Historia del helado, qué está cocinando América

leyendas y mitos de la historia del helado y el helado

en términos generales, una historia ficticia o un cuento increíble, en lugar de evidencia, que se pasa de una persona a otra como la verdad es una leyenda. La mayoría de las veces, no es posible rastrear una leyenda hasta su fuente original, ya que parecen venir de la nada., Un mito es una historia que contiene Dentro y tiene sobre ella ciertas características identificables que a veces se usan para designar una historia o la comprensión de alguna materia como ficticia e incluso francamente falsa.

aunque los orígenes exactos del helado se han perdido en la historia, hay muchas leyendas y mitos fascinantes que lo rodean. Leyenda y hechos se encuentran y a veces inexactamente se convierten en parte de la historia. Las casas de hielo, los pozos de hielo y los hielos (bebidas hechas con hielo y nieve) también parecen confundirse., La literatura griega y latina escribe sobre el almacenamiento de nieve y su antiguo uso para enfriar el vino y el agua.

hechos:

Los chinos habían descubierto cómo conservar el hielo de invierno formado de forma natural para su uso en verano mediante la construcción de casas de hielo, que se mantenían frescas por evaporación. La cosecha y el almacenamiento de hielo se registran en un poema de alrededor de 1100 A.C. En el Shih Ching, la famosa colección de cánones de alimentos. También se menciona un festival que se celebró cuando las casas de hielo se abrieron para el uso de verano: «en los días del segundo mes, cortan el hielo. . ., en el tercer mes lo llevan a las casas de hielo que abren en las del cuarto, temprano por la mañana, habiendo ofrecido en sacrificio un cordero con cebolletas.»

Los registros muestran que Alejandro Magno (356-323 A.C.), considerado uno de los mayores generales militares de la historia, durante el asedio de Petra, hizo que sus esclavos bajaran hielo de las montañas y cavaran en 30 trincheras para que tuviera refrigerios frescos para beber.

emperador Nerón Claudio César de Roma (A. D., 54-68) fue conocido por sus feroces crueldades en su reinado y se dice que envió equipos de corredores (esclavos) a las montañas para traer nieve y hielo para enfriar las bebidas de frutas que le gustaban.

leyenda y mito-Catalina de Médici (1519-1589), la Reina de Francia nacida en Italia, se dice que llevó sorbetes a Francia a la corte de Francisco I (1494-1547) cuando fue allí para casarse con el duque de Orleans (que más tarde se convirtió en Enrique II) a la edad de 14 años. Ella trajo a su personal para cocinar para ella y su familia. Entre sus chefs estaba Ruggeri, el primer fabricante de helados profesional., Durante la celebración de su boda, que duró un mes, creó y sirvió un hielo diferente todos los días, con sabores que incluyen limón, lima, naranja, cereza y fresa silvestre para sorprender a los invitados de los banquetes reales.

hecho: AntoninCare (1784-1833), célebre chef y autor, escribió en 1822:

«los cocineros de la segunda mitad de la década de 1700 llegaron a conocer el sabor de la cocina italiana que Catherine deMedici introdujo en la corte francesa.,»

hecho: de acuerdo con Elizabeth David en su libro Harvest of the Cold Months – the Social History of Ice and I:

cuando Catalina de Médici dejó Florencia para ir a Francia en el siglo XVI, se informó de que se llevó consigo a los mejores chefs para asegurarse de que se le suministrarían cremas y helados congelados todos los días, ejecuta una versión de la historia de Catalina., Un problema allí-aparte del pequeño asunto de que nadie sepa todavía cómo congelar «cremas y hielos» -es que cuando la huérfana Catalina de catorce años fue enviada a Marsella para casarse con el duque de Orleans (él también tenía solo catorce años), toda su familia era francesa . . ., en La Francia del siglo dieciséis, el término sorbetes, si se usaba en absoluto (no aparece en los diccionarios hasta mucho más tarde), habría implicado simplemente jarabes, pastas, polvos, limonadas y otros jugos de frutas, endulzados y diluidos con agua a la manera turca, y considerados principalmente como bebidas saludables, sustentadoras y restauradoras.

hecho: según Esther B.,Aresty en su libro de 1980 the Exquisite Table – A History of French Cuisine:

Catherine, de catorce años en ese momento, estaba acompañada por doce jóvenes damas de compañía cercanas a su edad, y, sin duda, un gran séquito que incluía cocineros y sirvientes para esperar en el gran grupo que la llevó por barco a Marsella y cuidó a los viajeros en el viaje por tierra a la Corte francesa. Pero en cuanto a instalar cocineros en la corte de Francisco I para servir a sus propias necesidades, eso habría sido traer carbones a Newcastle, e impensable en cualquier caso con un monarca como Francisco I., En ese momento su corte era mucho más elegante que cualquier corte en Italia. «La corte más importante de Europa, es como la describió el historiador Jean Heritier. Además, tal idea nunca se le habría ocurrido a la joven modesta y poco exigente, descrita por el embajador veneciano como molto obediente . . . En 1533, su principal deseo era complacer a su nuevo suegro, con quien ya había establecido una relación cálida a través de la correspondencia, y convertirse en completamente francesa lo antes posible.

leyenda y mito-Florencia, Italia reclama el primer helado (conocido como gelato en Italia)., En 1565, Bernardo Buontalenti (1531-1608), el arquitecto de la Corte Real de la familia Medici, fue contratado para crear y organizar eventos de lujo para los banquetes florentinos, incluyendo construcciones de escenarios, eventos teatrales, fuegos artificiales y comida. Para una de sus creaciones, introdujo su invento de «frozendesserts» hecho con zabaglione y fruta.,

hecho: según Elizabeth David en su libro cosecha de los meses fríos – La Historia Social del hielo y los hielos:

un genio multifacético, Buontalenti fue arquitecto, diseñador de vestuario, deslumbrante maestro de Obras hidráulicas mecánicas e ingeniería hidráulica, empresario de las fiestas, festivales y fuegos artificiales Medici, y todavía se cree que es el inventor de los hielos., Las raíces de esta creencia, que ahora parece completamente errónea, se remontan a la construcción de Buontalenti de casas de hielo no solo en Pratolino, y en los jardines de granducal Boboli, sino alrededor de las murallas de la propia Florencia. Estas últimas casas de hielo eran para la venta pública de hielo y nieve y no se construyeron hasta unos treinta años después de la construcción de Pratolino. . ., su nombre, ya asociado por sus contemporáneos con el muy creciente uso popular del hielo y la nieve en Florencia, posteriormente se vinculó igualmente a la invención del hielo, siendo una verdad curiosa que los historiadores de alimentos, de cualquier nacionalidad, rara vez se molestan en distinguir entre hielo y hielo.

leyenda y mito – Francesco Procopio dei Coltelli abrió una cafetería en París llamada «Le Procope» en 1686 que servía bebidas y sorbetes. El café se hizo famoso por su gran variedad de helados (más de 80 tipos de helados)., Ofreció una amplia variedad de agua helada o acqua gelata, así como frutta gelata (frutas heladas), crema gelata (cremas heladas) y sorbetto di fragola (sorbete de fresa).

hecho: las bebidas llamadas helados de agua fueron fabricadas y dispensadas en Le Procope, no helados o sorbetes.

historia de helados y helados

La historia se utiliza a menudo como un término genérico para la información sobre el pasado. Cuando se utiliza como un campo de estudio, la historia se refiere a la historia humana, que es el pasado registrado de las sociedades humanas., El término «historia» proviene de la historia griega, «un relato de las preguntas de uno», y comparte esa etimología con la palabra inglesa historia. Los historiadores utilizan muchos tipos de fuentes, incluyendo registros escritos o impresos, entrevistas (historia oral) y Arqueología.

durante varios siglos, el método de producción de helado dependía de un suministro de hielo. El hielo se recogía de estanques y lagos en invierno, y se almacenaba en pozos de hielo y casas de hielo. Al empacar hielo en una cámara subterránea aislada, con un drenaje adecuado, el hielo podría almacenarse durante meses, a veces años., El hielo seguía siendo un lujo y dependía de la naturaleza para producirlo, y de métodos engorrosos para cosecharlo.

El helado parece haber evolucionado a partir de vinos fríos y otras bebidas heladas. Debido a la dificultad en la producción de hielo y helado, y la cantidad limitada de hielo durante la mayor parte del año, todavía eran disfrutados principalmente por los ricos. Durante más de cien años, las recetas fueron cuidadosamente guardadas y la degustación fue un privilegio de unos pocos selectos dentro del Louvre o el Palacio Real.

siglos XVII y XVIII:

del artículo Helado De Espárragos, ¿alguien?, por Jeri Quinzio:

a finales del siglo XVII y principios del XVIII, mucho antes de que la refrigeración estuviera disponible, los europeos fabricaban helados y helados. Aunque a menudo no estaban seguros sobre las técnicas de congelación, comenzaron a experimentar con sabores de inmediato. Los pasteleros probaron de todo, desde pan rallado hasta queso rallado y flores de naranja confitadas en estas nuevas golosinas congeladas. Los moldearon en formas fantasiosas y los sirvieron con estilo y estilo., De vez en cuando, tropezaban — poniendo foie gras o espárragos purd en helados, por ejemplo — pero la mayoría de sus experimentos tuvieron éxito. Ellos abrieron el camino a la maravillosa gama de sabores que disfrutamos hoy.

casas de hielo: muchas de las grandes casas de plantación de la Virginia colonial también tenían una casa de hielo. Las casas de hielo se construían generalmente cerca de la orilla del río y se llegaba a ellas por medio de pasadizos subterráneos. El hielo se cortaba de los estanques cercanos en invierno o se recibía de Nueva Inglaterra en barco., Luego fue arrastrada por esclavos, a menudo Agachados a cuatro patas, a través del estrecho corredor subterráneo hasta la propia icehouse (una especie de gran cueva arriostrada con troncos). Capas de paja separaban los bloques de hielo para facilitar su remoción cuando fuera necesario. En las fincas más grandes, había casas de hielo donde se podían almacenar hasta veinte toneladas de hielo. Por lo tanto, la familia del propietario de la plantación y los invitados recibieron bebidas heladas, helados y otros postres congelados durante todo el largo verano sureño.,

1744-en 1744, un grupo de Comisionados de Virginia, que estaban en camino de negociar un tratado con la nación Iroquesa, se detuvieron en la casa del gobernador Colonial de Maryland, Thomas Bladen (gobernador de Maryland de 1742 a 1774), y se les sirvió un helado hecho de leche y fresas., Uno de los invitados, William Black de Virginia, en su diario de William Black de 1877, publicado en la Pennsylvania Magazine of History and Biography, escribió sobre sus virtudes:

» after después de lo cual vino un postre no menos curioso; entre las rarezas de las cuales se Compos’D, estaba algún helado fino que, con las fresas y la leche, se come más deliciosamente.»

1768 – el arte de hacer postres congelados fue publicado por M. Emy en París, Francia., El libro no solo da fórmulas para «alimentos aptos para los dioses», sino que también ofrece explicaciones teológicas y filosóficas para fenómenos tales como la congelación del agua.

1769 – the Experienced English Housekeeper fue publicado por la autora inglesa Elizabeth Raffald.,hilera gruesa alrededor de los bordes de su lata, removerlo y ponerlo de nuevo ‘hasta que todo se hace bastante espeso, cuando la Crema está todo congelado, sacarlo de su lata, y ponerlo en el molde que se pretende que se salga, a continuación, poner en la tapa, y tener listo otra Bañera con hielo y sal en como antes, poner su molde en el medio, y poner su hielo debajo y encima de él, dejarlo reposar cuatro o cinco horas, sumergir su lata en agua tibia cuando se apaga; si es verano, no debe girar ‘hasta el momento en que usted lo quieres; puedes usar cualquier tipo de fruta si no tienes albaricoques, solo observa para trabajarla bien.,

1770-la primera heladería (heladería) en los Estados Unidos fue establecida en Nueva York en 1770 por un emigrante italiano, Giovanni Bosio.

1774 – el primer anuncio público de helado fue hecho por Filippo Lenzi, un proveedor y pastelero. Notificó a los residentes de la ciudad de Nueva York que acababa de llegar de Londres y que ofrecería mermeladas, jaleas, pasteles, ciruelas de azúcar, helados y otros lujos. Los proveedores y chefs de esta época a veces preparaban helados para una Clientela limitada, generalmente por pedido especial., Lenzi insertó otros anuncios en el periódico para llamar la atención sobre sus productos.

en el New York Gazette-Mercury para el 19 de mayo de 1777, agradeció a sus clientes por su valioso patrocinio, habló de su traslado a Hanover Square y declaró: «se puede tomar casi todos los días, helado.»

Readex ha publicado el Digital Early American Newspapers, que muestra que este anuncio apareció en noviembre de 1773: Paper: Rivington’s New-York Gazetteer; Date: 1773-11-25; Iss: 32; Page: .,1782: en Filadelfia, George Washington (1732-1799), el primer presidente de los Estados Unidos, se dice que comió helado en una fiesta ofrecida por Monsieur de la Luzeme, el ministro francés, en honor al nacimiento del delfín de Francia.

Elizabeth «Betsy» Hamilton, esposa de Alexander Hamilton (1755-1804), el primer secretario del Tesoro de los Estados Unidos, también se dice que sirvió helado por primera vez a George Washington en 1789. Después de esta introducción a los helados, a menudo se servía en las cenas presidenciales de los jueves., Una entrada en el libro de contabilidad de Washington revela que compró una «máquina de crema para hielo» en Mount Vernon.

1790-un comerciante de Nueva York informó que según sus registros, El Presidente George Washington gastó alrededor de 2 200 en helados ese verano. Los Washington tomaron prestada la costumbre del dique (una gran asamblea o recepción por la tarde) de la corte británica. En un típico dique de Washington, los refrescos eran simples: helado, pastel, limonada, té y café.,

1784 a 1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), tercer Presidente de los Estados Unidos, aprendió a hacer helados mientras estaba en Francia como Secretario de Estado. Thomas Jefferson trajo consigo desde Francia una «máquina de crema para hielo» o un «sorbetiere» para ser utilizado en esta casa en Monticello. Jefferson empleó a un excelente chef francés y copió meticulosamente algunas de sus mejores recetas para llevar a casa a Monticello. Observó que:

» la nieve da el sabor más delicado a las cremas, pero el hielo es el congelador más poderoso y dura más tiempo.,»

1794-Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), político francés y escritor sobre gastronomía, cuenta cómo un capitán francés llamado Collet fabricó y vendió helados en Nueva York en 1794 y 1795. Describe, con satisfacción, la sorpresa de las mujeres estadounidenses ante esta hazaña tecnológica y masculina:

» nada podría ser más divertido que las pequeñas muecas que hacían al comerlas. Estaban completamente perdidos para concebir cómo una sustancia podría mantenerse tan fría a una temperatura de noventa grados.,»

siglo XIX

a principios del siglo XIX, Filadelfia era considerada la capital del helado de los Estados Unidos debido a la cantidad de helado producido allí, debido a las famosas «Casas» Públicas de helados de la ciudad, y también debido a un sabor muy querido de vainilla y huevo llamado «Filadelfia».»

1802-Thomas Jefferson fue uno de los primeros en servir helado en un banquete estatal en la Casa Blanca., Un invitado comentó sobre el postre en una cena presidencial que consistía en:

» helado muy bueno, corteza totalmente seca, desmenuzado en escamas delgadas.»

otro invitado en otra cena de la Casa Blanca señaló que el postre era «helado traído a la mesa en forma de pequeñas bolas, encerradas en cajas de pastelería caliente.»

aunque el nombre vino mucho más tarde, es probable que este fuera un plato similar a Baked Alaska.

1813-Mrs., Jeremiah Shadd (conocida como Tía Sallie Shadd), una esclava negra liberada, alcanzó un estatus legendario entre la población negra libre de Wilmington como inventora del helado. Había abierto un negocio de catering con miembros de la familia y creó una nueva sensación de postre hecho de crema congelada, azúcar y fruta.

Dolly Madison (1768-1849), esposa del presidente James Madison que fue el cuarto Presidente de los Estados Unidos, se enteró del nuevo postre, fue a Wilmington para probarlo. Sra., Madison disfrutó tanto del helado de Sallie que se convirtió en parte del menú en el segundo Baile de inauguración de su marido en 1813, así como el postre oficial de las cenas de la Casa Blanca. Sus cenas en la Casa Blanca se hicieron famosas por sus postres de fresa «bombe glacee».

1832: Augustus Jackson, Afroamericano, es acreditado por el método moderno de fabricación (no descubrimiento) de helados, y las múltiples recetas de helados que desarrolló alrededor de 1832. Utilizó exclusivamente hielo mezclado con sal para bajar y controlar la temperatura de su mezcla especial de ingredientes., Desafortunadamente nunca solicitó una patente. Dejó su puesto como cocinero/chef en la Casa Blanca, se mudó a Filadelfia y creó varios sabores populares de helados y métodos de fabricación de helados. Lo distribuyó en latas a muchas heladerías de Filadelfia. Hoy Jackson es llamado el » padre del helado.»

1843-Nancy M. Johnson (1795-1890) (no es seguro de dónde era – algunos dicen Nueva Jersey, Washington D. C., e incluso Filadelfia) inventó el congelador de helado de manivela (su diseño básico del congelador todavía se usa hoy en día)., Su invención simplificó el proceso de hacer helado. Ella patentó el 9 de septiembre de 1843, Patente n ° 3254. La invención de esta máquina marcó una revolución en la historia del helado. A partir de este momento, cualquiera podría hacer el mejor helado de calidad en casa (especialmente desde la sal de roca, que llegó a ser comúnmente llamada «sal de helado» hasta principios del siglo 20, se había convertido en un producto barato).

la lata interior se colocó en el cubo exterior, y el hielo y la sal se colocaron entre la lata interior y el cubo exterior., La sal bajó el punto de congelación del hielo, y el contacto con el cubo interno hizo que una capa delgada de leche se congelara en el interior de la lata interna. La paleta giratoria, girada por una manivela, raspó la leche congelada y dejó que una nueva capa se congelara.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), llegó a Londres desde la parte de habla italiana de Suiza, bien pudo haber sido la primera persona en vender helado. Llegó a Londres en 1847 y vendió refrescos de un puesto. Vendía pasteles y helados en conchas., El Penny Ice, también conocido como halfpenny ices, se popularizó rápidamente y Gatti estaba a la vanguardia de la venta de helados al hombre o mujer común, que anteriormente no había podido permitirse un sabor de tal lujo. Tuvo tanto éxito que él y otros trajeron a muchos más Italianos para unirse a ellos. Se le atribuye haber popularizado el carrito de helados y el penny ices en las calles de Londres.

para su negocio de helados tuvo que importar hielo en grandes cantidades desde Noruega. También compró el hielo que se formó en invierno en el canal Regent’s Park., Los enormes pozos de hielo construidos cerca de Kings Cross por Carlo Gatti en la década de 1850, donde almacenó el hielo que envió a Inglaterra desde Noruega en un velero y luego en una barcaza del canal. Construyó dos pozos subterráneos de hielo para almacenar el hielo. Cada pozo era un enorme cilindro de unos 10 metros de diámetro y 13 metros de profundidad y podía contener hasta 750 toneladas de hielo.

del libro de 1877 llamado Victorian London por J. Thompson y Adolphe Smith:

en pequeñas tiendas de aspecto villano y sucias se realiza un enorme negocio en la venta de leche para la fabricación de hielos de medio penique., Este comercio comienza alrededor de las cuatro de la mañana. Los hombres del variado y extraordinario dhabille se echan a las calles, se agolpan en las tiendas de leche, arrastran sus carretillas y comienzan a mezclar y congelar los hielos. Carlo Gatti tiene un depósito de hielo cerca, que abre a las cuatro de la mañana, y aquí una multitud abigarrada se congrega con cestas, pedazos de tela, franela y varios otros artefactos para llevarse su suministro diario de hielo., Poco a poco se termina el proceso de congelación, y luego los hombres, después de vestirse de una manera comparativamente decente, comienzan, uno por uno, a sus respectivos destinos. Es un verdadero éxodo. . . .

. . . El hielo real, sin embargo, para el que hay una demanda universal, es el conocido bajo el término genérico de helado. Pero la leche es indispensable para su fabricación, y de hecho también se deben usar huevos., Esta necesidad destruye por completo los sueños dorados sugeridos por los hielos de agua, y grandes son los esfuerzos hechos para vender este último, o al menos para mezclar una buena proporción con la costosa delicadeza de la crema. Sin embargo, los beneficios en la venta de helados de crema deben ascender a casi el cien por ciento, de modo que, después de todo, los italianos no son tanto dignos de lástima porque sus clientes muestran una pertinacia desconsiderada en su demanda de esa forma de hielo que no solo es la más agradable al paladar, sino la más saludable y nutritiva. . . .,

1850-el primer Canadiense en comenzar a vender helados fue Thomas Webb de Toronto, un pastelero, alrededor de 1850. William Neilson produjo su primer lote comercial de helado en Gladstone Ave. en Toronto en 1893, y su compañía produjo helado en ese lugar durante cerca de 100 años.

1851-el primer negocio de helados al por mayor en los Estados Unidos se abrió el 15 de junio de 1851 en Baltimore, Maryland por Jacob Fussell (1819-1912), un distribuidor de leche que estaba buscando una manera de mantener una demanda constante de su crema. Fue la primera persona en los Estados Unidos., para producir y vender helados a gran escala. Fussell vendió su helado a menos de la mitad del precio cobrado por otros (veinticinco centavos el cuarto contra sesenta y cinco centavos el cuarto cobrado por otros en la ciudad).

en su fábrica de helados de Baltimore, construyó e instaló enormes réplicas de la manivela original de Nancy Johnson (véase 1843 arriba) y abrió sus propias heladerías para controlar todo el proceso de fabricación de helados. En 1909, la fábrica de Fussell fabricaba y empacaba 30 millones de galones de helado al año. En 1856 había abierto operaciones de fabricación y salones en Washington, D. C., y Boston. Fussell envió su helado en trenes llenos de hielo desde Baltimore a Washington D. C., Boston y Nueva York.

en la esquina de las calles Hillen y Exeter en Baltimore, la Sociedad Histórica de Maryland ha erigido una placa en honor de Jacob Fussell, proclamando Baltimore como el «lugar de nacimiento de la industria del helado.»Hoy en día Fussell es conocido como el padre de la industria del helado estadounidense.

1864 – el 12 de julio de 1864, la caballería Confederada bajo el mando del General Bradley T., Johnson (1829-1903) llegó al sur desde Frederick a través del Condado en su camino para amenazar a Washington, D. C. Mientras la fuerza cabalgaba hacia Owings Mills, la ubicación de una fábrica de helados. Los empleados estaban cargando un cargamento de helado en el ferrocarril del Oeste de Maryland para su entrega a Baltimore. Sus raciones se estaban agotando, así que los soldados se apoderaron del cargamento. Muchos no habían visto helado antes y lo comieron directamente de los congeladores de diez galones para el desayuno o lo pusieron en sus sombreros y se lo comieron mientras viajaban. Otros lo pusieron en sus comedores para derretir porque estaba demasiado frío.,

Was This the Largest Ice Cream Social of the Civil War, by Harold Screen, the Ice Screamer, Issue # 102, May, 2004. Material fuente: la Biblioteca Pública del país de Baltimore, la Sociedad Histórica del Condado de Baltlimore y los archivos del Estado de Maryland:

en la mañana del 12 de julio, Johnson recibió noticias de que los refuerzos federales estaban en camino y decidió regresar a Virginia, pero en su camino a casa pasaron por Painters Mill, Owings Mills (entonces Owens Mill), Maryland, ubicación de una fábrica de helados., Los empleados cargaban helado en un vagón para entregarlo a Baltimore cuando llegaron los confederados. El General Johnson permitió que sus hombres se ayudaran a sí mismos con estos víveres congelados (actividad típica de la Guerra Civil – vivir de la tierra). Muchos de sus hombres eran de las montañas del suroeste de Virginia y nunca habían visto helados antes. It informó que los soldados presionaron cada taza disponible, cubo y taza de hojalata en servicio, Algunos incluso usaron sus sombreros para disfrutar de este regalo inesperado.,

1865-después de la Guerra Civil, el número de vendedores de helados llamados Hokey-Pokey Men, explotó en las grandes ciudades. El término «Hokey Pokey» probablemente evolucionó del grito italiano de que los vendedores Italianos vendían su helado barato, aunque no se sabe qué era originalmente., Ha habido varias sugerencias: una corrupción de «Ecce, Ecce» (Mira, Mira); una derivación de «Hocus Pocus»; una corrupción de «Ecco un poco» (italiano para Heres un poco), el italiano «Oche poco» (Oh, qué poco) – el último es una referencia al precio, más que a la cantidad, lo que le da la más plausibilidad. Hokey-pokey en realidad se refería a helado barato o leche helada. En general, vendían deliciosos helados, a pesar de que sus estándares de saneamiento eran bastante bajos. En un caluroso día de verano en la ciudad, había enjambres de niños rodeando a los vendedores de helados., a continuación está la frase pegadiza y sin sentido que fue popular entre los vendedores ambulantes o los hombres Hokey-pokey:

1876 – la exposición del Centenario de 1876 en Filadelfia, Pensilvania, la primera Feria Mundial celebrada en los Estados Unidos para celebrar el 100 aniversario de la firma de la Declaración de Independencia, ofreció a los estadounidenses la oportunidad de ver y probar las últimas innovaciones en moldes para helados., De acuerdo con la historia de los helados en Filadelfia:

«con el fin de aprender los secretos de moldes, un conocido fabricante de helados, John Miller trabajó en la concesión de panadería de Viena en la exposición sin pago., Según sus recuerdos, los pasteleros combinaron dulces con helados para crear copas, tazas, platillos y cuencos que se asemejaban al vidrio Bohemio, barcos de helados en olas de azúcar hilado, pollitos de helado dentro de nidos de azúcar hilado llenos de huevos de helado, cabañas de troncos construidas con helados y dedos de dama, y un monte Vesubio de helado, que en realidad se incendió antes de servirlo.»

A Centennial Exhibition trade card for Gaff, Fleishmann & Co. productos hechos con levadura comprimida muestra una foto de la panadería modelo de Viena., En el reverso dice:

«Trucada, Fleischmann & Co., fabricantes originales e introductores en los Estados Unidos de levadura comprimida, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, han erigido su panadería modelo para demostrar al público las cualidades superiores de su levadura comprimida. Al lado hay una elegante cafetería (en el plan de Viena), donde se servirán los productos de la panadería, junto con lo mejor de Viena café, chocolate, té y helados de todo tipo, a precios moderados.»

1885-Agnes B., Marshall (1855-1905) de Londres, Inglaterra publicó el Libro de I. Era propietaria de una escuela de cocina llamada Mortimer Street School of Cookery. También diseñó y comercializó un congelador de helado, que según ella era capaz de congelar una pinta de mezcla de helado en cinco minutos. La mayoría de los congeladores de helado, entonces y ahora, son profundos y estrechos. La máquina patentada de Marshall era amplia y superficial. Sus conferencias fueron asistidas por cocineras » y sus damas.»Sus clientes y estudiantes pudieron hacer unos espectaculares helados moldeados y budines de hielo. La escuela de cocina continuó hasta principios de la década de 1950.,

1897: Alfred L. Cralle, Inventor afroamericano, de Pittsburgh, Pensilvania, recibió una patente no. 576.395 el 2 de febrero de 1897 para un «molde y Disher para helados».»Su diseño fue hecho para ser fuerte y duradero, efectivo, económico, capaz de evitar que los helados y otros alimentos se peguen, y fácil de operar con una sola mano. Se podía construir en casi cualquier forma deseada, como un cono o un montículo, sin partes delicadas que pudieran romperse o funcionar mal. El diseño básico es tan eficiente que se ve todavía en uso hoy en día.,

1892 – El Pennsylvania State College estableció el primer curso en la fabricación de helados. Iowa State College ofreció instrucción en 1901.

1899 – August Gaulin de Francia, inventó el homogeneizador que descompone los glóbulos de grasa para dar al helado su textura suave. Estaba en uso dentro de dos años. La patente de los Estados Unidos fue fechada el 11 de abril de 1904. También inventó el congelador de salmuera que permitía una congelación más rápida.

siglo XX

varias invenciones, como los nuevos congeladores y la refrigeración mecánica tuvieron efectos dramáticos en el crecimiento de la industria., Cinco millones de galones de helado se producían en los Estados Unidos en 1899, treinta millones de galones en 1909 y 150 millones de galones en 1919. En 1930, el hielo seco (dióxido de carbono sólido) se introdujo comercialmente en los Estados Unidos con fines tales como mantener el helado frío.

1914 a 1918 – durante la Primera Guerra Mundial (1914-1918), el helado desempeñó un papel como herramienta de propaganda y generador de moral. Un oficial alemán, cuando se le preguntó sobre la participación de Estados Unidos en la guerra, dijo que «no tememos a esa nación de comedores de helados.,»Después de que su comentario fue impreso en los periódicos estadounidenses, creó una gran respuesta sobre la golosina congelada.

1920s – a los inmigrantes que llegaron a Ellis Island en la década de 1920 se les dio comida considerada «típica» estadounidense. Pero muchos de ellos trataron de extender esta «mantequilla congelada» en el pan cuando se les dio helado.