si está tratando de reducir el desperdicio de alimentos, pero a menudo tiene montones de verduras flácidas y descoloridas en su refrigerador al final de la semana, podría ser el momento de reconsiderar su visión de las verduras congeladas.
Hay una creencia común que lo fresco es lo mejor y comprar verduras congeladas es una salida.
pero ciertamente en el frente de la nutrición, las verduras congeladas no son necesariamente inferiores, dice Melanie McGrice, portavoz de la Asociación de Dietistas de Australia.,
» recoger verduras de su propio jardín vegie en la parte posterior tiene que ser la situación óptima. en Australia, las verduras a menudo tienen que viajar una distancia muy larga para llegar a nosotros. Esto puede tomar varios días.
«sabemos que cuanto más tiempo se tarda en obtener alimentos frescos de la granja, más disminuyen lentamente los nutrientes.»
por otro lado, los nutrientes en los productos congelados se sellan en los vegetales durante el proceso de congelación.
«yo» No estoy diciendo fruta fresca y verduras no es una buena opción. Somos muy privilegiados de tener la variedad de frutas y verduras que cultivamos en Australia., Pero las verduras congeladas son sin duda una opción válida.»
y si duran semanas o más en su congelador, también pueden ahorrar en desperdicio de alimentos.
A veces, sin embargo, hay una ligera compensación en la textura de las verduras congeladas. Pero vale la pena probar diferentes variedades, porque esto es más un problema con algunas verduras que con otras.
ventaja antioxidante
Un reciente estudio británico encontró que los niveles de antioxidantes en los productos congelados en realidad pueden ser más altos que en las frutas y verduras frescas.,
esto fue «bastante sorprendente», porque la gente siempre ha pensado que los niveles de antioxidantes serían más altos en las verduras frescas, dijo la Sra. McGrice.
pero dos estudios independientes, que en conjunto incluyeron más de 40 pruebas en las frutas y verduras más comúnmente compradas, mostraron que en dos tercios de los casos, los alimentos congelados tenían niveles más altos de compuestos de tipo antioxidante, incluyendo vitamina C, polifenoles, antocianinas, luteína y betacaroteno en el tercer día de almacenamiento.,
son las vitaminas solubles en agua, incluida la vitamina C y algunas de las vitaminas del grupo B, las que tienden a perderse de nuestros productos frescos cuanto más tiempo permanecen las verduras, dijo la Sra. McGrice.
nutrientes de «congelación»
Las verduras suelen congelarse a presión muy pronto después de ser recogidas. Se utiliza maquinaria especial para obtener el producto a -18 grados Celsius en minutos.
los nutrientes se «congelan» durante este proceso, lo que significa que puede tener más vitaminas en un vegetal congelado que en su contraparte «fresca».
pero hay más en las frutas y verduras que solo vitaminas.,
una de las mayores razones por las que los expertos en salud quieren que comamos frutas y verduras es para obtener fibra dietética.
la buena noticia es que el contenido de fibra no se deteriora fácilmente, lo que significa que las verduras frescas de una semana todavía tienen valor a pesar de los niveles bajos de vitaminas.
y en caso de que se lo pregunte, la congelación no afecta el contenido de fibra de los vegetales, agrega la Sra. McGrice.
la preparación es clave
Cómo cocinar tus verduras es mucho más importante que si están frescas o congeladas.,
«hervir verduras en una gran cantidad de agua durante mucho tiempo permite que las vitaminas se filtren al agua», dice la Sra. McGrice.
independientemente de si está cocinando verduras frescas o congeladas, use la menor cantidad de agua posible y cocínelas por un corto tiempo. Cocinar verduras al vapor o en el microondas son opciones mucho mejores que hervirlas.
y si está usando verduras congeladas, Ms McGrice sugiere revisar la etiqueta del paquete.
«Por lo general, solo contienen la verdura, pero a veces, especialmente si hay una salsa, pueden contener sal y azúcar añadidos», dice.,
(esto puede ser un problema particular si está usando verduras enlatadas, que son mucho más propensas a incluir sal agregada.)
¿qué poner en su carro?
Si estás haciendo una tienda semanal, considera comprar algunas verduras frescas y algunas congeladas.
Aquí hay algunos puntos a considerar cuando usted está sopesando los pros y los contras de verduras frescas sobre congeladas.
verduras frescas
- pueden saber mejor que congeladas.
- Por lo general tienen una mejor textura.
- si los has recogido directamente del jardín, estarán llenos de nutrientes.,
- Pero los productos pueden tener más de una semana de edad en el momento en que los comemos.
verduras congeladas
- Los nutrientes se «congelan» poco después de la recolección.
- conveniencia (se puede almacenar durante meses)
- Nos permite tener verduras y frutas que están fuera de temporada
- agrega variedad a nuestra dieta.
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después de descongelar, las verduras pueden tener una textura empapada, porque los cristales de hielo dañan las paredes de las células vegetales.