históricamente, las personas equiparan el lavado con la limpieza. Lavamos Ropa, Ropa de cama, coches, platos y nosotros mismos. Por lo tanto, es lógico que muchas personas crean que la carne y las aves de corral se pueden hacer más limpias y seguras al lavarlas. ¿Es esto cierto? ¿Lavar la carne, las aves, los huevos, las frutas y las verduras los hace más seguros para comer?
lavar carne y aves de corral
un error común que cometen los consumidores en la cocina es lavar o enjuagar su carne o aves de corral antes de cocinarla., Lavar carne o aves de corral puede significar diferentes cosas para diferentes personas: algunos consumidores la enjuagan con agua corriente o con un colador, otros la remojan en recipientes llenos de agua y algunos incluso usan agua salada, vinagre o jugo de limón para tratar de «limpiar» su carne. Sin embargo, no se recomienda lavar las aves de corral, carne de res, cerdo, cordero o ternera crudas antes de cocinarlas. Las bacterias en los jugos crudos de carne y aves de corral se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies. A esto lo llamamos contaminación cruzada.,
mientras que lavar la carne y las aves de corral para eliminar la suciedad, el limo, la grasa o la sangre puede haber sido apropiado hace décadas cuando muchos sacrificaron y prepararon sus propios alimentos, el sistema moderno de seguridad alimentaria no lo requiere. La carne y las aves de corral se limpian durante el procesamiento, por lo que no es necesario lavarlas más. Nunca use jabones o detergentes en sus productos de carne o aves de corral. Pueden contaminar los alimentos con productos químicos y hacer que no sea seguro comerlos.
algunos consumidores pueden lavar o enjuagar su carne o aves crudas porque es un hábito o porque un miembro de la familia en quien confían siempre ha lavado su carne., Al igual que muchas personas no usaban cinturones de seguridad hace décadas, ahora sabemos por la investigación que usar cinturones de seguridad hace que uno sea más seguro y ha cambiado nuestros hábitos como resultado. Investigaciones recientes del USDA han encontrado que lavar o enjuagar carne o aves de corral aumenta el riesgo de contaminación cruzada en la cocina, lo que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Es hora de dejar este hábito en el pasado y hacer que lavar la carne y las aves de corral sea tan anticuado como no usar el cinturón de seguridad.
si Lava carne o aves de corral, algunas bacterias pueden salpicarse en las superficies de su cocina., No limpiar estas áreas contaminadas puede conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocinar a la temperatura adecuada (ya sea freír, hornear, asar, hervir o asar a la parrilla) mata los gérmenes en la carne y las aves de corral, por lo que lavar estos productos es arriesgado y no es necesario.
usar un termómetro para alimentos es la única forma segura de saber si los alimentos han alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para destruir los gérmenes, incluidas las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
- cocine toda la carne cruda de res, cerdo, cordero y ternera (filetes, asados y chuletas) a una temperatura interna mínima de 145°F., Por seguridad y calidad, deje que la carne descanse durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
- Las carnes molidas son seguras para comer a 160 ° F. para las hamburguesas, inserte el termómetro de alimentos en el lado de las empanadas hasta que llegue al centro para una lectura precisa.
- Los productos avícolas, incluidos el pollo o el pavo enteros, partes o molidos, son seguros para comer a 165 ° F.
- cocine el pescado y los mariscos a 145°F o hasta que la carne esté opaca y escamosa.
por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.,
el estudio de lavado de aves de corral del USDA
el USDA realizó un estudio en el que se observaron las acciones de individuos que auto-informaron lavar o enjuagar aves crudas cuando cocinaban en casa. Estos participantes dieron muchas razones por las que lavan o enjuagan las aves de corral, incluso para eliminar la baba, la piel, la grasa o la sangre (30 por ciento); por hábito (28 por ciento); porque un miembro de la familia siempre lo ha hecho (19 por ciento); o para eliminar gérmenes o bacterias (19 por ciento).,
se observó a los participantes mientras cocinaban muslos de pollo (enriquecidos con bacterias trazadoras inofensivas que se comportan como Salmonella) y preparaban una ensalada verde mixta para determinar si lavaban sus aves de corral, el grado de contaminación cruzada en toda la cocina y si se adherían a otros comportamientos de seguridad alimentaria durante la preparación de las comidas.
los resultados del estudio observacional mostraron la facilidad con que las bacterias pueden propagarse cuando las superficies no se limpian y desinfectan de manera efectiva., El USDA recomienda tres maneras fáciles de ayudar a prevenir enfermedades al preparar carne o aves de corral en su hogar.
- reduzca significativamente su riesgo al preparar alimentos que no se cocinarán, como verduras y ensaladas, antes de manipular y preparar carne y aves crudas.
en el estudio observacional, el 60 por ciento de los participantes que lavaron sus aves crudas tenían bacterias en su fregadero después de lavarlas o enjuagarlas. Aún más preocupante es que el 14 por ciento todavía tenía bacterias en sus lavabos, incluso después de que intentaron limpiar o desinfectar el fregadero.,
si lava sus productos después de lavar la carne o las aves de corral, corre el riesgo de salpicar gérmenes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en sus alimentos listos para comer. Los investigadores encontraron que el 26 por ciento de los participantes que lavaron aves crudas transfirieron bacterias de esas aves crudas a su lechuga. Si esto estuviera en casa, se habrían puesto esa comida contaminada directamente en la boca.
- limpie a fondo y luego desinfecte cualquier superficie que potencialmente haya tocado o haya sido contaminada por carne y aves crudas o sus jugos, incluido el fregadero interno.,
de los participantes que no lavaron las aves crudas, el 31 por ciento aún logró obtener bacterias de las aves crudas en su lechuga. Esta alta tasa de contaminación cruzada probablemente se debió a que los participantes no se lavaron las manos de manera efectiva durante la preparación de los alimentos y a que contaminaron el fregadero o los utensilios al manipular las aves crudas.
para evitar esta contaminación cruzada, limpie los lavabos y las encimeras con agua jabonosa caliente y luego aplique un desinfectante o desinfectante comercial o casero cada vez que entren en contacto con cualquier carne o ave cruda o sus jugos., Concéntrese en el fregadero interior, cualquier encimera que rodea el fregadero, cuchillos y tablas de cortar y cualquier lugar donde coloque su carne o aves de corral o su empaque. Asegúrese de que los productos comerciales estén aprobados para superficies en contacto con alimentos y siga las instrucciones de uso del fabricante; algunos pueden requerir enjuagar sus superficies después de su uso. Lávese las manos inmediatamente después de manipular carne y aves crudas. Los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan mojarse las manos con agua, hacer espuma con jabón y luego frotarse las manos durante 20 segundos.,
- destruir cualquier bacteria causante de enfermedades cocinando carne y aves de corral a una temperatura interna segura medida por un termómetro de alimentos.
lavar, enjuagar o salar carne y aves de corral en agua salada, vinagre o jugo de limón no destruye los gérmenes. Si elige eliminar la piel, la grasa o la sangre de la carne cruda o de aves de corral, puede hacerlo en una tabla de cortar limpia, usando un cuchillo para cortar cualquier defecto o acariciando el artículo crudo con una toalla de papel y tirándolo cuando esté listo. Lave inmediatamente y luego desinfecte su tabla de cortar y cualquier cuchillo o utensilios y lávese bien las manos.,
la única manera de asegurarse de que sus alimentos son seguros para comer es cocinándolos a una temperatura interna segura y comprobándolos con un termómetro de alimentos.
remojo de carne y aves de corral
Las personas que llaman a la línea directa de carne y aves de corral del USDA a veces preguntan sobre remojo de carne o aves de corral en agua salada o sobre el uso de una solución de salmuera. Esta es una preferencia personal y no sirve para la seguridad alimentaria. Sin embargo, si decide hacer esto, es esencial evitar la contaminación cruzada al remojar y eliminar la carne o las aves del líquido. Vierta cuidadosamente el remojo y no lo reutilice., Lave el recipiente que usó para remojarlo o desinféctelo en el lavavajillas. Limpie y luego desinfecte su fregadero interior y cualquier superficie que toque el remojo usado. La carne o las aves de corral deben mantenerse en el refrigerador mientras se remojan.
a veces los consumidores enjuagan o remojan jamón, tocino o cerdo salado porque piensan que reduce el sodio o la sal lo suficiente como para permitir que estos productos se consuman en una dieta restringida en sodio. Sin embargo, se elimina muy poca sal lavando, enjuagando o remojando un producto cárnico y no se recomienda hacerlo.,
contaminación cruzada
lavarse las manos después de manipular carne o aves crudas o su embalaje es una necesidad porque cualquier cosa que toque después podría contaminarse. En otras palabras, usted podría enfermarse al recoger un pedazo de fruta y comerla después de manipular carne cruda o aves de corral sin lavarse las manos adecuadamente.
lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos; antes de comer; y después de usar el baño, cambiar pañales, atender a una persona enferma, sonarse la nariz, estornudar, toser y manipular mascotas., También debe lavarse las manos después de tocar superficies que se usan con frecuencia, como pomos y manijas de puertas, interruptores de luz, teléfonos y teclados.
en estudios observacionales recientes del USDA, los participantes no intentaron lavarse las manos hasta el 75 por ciento del tiempo en que fue requerido. Cuando se intentó lavarse las manos, los participantes no siguieron los pasos recomendados por los CDC para lavarse las manos hasta el 99 por ciento de las veces. Los errores más comunes fueron no frotar sus manos durante 20 segundos, seguido de no mojar sus manos con agua antes de aplicar jabón.,
Los materiales de embalaje de carne cruda o aves de corral también pueden causar contaminación cruzada. Nunca los reutilice con otros alimentos. Estos y otros materiales de embalaje desechables, como bandejas de espuma para carne, cajas de huevos o envolturas de plástico, deben desecharse inmediatamente después de haber eliminado su contenido.
Limpie y luego desinfecte las superficies y los fregaderos
Es importante evitar la contaminación cruzada de los jugos crudos de carne o aves de corral y otros contaminantes lavando las encimeras y los fregaderos con agua caliente y jabonosa., Para una protección adicional, también debe desinfectar los utensilios y desinfectar las superficies con soluciones que puedan eliminar los gérmenes causantes de enfermedades. Si usa desinfectantes o desinfectantes comerciales en su cocina, elija los que estén aprobados para las superficies de su cocina y siga las instrucciones del fabricante para usar cada producto de manera segura y efectiva.
- limpiar primero.
La limpieza elimina físicamente la suciedad, los desechos y algunas bacterias que pueden causar enfermedades, incluidas las enfermedades transmitidas por los alimentos, de su cocina, pero no mata los gérmenes., Para limpiar sus utensilios, tablas de esquejes, superficies e incluso el fregadero de la cocina, use agua tibia y jabón para lavarlos. Secar al aire o limpiar con toallas de papel o de un solo uso. Si utiliza toallas de cocina para la limpieza, deben lavarse con frecuencia utilizando el ciclo caliente de la lavadora.
Las bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden permanecer en las superficies durante mucho tiempo. Campylobacter puede sobrevivir en su cocina hasta 4 horas y Salmonella puede durar hasta 32 horas., El Norovirus, a menudo llamado gripe estomacal o insecto estomacal, es el germen causante de enfermedades transmitidas por los alimentos más común en los Estados Unidos. El Norovirus es un virus muy contagioso que causa vómitos y diarrea. Se puede propagar fácilmente si usted come o bebe alimentos contaminados o toca superficies u objetos contaminados y luego se mete las manos sin lavar en la boca.
- luego desinfectar
desinfectar y desinfectar puede matar gérmenes y bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en su cocina, pero esto es más efectivo después de haber limpiado., Se pueden usar muchos desinfectantes o desinfectantes diferentes, pero asegúrese de que los productos comerciales que elija sean seguros para las superficies de contacto con los alimentos en su cocina antes de usarlos.
Use desinfectantes para tablas de cortar y utensilios
solo use productos desinfectantes que estén destinados a usarse en tablas de cortar o utensilios que toquen alimentos. Un desinfectante casero fácil y seguro para los alimentos para tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios que tocan directamente los alimentos se puede hacer mezclando una solución de una cucharada de cloro líquido sin perfume con un galón de agua., Para desinfectar los utensilios y las tablas de cortar después de la limpieza, vierta la solución desinfectante en las tablas de cortar y déjela reposar durante varios minutos o utilícela como remojo para sus utensilios. Siguiente, enjuagar con agua limpia y secar al aire o pat secar con toallas limpias.
si usa desinfectantes comerciales, asegúrese de que estén aprobados para su uso en tablas de cortar o utensilios antes de usarlos para este propósito. Siga las instrucciones del fabricante en la etiqueta para un uso seguro. Algunos desinfectantes comerciales pueden requerir que los utensilios se enjuaguen después de su uso.,
Su lavavajillas también puede limpiar y desinfectar eficazmente sus utensilios y tablas de cortar si son aptos para lavavajillas y están hechos de materiales que no son porosos (por ejemplo, acrílico, plástico, vidrio y algunas tablas de madera maciza sin grietas o arañazos).
Use desinfectantes para superficies, encimeras y fregaderos
Los productos desinfectantes, a diferencia de algunos desinfectantes comerciales, no deben usarse en tablas de cortar o utensilios que toquen los alimentos porque podrían contaminar los alimentos que prepare., Sin embargo, los desinfectantes son seguros de usar en superficies y áreas de alto contacto con el fin de destruir las bacterias.
de acuerdo con los CDC, se puede hacer un desinfectante casero para superficies mezclando una solución de cinco cucharadas (un tercio de taza) de cloro líquido sin perfume en un galón de agua o cuatro cucharaditas de cloro por litro de agua. Debe usar guantes para protegerse las manos antes de usar soluciones desinfectantes., Vierta o rocíe su desinfectante casero en fregaderos, encimeras y otras superficies, luego déjelo reposar por lo menos un minuto antes de limpiar sus superficies con una toalla de papel. Asegúrese de que estén completamente secos antes de usar esas superficies o su fregadero de nuevo.
Si utiliza desinfectantes comerciales, asegúrese de que estén aprobados para su uso en sus superficies y siga completamente las instrucciones del fabricante en la etiqueta. Algunos desinfectantes comerciales pueden requerir que sus superficies se enjuaguen con agua limpia después de su uso.,
después de limpiar y luego desinfectar o desinfectar cualquier cosa en su hogar, asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos.
lavar otros alimentos
Las personas que llaman a la línea directa de carne y aves de corral del USDA pueden preguntar sobre lavar otros alimentos que no están regulados por el USDA. Nuestros expertos en seguridad alimentaria recomiendan las siguientes pautas para manipular de forma segura los huevos y producir en el hogar.
lavar los huevos
No lave los huevos de la tienda de comestibles antes de ponerlos en el refrigerador., El lavado es una parte rutinaria del procesamiento comercial de huevos y los huevos no necesitan ser lavados de nuevo. «Bloom», el recubrimiento natural en los huevos recién puestos que ayuda a evitar que las bacterias impregnen la cáscara, se elimina mediante el proceso de lavado comercial. Es reemplazado por una capa ligera de aceite mineral comestible, que restaura la protección para el almacenamiento de huevos en el hogar a largo plazo. El manejo adicional de los huevos en su hogar, como lavarlos, podría aumentar el riesgo de contaminación cruzada, especialmente si la cáscara se agrieta.,
lavar productos
antes de comer o preparar frutas y verduras frescas, lave los productos con agua corriente del grifo para eliminar cualquier suciedad persistente. Esto reduce los gérmenes que pueden estar presentes. Si las frutas o verduras tienen una superficie firme, como manzanas o papas, se pueden frotar con un cepillo. Los consumidores no deben lavar las frutas y verduras con detergente, jabón o productos comerciales lavados. Estos productos no están aprobados ni Etiquetados por la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) para su uso en alimentos., Podría ingerir residuos de jabón o detergente absorbidos en el producto y enfermarse.
asegúrese de que su fregadero interior, encimeras y utensilios estén limpios y desinfectados antes de enjuagar sus productos para evitar la contaminación cruzada, especialmente de las superficies que han tocado carne, aves o mariscos crudos o sus jugos. Cuando prepare frutas y verduras, corte cualquier área dañada o magullada porque las bacterias que pueden causar enfermedades pueden prosperar en esos lugares. Refrigere inmediatamente cualquier artículo cortado, como ensalada o fruta cortada, para obtener la mejor calidad y seguridad alimentaria.,
¿debo lavar productos Pre-lavados?
en la tienda, puede encontrar productos, como ensaladas en bolsas o algunas frutas o verduras cortadas y envasadas, que están etiquetados como «prelavados» o «listos para comer».»Si usted ve esta etiqueta, entonces usted puede utilizar con seguridad el producto sin más Lavado. Si elige lavar productos marcados como «prelavados» o «listos para comer», asegúrese de que no entren en contacto con superficies o utensilios sucios, especialmente aquellos que hayan tocado carne, aves o mariscos crudos o sus jugos. Esto ayudará a evitar la contaminación cruzada.,
compras de comestibles
muchas tiendas tendrán toallitas desinfectantes que puede usar para limpiar cualquier carrito o cestas que pueda tocar durante su viaje de compras. Esto no reemplaza el manejo seguro de los alimentos y el empaque de los alimentos mientras está en la tienda. Mantenga sus productos crudos de carne, aves y mariscos separados de cualquier producto o alimentos listos para comer. Debe usar bolsas para mantener estos productos separados. Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos después de ir al supermercado. Evite tocarse la cara, la boca o la nariz mientras hace compras.,
si usa bolsas reutilizables mientras hace compras, asegúrese de lavarlas después de cada uso con agua caliente y jabón para evitar la propagación de gérmenes. Limpie y desinfecte cualquier superficie y encimera donde ponga sus comestibles después de manipularlos y almacenarlos.