La harina blanqueada y sin blanquear son dos formas de harina de trigo que tienen muchas propiedades en común, pero también algunas diferencias importantes. Al elegir uno u otro, tendrá que considerar factores como el color y qué tan bien funcionan en las recetas para artículos horneados y platos de estufa. Veremos lo que la harina blanqueada y sin blanquear trae a su mesa en el Showdown de SPICEography a continuación.
¿en qué se diferencia la harina blanqueada de la harina sin blanquear?,
la diferencia más obvia entre la harina blanqueada y sin blanquear es el color. La harina blanqueada ha sido tratada con productos químicos para aclarar su color; la harina sin blanquear es un amarillo opaco porque el grano de trigo tiene un tono amarillento.,
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Harina sin blanquear -
Blanqueada de Harina
El punto de blanqueo es quitar ese color de forma rápida y hacerla lo más cercano a la perfección el blanco como sea posible. La harina pierde naturalmente su color con el tiempo, pero los productos químicos aceleran el proceso de blanqueamiento., Los agentes blanqueadores utilizados para hacer la harina más blanca incluyen peróxido de benzoilo, bromato de potasio y gas de cloro.
también hay diferencias en el sabor entre la harina blanqueada y sin blanquear. La harina blanqueada a veces se dice que tiene un sabor amargo o se describe como que tiene un sabor plano; la harina sin blanquear tiene el sabor más completo y más nuez que esperamos de la harina de trigo. Es importante tener en cuenta que las diferencias aquí son muy sutiles y solo parecen ser detectables en productos horneados con altas proporciones de harina y pocos otros ingredientes.,
la capacidad de proporcionar estructura en productos horneados es otra diferencia clave entre la harina blanqueada y sin blanquear. La harina blanqueada no proporciona el mismo tipo de estructura que se obtiene de la harina sin blanquear.
si tu receta requiere una, ¿puedes usar la otra?
las diferencias entre la harina blanqueada y sin blanquear dan lugar a algunas diferencias sutiles entre los productos horneados. Junto con un color más claro y brillante, la harina blanqueada resulta en productos horneados que tienen una textura más suave y un grano más fino.,
es posible que pueda detectar sabores no deseados si lo usa como sustituto en recetas de pan blanco, galletas y otros artículos donde hay poco que competir con el sabor de la harina. Estos sabores probablemente no serán un problema en las recetas que contienen chocolate, avena o harina de maíz, ya que el sabor estará oscurecido por otros ingredientes. Del mismo modo, las diferencias entre las dos harinas serán difíciles de detectar en platos donde se utilizan como espesantes.,
la harina sin blanquear hace productos horneados con un grano más denso y una estructura más dura, por lo que puede esperar esto si lo usa en lugar de la harina blanqueada. Tenga en cuenta que el color de un artículo hecho con harina sin blanquear puede ser más opaco y amarillento que uno hecho con harina blanqueada.
Las ligeras diferencias de sabor y textura serán imperceptibles para la mayoría de las personas. Del mismo modo, la harina sin blanquear generalmente funcionará como un sustituto de la harina blanqueada en la mayoría de las recetas sin plantear un problema.
¿cuándo debe usar harina blanqueada y cuándo debe usar harina sin blanquear?,
debido a su textura más suave, los panaderos generalmente prefieren usar harina blanqueada para pasteles, así como para cortezas de pasteles y otros productos horneados de textura ligera. Usted querrá usar harina blanqueada en pasteles blancos y pasteles de comida de ángel para preservar el color blanco.
la harina sin blanquear se elige cuando se necesita más estructura para el pan de levadura y artículos similares como bollos de crema y galletas.