intoxicación por arsénico y arroz: lavar a fondo, cocinar en exceso de agua puede ayudar a reducir la exposición

El arroz es un alimento básico en varios países del mundo. Desde Japón hasta la India y México, se cultivan y consumen diferentes variedades de arroz como fuente de carbohidratos. Un estudio reciente ha puesto de relieve una gran desventaja del consumo de arroz — y no, no nos estamos refiriendo al aumento de peso u obesidad aquí.,

Este estudio, publicado en la revista Science Of The Total Environment, confirmó que el consumo prolongado de arroz puede conducir a la exposición crónica al arsénico.

la intoxicación prolongada por arsénico puede, a su vez, provocar miles de muertes prematuras evitables cada año. El estudio también destacó que el consumo de arroz inorgánico que contiene arsénico es un factor de alto riesgo para las enfermedades cardiovasculares y la mortalidad relacionada con él.

Esta no es la primera vez que surgen preocupaciones sobre el arsénico en el arroz., Que la mayoría de las variedades de arroz, sin importar dónde se cultiven en el mundo, tienen algunas cantidades de arsénico en ellas ha sido de conocimiento común durante décadas.

¿Qué es el arsénico y qué tan malo es para la salud?

según la British Nutrition Foundation (BNF), las preocupaciones sobre la presencia de arsénico en el arroz han aumentado desde que los efectos de la intoxicación crónica por arsénico inorgánico se han vuelto más conocidos.

el BNF revela que el arsénico es un elemento metálico tóxico que está presente en el aire, el suelo y el agua, y a menudo es absorbido por los cultivos alimentarios a medida que crecen., El arsénico se encuentra en dos formas, orgánica e inorgánica, y esta última es de mayor preocupación cuando se trata de resultados negativos para la salud.

Un estudio en Frontiers in Physiology en 2012 explica que consumir cultivos de plantas que han tenido una exposición significativa al arsénico inorgánico puede afectar el metabolismo del carbono oxidativo, las relaciones de aminoácidos y proteínas, las vías de asimilación de nitrógeno y azufre, todo lo cual hace que el arsénico sea un carcinógeno.,

«el arsénico inorgánico Soluble (que se encuentra en las rocas y el suelo o disuelto en el agua) puede tener efectos tóxicos inmediatos y a largo plazo», dice Akanksha Mishra, experta en nutrición y bienestar asociada con myUpchar.

«entre los efectos inmediatos, se pueden observar síntomas gastrointestinales como vómitos intensos, dolor abdominal, diarrea y trastornos de la circulación sanguínea. La exposición prolongada al arsénico de diferentes fuentes puede causar cáncer, lesiones cutáneas, demencia, enfermedades cardiovasculares y diabetes., En la primera infancia, la exposición se ha relacionado con impactos negativos en el desarrollo cerebral», agrega Mishra.

muchos estudios, incluido uno en Environmental Health Perspectives en 2009, indican que la exposición a alimentos y agua contaminados con arsénico durante el embarazo también puede provocar abortos espontáneos o bajo peso al nacer y dificultades de desarrollo en los bebés.

¿Por qué el arroz tiene un mayor contenido de arsénico?

Todos los estudios sobre envenenamiento por arroz y arsénico indican que es el método agrícola utilizado para cultivar arroz el que aumenta la absorción de arsénico en los cultivos de arroz., Un artículo de revisión publicado en Frontiers in Sustainable Food Systems en mayo de 2020 revela que el riego por inundación — el método de cultivo de arroz más común utilizado en la India — utilizando agua de lluvia y agua subterránea es responsable de la contaminación por arsénico de los cultivos de arroz. Durante este método, las raíces de arroz o arroz con cáscara tienen una exposición más prolongada al agua y al suelo contaminados, lo que aumenta la tasa de absorción.

el artículo también señala que la cuenca Gangética es una de las regiones más grandes de contaminación por arsénico en la India, y aquí es donde el cultivo de arroz se produce ampliamente., El arsénico inorgánico puede persistir indefinidamente en el suelo y contaminar tanto el agua de lluvia como el agua subterránea. El uso de procesos bioquímicos, como la aspersión de pesticidas, también aumenta el contenido de arsénico del mismo suelo y agua.

Cómo evitar la intoxicación por arsénico del arroz

Este artículo también menciona que la India y otros países están examinando diferentes prácticas agronómicas para reducir la contaminación por arsénico en los cultivos de arroz, pero adoptarlas puede llevar mucho tiempo. Mientras tanto, ¿qué se supone que deben hacer los consumidores de arroz?,

Consumer Reports, la organización estadounidense sin fines de lucro que publicó un extenso informe sobre el contenido de arsénico en diferentes variedades de arroz en 2012, revela que las variedades de arroz que tienen su cáscara removida y pulida podrían tener un menor contenido de arsénico. Reveló que el arroz basmati de la India y el arroz sushi cultivado en los Estados Unidos tienen el menor contenido de arsénico inorgánico, mientras que el arsénico en el arroz integral, el arroz basmati integral y el arroz negro (o arroz prohibido) es mucho más alto.,

sin embargo, un estudio de 2017 insiste en que el arroz basmati cultivado en Punjab y partes del noroeste de la India tiene un mayor contenido de arsénico y debe ser examinado antes de su consumo.

esto es claramente demasiado de una pregunta ya que el cribado de cada variedad de arroz antes del consumo, o cambiar completamente a bulgur, amaranto, trigo sarraceno, cebada, mijo, quinua y farro — todos los cuales tienen bajo o ningún contenido de arsénico — no es posible para todos los consumidores.

Consumer Reports sugiere los siguientes dos métodos para reducir el envenenamiento por arsénico del arroz, además de limitar el consumo de arroz:

1., Enjuague repetidamente y a fondo el arroz con agua limpia antes de cocinarlo. Esto eliminará las sustancias tóxicas en la piel o la cáscara del arroz.

2. Cocine una taza de arroz en seis tazas de agua hasta que esté listo, y escurra el exceso de agua. Este método, popular en las partes orientales de la India, es eficaz en la eliminación de todas las sustancias tóxicas del arroz. Recuerda la proporción 1: 6.

Para obtener más información, lea nuestro artículo sobre arroz Blanco o arroz integral, que es más saludable?

Los artículos de salud en Firstpost están escritos por myUpchar.com, el primer y mayor recurso de la India para información médica verificada., En myUpchar, investigadores y periodistas trabajan con médicos para brindarte información sobre todo lo relacionado con la salud.,p>