuación, colectivamente con cómo se ve la carne, le ayuda a decidir cuándo el filete está listo para su deseo.

raro: cocine aproximadamente 2 1/2 minutos de cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 135 ° F (57°C). Un filete raro se siente como la base del pulgar cuando el pulgar y el dedo índice se tocan., el filete tiene una textura jugosa; mientras que las fibras musculares se han reafirmado y el color es más rosado, gran parte de la humedad persiste.

medio-raro: cocine unos 3 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 145°F (63 ° C). Un filete medio raro tiene una textura comparable a la rara, pero es más rosado y firme, sintiéndose como la base del pulgar cuando el pulgar y el dedo medio se tocan.

medio: cocine unos 5 minutos por cada lado, hasta que la temperatura alcance los 160 °F (71 ° C), la mayoría de las proteínas se agrupan y la carne es de color marrón claro., Firme y húmedo, se siente como la base del pulgar cuando el pulgar y el dedo anular se tocan.

WELLDONE: cocine unos 6 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74 ° C), el filete es más resistente, más seco y más oscuro a medida que más proteínas coagulan y fuerzan la humedad de las células. el filete se siente como la base del pulgar cuando el pulgar y el meñique se tocan.

Cómo Cocinar Un Filete En Una Sartén de Hierro Fundido Con la Mantequilla En el Horno

Paso 1. Calentar un 10-a-12 pulgadas coloque la sartén en el horno de 500°F., retire el ojo de la costilla del refrigerador, lleve a temperatura ambiente.

Paso 2. Una vez que el horno alcance los 500°F, retire la sartén del horno y colóquela en la estufa a fuego medio-alto durante 5 minutos. Cubra ligeramente el filete con aceite y sazone ambos lados con una gran pizca de sal kosher y pimienta negra molida.

Paso 3. Coloque instantáneamente el ojo de la costilla en el Centro de la sartén caliente. Dorar 30 segundos no muevas el chuletón. Voltee el filete con pinzas y dore otros 30 segundos, luego coloque la sartén hacia adelante en el horno durante 2 minutos., Voltea el chuletón y cocina por 2 minutos más. (Si prefieres un bistec medio cocido, agrega un minuto adicional a cada turno.)

Paso 4. Coloque una palmadita de mantequilla de hierbas en la parte superior del chuletón, saque el filete de la sartén, cubra flojamente con papel de aluminio y descanse durante 2 minutos mientras la mantequilla se derrite.,

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