Goulash pörkölt
Los guisos gruesos similares a pörkölt y el guiso ganadero original son populares en casi todo el antiguo Imperio Austro-Húngaro, desde el noreste de Italia hasta los Cárpatos. Al igual que el pörkölt, estos guisos generalmente se sirven con papas hervidas o puré, polenta, albóndigas (por ejemplo, nokedli o galuska), spätzle o, alternativamente, como un plato independiente con pan.
Albaniaeditar
el gulash (en albanés: gullash) es considerado un plato tradicional entre algunos Albaneses del Norte.,
AustriaEdit
Fiakergulasch
En Viena, el antiguo centro del Imperio Austro-húngaro, un tipo especial de goulash había sido desarrollado. El Wiener Saftgulasch o el Fiakergulasch en el menú de los restaurantes tradicionales es un rico guiso tipo pörkölt; se usan más cebollas pero no tomates u otras verduras, y generalmente viene solo con pan oscuro. Una variación del Wiener Saftgulasch es el Fiakergulasch, que se sirve con huevo frito, salchicha frita y albóndigas llamadas Semmelknödel.,
Croaciaeditar
Goulash (en croata: gulaš) también es muy popular en la mayor parte de Croacia, especialmente en el norte (Hrvatsko Zagorje) y Lika. En Gorski Kotar y Lika, el venado o el jabalí frecuentemente reemplazan a la carne de res (lovački gulaš). También hay una especie de gulash con setas porcini (gulaš OD vrganja). El tocino es un ingrediente importante.
El Gulaš se sirve a menudo con fuži, njoki, polenta o pasta. Se aumenta con verduras. Los pimientos verdes y rojos y las zanahorias son los más comúnmente utilizados. A veces se agregan uno o más tipos de carne, por ejemplo, lomo de cerdo, tocino o cordero.,
República Checa y Eslováquiaedit
Szeged goulash servido en un pub de Praga con knedliky Checo
en las Repúblicas Checa y Eslovaca, el goulash (checo y eslovaco: guláš) generalmente se hace con carne de res, aunque existen variedades de cerdo, y servido con albóndigas de pan hervidas o al vapor (goulash con carne de res en checo hovězí guláš s knedlíkem, en Eslovaco hovädzí guláš s knedľou), en Eslovaquia más típicamente con pan. En los pubs a menudo se adorna con rodajas de cebolla fresca, y generalmente se acompaña de cerveza., La cerveza también se puede agregar al guiso en el proceso de cocción. Las variedades estacionales de goulash incluyen venado o goulash de jabalí. Otra variante popular de guláš es segedínský guláš (Székelygulyás), con chucrut.
en el argot checo y eslovaco, la palabra guláš significa «mishmash», típicamente usado como mít v tom guláš: estar desorientado o carecer de comprensión de algo.
Etiopiaeditar
el gulash de pescado (en amárico: Asa; Asa gulaš) es un plato popular en Etiopía, particularmente durante las numerosas temporadas de ayuno según lo requerido por la Iglesia Ortodoxa Etíope., Por lo general se prepara con una salsa picante con una base de tomate y cebolla y se sirve con injera o arroz.
Alemaniaeditar
gulash de venado con bola de masa hervida de pan Bávaro
El Gulasch alemán es una carne de res (Rindergulasch), cerdo (Schweinegulasch), venado (Hirschgulasch), o estofado de jabalí (wildschweingulasch) que puede incluir vino tinto y generalmente se sirve con papas (en el norte), arroz blanco o fideos spirelli (principalmente en cantinas) y albóndigas (en el sur)., Gulaschsuppe (sopa de gulash) es el mismo concepto que se sirve como sopa, generalmente con trozos de pan blanco.
Italiaeditar
el Goulash en Italia se come en la región de Friuli-Venezia Giulia y la región autónoma de Trentino-Alto Adige / Südtirol, regiones que habían sido parte del Imperio Austro-Húngaro y todavía son en parte cultural y lingüísticamente austríacas. Aquí se come como un plato regular de los domingos. También se puede encontrar, aunque menos típicamente, en el cercano Véneto. Una receta regional interesante proviene de la Pustertal (Val Pusteria, Valle de Puster) en el Tirol del Sur., Está hecho de carne de res y vino tinto, y sazonado con romero, pimentón rojo, laurel, mejorana y ralladura de limón, servido con pan blanco crujiente o polenta. El limón le da su sabor característico. El gulash también es muy popular en la ciudad de Ancona, que culturalmente está bastante cerca de Europa del este.
Países Bajoseditar
en los Países Bajos, el goulash se prepara generalmente con carne de res. Se consume típicamente como un guiso, y por lo tanto está más cerca de pörkölt.,
PolandEdit
tortita de patata polaca y gulash picante con queso de leche de oveja y crema agria
en Polonia, el gulash (polaco: gulasz) se come en la mayor parte del país. Existe una variante de plato que es similar al húngaro pörkölt. Llegó a ser alrededor del siglo IX. Por lo general, se sirve con puré de papas o varias formas de fideos y albóndigas, como pyzy.,
SerbiaEdit
en Serbia, el goulash (serbio: гулаш) se come en la mayor parte del país, especialmente en Vojvodina, donde probablemente fue introducido por la población húngara de la provincia. En realidad es un guiso tipo pörkölt, generalmente hecho con carne de res, ternera o cerdo, pero también con carne de caza como el venado y el jabalí. Los ingredientes obligatorios son la carne y las cebollas, generalmente en proporción de 50-50%, pimentón y manteca de cerdo o aceite, otros ingredientes son opcionales: ajo, perejil, chile, pimienta negra, canela, pimientos, zanahorias, tomates, vino tinto, champiñones, tocino., A veces, el goulash se endulza añadiendo pasta de tomate, azúcar o chocolate negro al final. En Serbia, el goulash se sirve más a menudo con macarrones o puré de papa.
Sloveniaeditar
en Esloveno partizanski golaž, «gulash partisano», favorecido por los partisanos Eslovenos durante la Segunda Guerra Mundial, todavía se sirve regularmente en eventos públicos masivos. «Partisan golaž» utiliza cebolla en igual proporción a la carne; dos o más tipos de carne se utilizan generalmente en la preparación de este plato., La forma más extendida de golaž en la cocina casera es un estofado de carne espesa que se sirve más comúnmente con puré de papas. Como en otras partes de la región, el gulash de Szeged, generalmente conocido como segedin, también es un plato popular para la preparación casera.
Estados Unidos y Canadáeditar
gulash norteamericano, mencionado en libros de cocina desde al menos 1914, existe en una serie de recetas variantes., Originalmente un plato de carne de res sazonada, los ingredientes principales del goulash Estadounidense ahora generalmente incluyen macarrones de codo, bistec en cubos, carne molida o «hamburguesa», y tomates en alguna forma, ya sea enlatados enteros, como salsa de tomate, sopa de tomate y/o pasta de tomate. En algunas áreas se llama «slumgullion» o » American Chop Suey.»