al igual que en la cocina europea, los chiles fueron importados a la cocina magrebí por la Bolsa Colombiana, presumiblemente durante la ocupación española de Túnez entre 1535 y 1574.
Tunisiaeditar
Las Recetas de harissa varían según el hogar y la región. Las variaciones pueden incluir la adición de cebollas fermentadas o jugo de limón. Harissa preparada se vende en frascos, latas, botellas y tubos. Harissa es a veces descrita como»el condimento principal de Túnez», incluso «el condimento Nacional de Túnez», o al menos como «el sello distintivo de los platos de pescado y carne de Túnez»., En Túnez, la harissa se usa como ingrediente en un guiso de carne (aves de corral, carne de res, cabra o cordero) o pescado con verduras, y como saborizante para el cuscús. También se utiliza para el lablabi, una sopa de garbanzos.
Túnez es el mayor exportador de Harissa preparada. En 2006, la producción Tunecina de harissa fue de 22.000 toneladas, incorporando unas 40.000 toneladas de pimientos. La harissa Tunecina a menudo se hace con chiles cultivados alrededor de Nabeul y Gabès, que son relativamente suaves, puntuando entre 40,000 y 50,000 en la escala de Scoville.,
Argeliaeditar
en Argelia, la harissa se agrega comúnmente a sopas, guisos y cuscús. La pasta Harissa también se puede usar como un frote para carne o berenjenas. Otro productor importante es la provincia argelina de Annaba, que también es un consumidor importante. Según la autora del libro de cocina Martha Rose Shulman, la harissa prefabricada sabe bastante diferente de la que se sirve en los restaurantes tunecinos y expatriados.
Moroccoeditar
la cocina marroquí también ha adoptado el harissa, usándolo como condimento para los tagines, o a veces mezclado en platos.,
Israeleditar
en Israel, la harissa es un topping común para sabich y shawarma, aunque también se usan otras salsas picantes como la sahawiq yemení o la Amba iraquí.