los humanos descubrieron el principio de la fabricación de queso en Oriente Medio hace 7.000 a 8.000 años.
se cree que la leche, transportada en recipientes de piel de cabra hechos de los estómagos de cabras jóvenes, se habría cuajado debido al cuajo natural.
este método se habría extendido rápidamente alrededor del Mediterráneo y más allá. Los moldes de cuajada, cuyo origen se remonta a 5.000 años, fueron descubiertos en Suiza, cerca de Neufchâtel., A lo largo de sus conquistas, los romanos contribuyeron a difundir el proceso de elaboración del queso en Europa e Inglaterra.
queso de Quebec
en Quebec, los colonos de Nueva Francia trajeron sus tradiciones queseras con ellos. Pero, después de la conquista, la producción se limitó al Cheddar, el queso de origen inglés.
Quebec siempre ha sido un líder en la fabricación de queso en América del Norte. A finales del siglo XIX, se fundó la primera Escuela Norteamericana de fabricación de queso en Saint-Denis-de-Kamouraska., Desde 1893, la escuela lechera de Saint-Hyacinthe, ahora conocida como Institut de technologie agroalimentaire, trabaja en la mejora de las técnicas de fabricación de queso y en la investigación en química, bacteriología y nutrición.
una nueva era
durante mucho tiempo, dos comunidades religiosas lideraron el camino con la producción de queso que era diferente del Cheddar.
1893
en 1893, los monjes trapenses de Oka comenzaron a fabricar su famoso queso inspirado en el queso Port-Salut del extranjero.,
1943
por su parte, los monjes de la Abadía de Saint-Benoit-du-Lac lanzaron su aventura quesera en 1943.
en la década de 1980
en la década de 1980, un retorno a la tierra y los valores tradicionales insuflaron nueva vida a la producción de quesos finos. La llegada a Quebec de un artesano suizo, Fritz Kaiser, despertó la pasión de los productores quebequenses por los quesos tradicionales europeos. Muchos se centran en la fabricación de quesos especiales, y sus productos están empezando a ganar premios en concursos internacionales.,
finales de los 90
a finales de los 90, las micro queseras comenzaron a ofrecer una amplia variedad de quesos artesanales en las diferentes regiones de Quebec, incluidos varios quesos elaborados con leche cruda.
hoy
hoy, todos disfrutamos del fruto de esos esfuerzos porque los quesos finos de Quebec ofrecen a los consumidores una calidad reconocida y una diversidad notable. No es sorprendente que la industria del queso sea uno de los sectores de la industria alimentaria que ha experimentado el mayor crecimiento en Quebec.