La abundancia de hermosos jugosa, dulce y los tomates maduros en los meses de verano hace que cocinar una brisa, ofreciendo los sabores frescos a algunos de nuestros favoritos de pastas, ensaladas y sándwiches. Pero cuando el mejor producto de este verano nos deja, estamos atrapados con tomates sin vida y salsas jarras que simplemente no ofrecen el mismo valor de sabor., Ya sea que estemos buscando hacer una salsa de pasta italiana o preparar un poco de shakshuka, tener acceso rápido y fácil al sabor de tomate de verano durante todo el año puede marcar la diferencia en la producción de comidas frescas y de calidad.
así que permítanme presentarles tomato passata, una despensa italiana esencial que pertenece a todos los estantes.
¿Qué es Passata?
Passata es un tipo de puré de tomate hecho de tomates frescos de temporada que se usa a menudo como base para salsas de pasta, sopas, guisos y otros platos., Al igual que con pomodori pelati (tomates enteros pelados en lata), la passata se hace tradicionalmente a finales del verano, durante la temporada alta de tomates, como una forma de preservar los tomates cosechados por el resto del año.
aunque la passata italiana está etiquetada como puré de tomate, es bastante diferente del puré de tomate enlatado que encontrará en la mayoría de los estantes de los supermercados estadounidenses. El puré de tomate americano de marcas como Hunt’s y Heinz se ha cocinado para obtener una consistencia espesa y un sabor oscuro y relativamente dulce., Son excelentes para platos como el chile al estilo americano, pero no como un sustituto del brillo y la consistencia de una salsa de tomate fresca. Passata, por otro lado, está destinado a ser utilizado como una alternativa rápida y fácil a los tomates enteros enlatados, por lo que es perfecto para sopas, salsas y guisos que requieren un producto de tomate suave.
«Si piensas en los productos de tomate en conserva y en jarro como un espectro, con tomates pelados enteros en un extremo y salsa de tomate en jarro lista para comer en el otro, passata se encuentra entre los dos», explica el editor culinario Senior Sasha Marx.,
para qué sirve Passata
Si está buscando un ingrediente que agregue un sabor más brillante y fresco a sus platos, passata es una necesidad. Es una solución rápida para las comidas entre semana, especialmente cuando estás de humor para una salsa de pasta a base de tomate. Use passata en lugar de tomates pelados enteros enlatados en recetas que requieren moler, mezclar o triturar tomates a mano para obtener una consistencia suave. Alcánzala al hacer brisket estofado al estilo judío, tian e incluso sopa de tomate., Con passata, que «re a pocos ingredientes y minutos de un tazón de bucatini todo» Amatriciana, un lote de picante ‘ nduja-salsa de tomate, o incluso una rápida salsa de pizza. Y mientras que los tomates están en temporada, también puede hacer fácilmente un lote de passata casera usted mismo*.
* si usas ese artículo como referencia, has hecho passata después de que los tomates estén en puré. Puede continuar con los procedimientos descritos en la receta para convertirla en una salsa de tomate fresca clásica para pasta.,
¿Cómo Passata Se hace
La clave de los grandes passata es maduros, sabrosos tomates y un mínimo de cocer a fuego lento el tiempo. Los tomates se cortan en trozos, y brevemente se cuecen a fuego lento en macetas grandes para suavizar su pulpa y piel, lo que les permite comenzar a descomponerse y liberar líquido., A continuación, los tomates se ejecutan a través de un molino de alimentos o, para lotes grandes, una máquina especializada llamada passapomodoro, que se parece a un cruce entre un exprimidor y una picadora de carne, y se traduce como «pasador de tomate», de ahí que la traducción al inglés de passata sea «pasado».»Esto produce un puré de tomate con sabor fresco que está colado de semillas y piel. Luego se sazona ligeramente con sal y a veces albahaca. En términos generales, Recomendamos buscar versiones de tomate simple que omitan la albahaca para tener más control sobre cómo sazonar su plato., Después de que el passata se vierte en botellas, se coloca en agua hirviendo para la esterilización.
El producto final es un puré de tomate que tiene un inconfundible brillante de tomate de sabor. Su textura es suave, con una consistencia que es más gruesa que los tomates enlatados molidos, pero más delgada que la salsa de tomate jarred., A diferencia de la salsa de tomate caliente y sirva, que se cocina hasta obtener una consistencia de recubrimiento de fideos y se sazona con sal, azúcar y hierbas, passata es mucho menos un producto terminado: es un bloque de construcción que ofrece un sabor de tomate brillante y sin adulterar.
tradicionalmente, la producción de passata es un evento familiar anual, con todos asignados a tareas específicas: clasificar, lavar y cortar los tomates; monitorear el proceso de cocción a fuego lento; trabajar el passapomodoro; o el trabajo más importante de todos: condimentar el passata antes del embotellado., Una vez que todas las botellas de passata se esterilizan y enfrían, el suministro del año se reparte entre los miembros de la familia, y comienza la cuenta atrás para la fiesta de passata del próximo año.
«hice una gran cantidad de passata mientras trabajaba en una granja en Piemonte», dice Daniel Gritzer, nuestro director culinario. «Sacábamos una de esas botellas de almacenamiento casi todos los días para hacer una salsa de tomate rápida, que siempre necesitaba al menos un poco más para convertirse en una salsa adecuada.,»
¿Qué Buscar en una Tienda-Compró Passata
Que»no significa que usted necesita para hacerse amigo de una familia italiana y asumir un papel en sus tomate operación de procesamiento con el fin de conseguir sus manos en algunos passata. En los últimos años se ha vuelto mucho más fácil encontrar passata jarred y en caja en las tiendas de comestibles de todo Estados Unidos y, por supuesto, en línea., Marcas italianas conocidas como Mutti y Pomì ahora están ampliamente disponibles en los Estados Unidos, e incluso hay algunos pequeños productores nacionales como First Field que están entrando en el juego passata.
Comprar passata todavía puede ser un poco confuso en lo que respecta al etiquetado: algunas compañías lo etiquetan como «puré de tomate» o «tomates colados».»Pero hay algunas maneras fáciles de elegirlo de la línea de productos de tomate en la tienda de comestibles. Passata casi siempre se vende en botellas de vidrio o cajas pequeñas, nunca en latas. Y la lista de ingredientes debe ser corta: tomates y sal., Al igual que con la mayoría de los productos de conveniencia, passata generalmente es un poco más caro que los tomates enteros enlatados, pero más barato que un frasco de salsa comprada en la tienda. Pero para lo mejor de los tomates brillantes de verano en una botella, vale la pena.
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