las galletas italianas de ricotta son una de las favoritas de las galletas clásicas! Esta receta de galletas de ricotta suave y húmeda se condimenta con extracto de almendra y jugo de limón y ralladura para un sabor brillante, y se cubre con un glaseado simple con sabor a almendra.
estas galletas italianas de ricotta han sido un largo tiempo en la fabricación!
como tantas galletas italianas, son un manjar que comí felizmente durante mi infancia. Sin embargo, cada vez que los hice como adulto sentí que no eran como los recordaba.,
demasiado plano y húmedo, demasiado limón-y, no lo suficiente limón-y let digamos que el número de lotes de galletas de ricotta que he hecho este año cae entre cinco y diez.
Estos, sin embargo? Ricotta galleta perfección. Algunos trucos aseguran que son muy suaves y húmedos (pero no demasiado planos) y cuentan con un maravilloso equilibrio entre los sabores de limón y almendra. Un glaseado simple con sabor a almendra y mi favorito rainbow nonpareils completan estas galletas favoritas de la familia.
antes de entrar en los pasos aquí: si no está demasiado familiarizado con la cocción con queso ricotta, no dude!, Es un elemento básico en platos de pasta salados como lasaña y ziti al horno con albóndigas, pero es igual de versátil en recetas dulces.
agrega humedad y una calidad ligeramente esponjosa y similar a un pastel a los productos horneados que combinan tan bien con sabores cítricos, como en estos muffins de ricotta de limón. Yum.
cómo hacer galletas italianas de ricotta
todo comienza con la masa. La mantequilla ablandada y el azúcar se creman juntos y luego se mezclan con el huevo, como de costumbre. De hecho, todos los ingredientes y pasos aquí son bastante variedad de jardín en lo que respecta a las galletas, a excepción de la ricotta.,
el queso ricotta se agrega a los ingredientes húmedos junto con los aromas: jugo de limón, ralladura de limón, extracto de almendra y extracto de vainilla.
el recipiente más pequeño de queso ricotta que he visto en el supermercado es de alrededor de quince onzas, de las cuales esta receta utiliza la mitad (7.5 onzas). Por lo general, se ofrece en variedades de leche parcialmente descremada y entera, prefiero ricotta de leche entera para estas galletas de ricotta de limón. Si bien se podría utilizar parcialmente descremada y la receta funcionaría, la grasa extra de la variedad de leche entera agrega una sensación más «rica» a estas galletas que realmente disfruto.,
Estos son, después de todo, postre.
Una vez que los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal) se incorporan a la masa, notará que la consistencia es espesa. Muy gruesa! Busque que esté húmedo, pero no demasiado húmedo o demasiado pegajoso.
¿tengo que enfriar la masa para galletas ricotta?
trato de no hablar en absolutos ya que muchas de mis recetas tienen margen de maniobra, pero aquí diré que sí. Por favor, hazlo.
una advertencia de hornear galletas con ricotta es tener que enfriar la masa., Toda esa humedad añadida, que entrega una galleta suave y tierna al final, puede conducir a galletas que se aplanan como panqueques durante su corta temporada en el horno si la masa no está lo suficientemente fría.
he tenido muchas oportunidades para jugar con el tiempo de enfriamiento con toda mi experimentación con galletas de ricotta italiana, y recomiendo enfriar la masa durante al menos ocho horas, preferiblemente durante la noche. Las galletas horneadas que ven aquí se enfriaron durante la noche y todavía tienen algo de altura.,
sé que esto significa que las galletas de ricotta no son un tipo de placer dulce de gratificación instantánea, pero el tiempo de enfriamiento vale la pena el tiempo de preparación adicional. Los panqueques de Ricotta son deliciosos, por supuesto, pero no lo que buscamos aquí.
¡hablemos de glaze! Mientras que algunas variedades de galletas de ricotta continúan con el tema cítrico con un glaseado con sabor a limón, prefiero agregar un glaseado de almendras simple a estas galletas de ricotta de limón., La razón es que los sabores de limón y almendra se complementan entre sí en un buen equilibrio, y aunque me encantan los postres con sabor a limón, he encontrado que hay algo como exagerar con el limón.
aunque siempre puede agregar más o menos leche para obtener un glaseado más grueso o más delgado, como está escrito, tres cucharadas de leche dan como resultado un glaseado que se puede cucharear sobre las galletas y goteará por los lados con solo un pequeño empujón de la cuchara. Si las galletas todavía estuvieran calientes, correrías el riesgo de perder gran parte del glaseado, ya que se escaparía del calor.
¿puedo hacer galletas de ricotta con anticipación?,
Sí, pero con condiciones. Si quieres ahorrar tiempo, puedes hornear las galletas italianas de ricotta y congelarlas sin el glaseado. A continuación, una vez descongelado por completo, se puede hielo y decorar a su gusto.
el problema proviene del uso de rainbow nonpareils. Después de un día o dos, el color comienza a sangrar de los nonpareils y se funde en el esmalte. Si bien estas galletas no serían las más fotogénicas si eso sucede, obviamente tendrían un sabor delicioso y serían perfectamente comestibles.,
incluso si no los está congelando, mi sugerencia es hacer hielo y agregar las chispas poco antes de que tenga la intención de servirlos. O, por supuesto, simplemente puedes congelarlos y no agregar chispas, o usar nonpareils blancos en lugar de rainbow. Muchas opciones para hacer que estas galletas de ricotta funcionen para usted.
¡Oh! Y si estás pensando que estas galletas te resultan familiares well bueno, no te equivocas. Estas se ven muy, muy similares a las galletas de anís italianas, una receta familiar querida mía y una Favorita de los lectores, también., Con la frecuencia con la que hago estas dos galletas, creo que siempre encontraré pequeñas chispas de nonpareil en todas las pequeñas grietas en mi cocina.
notas de la receta:
- asegúrese de enfriar bien esta masa para galletas de ricotta italiana. He encontrado que ocho horas o toda la noche es el punto ideal.
- dado que la masa fría es mejor, mantenga la masa restante en el refrigerador si está horneando estos en varios lotes. No saque las galletas y déjelas a temperatura ambiente mientras otro lote o lotes se hornean, ya que correrá el riesgo de que se calienten demasiado.,
- En esa nota, use una hoja de galletas fresca para hornear cada lote. Los usados estarán demasiado calientes y pueden correr el riesgo de propagarse.
- Esta receta de galletas de ricotta italiana se puede duplicar para usar un recipiente completo de 15 onzas de queso ricotta. Sin embargo, como está escrito con la mitad de un recipiente, esta receta produce alrededor de treinta y cuatro galletas, que encuentro más que suficiente para muchas ocasiones.
- vea las notas en la tarjeta de recetas a continuación sobre cómo Mido la harina para evitar que el exceso de harina entre en la receta, lo que puede llevar a galletas más secas.,
- Me Gusta reutilizar el papel pergamino usado colocándolo debajo de los estantes de alambre mientras glasea las galletas. Más fácil limpiar de esa manera!
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italiano Ricotta Cookies
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners» sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
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Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
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Añadir el huevo y mezclar hasta que se mezclen. Agregue el queso ricotta, el jugo de limón y la ralladura, el extracto de vainilla y el extracto de almendra y mezcle nuevamente hasta que esté suave y combinado.
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agregue la harina, el polvo de hornear y la sal a un tazón separado y bata bien. Agregue la mezcla de harina al tazón con los ingredientes húmedos en 3 incrementos, batiendo hasta que se mezcle en cada momento. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.,
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Cubra el tazón con plástico y refrigera por al menos 8 horas, idealmente durante la noche.
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una vez que la masa para galletas se haya enfriado, precaliente el horno a 350°F. Alinee las bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
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usando una cuchara de galletas de 1-1/2 cucharadas de capacidad, recoja las galletas y muy brevemente ruede entre sus palmas para formar una esfera. Coloque las galletas a aproximadamente 2 » de distancia en la bandeja para hornear forrada de pergamino., Mantenga la masa restante de galletas en el refrigerador si las está horneando en varios lotes.
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hornee durante 14-16 minutos, o hasta que las partes inferiores estén doradas y las partes superiores estén bastante firmes y se recuperen cuando se presionan ligeramente. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 15-20 minutos antes de retirarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
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una vez que las galletas estén completamente enfriadas, agregue el azúcar, la leche y el extracto de almendras a un tazón y bata hasta que quede suave., Vierta el glaseado sobre cada galleta, luego cubra con nonpareils (opcional).
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Deja que el esmalte se endurezca completamente antes de servir/almacenar en un recipiente hermético.
Video
Notas
esmalte tiempo inactivo: el esmalte debe endurecerse en aproximadamente una hora.
sangrado de Color: después de unos días, los Rainbow nonpareils sangrarán en el glaseado. Si desea que estas galletas sean fotogénicas hasta que se coma La última, 1) hielo y decorar las galletas dentro de un día más o menos de servir, 2) hielo las galletas, pero el uso blanco nonpareils, o 3) hielo las galletas y don»t añadir chispas., Son geniales de cualquier manera.
nutrición
la información nutricional se proporciona como una estimación. Ya que puede variar debido a muchos factores (marcas utilizadas, cantidades, etc.), no podemos garantizar su exactitud.