Si tiene enfermedad celíaca y sigue una dieta estricta sin gluten, es posible que ya haya eliminado las papas de su lista de alimentos seguros. Es importante recordar, sin embargo, que las patatas en sí son completamente libres de gluten – es simplemente métodos de preparación comunes como freírlas en aceite compartido que las hace inseguras para los celíacos.
mientras estén preparadas por medios libres de gluten, las patatas son completamente seguras para una dieta libre de gluten., Sigue leyendo para aprender más sobre las patatas y cómo se pueden incorporar de forma segura en un estilo de vida libre de gluten.
¿Qué son las patatas, de todos modos?
esto puede parecer una pregunta tonta, pero muchas personas no se dan cuenta de que las papas no son un vegetal sino un almidón. Técnicamente hablando, son tubérculos que crecen bajo tierra al igual que los tubérculos como las zanahorias y las chirivías.
aunque las papas tienen una mala reputación por ser bajas en valor nutricional, no siempre se han visto de esta manera. De hecho, las papas han jugado un papel clave en la nutrición humana que data del año 200 A. C., las papas se cultivaron por primera vez en las montañas de los Andes de Perú y Bolivia, donde no solo eran una fuente de alimento, sino también una medida de tiempo (determinada por el tiempo que tardó en cocinarse).
en los últimos años, las papas se han convertido en el enemigo de las dietas de moda, como la dieta Atkins, que aboga por un bajo consumo de carbohidratos como herramienta para perder peso. Sin embargo, incluso con estas dietas, el estadounidense promedio consume 110 libras de papas cada año en forma de papas fritas, papas fritas, papas fritas y papas trituradas, horneadas o fritas.
¿Cuáles son los diferentes tipos de patatas?,
Cuando piensas en papas, puedes imaginarte una papa gigante horneada de Idaho sofocada en crema agria y queso cheddar. O tal vez te imaginas un tazón lleno de puré de papas dorado colmado de mantequilla. El hecho es que hay más variedades de papa de las que te das cuenta, y todas ellas son deliciosas.
hay más de una docena de tipos diferentes de papas, pero generalmente se pueden dividir en tres categorías diferentes: almidonadas, cerosas y Multiuso.
Las patatas almidonadas no tienden a mantenerse bien juntas cuando se cocinan, lo que las hace ideales para hornear y freír., También puedes triturarlos, pero pueden pegarse cuando se trabaja demasiado. Las papas cerosas mantienen su forma un poco mejor debido a su textura cerosa, por lo que son buenas para sopas, guisos, ensaladas y otros platos en los que se hierven, cortan o asan. Las papas de uso múltiple son exactamente lo que suenan: son algo almidonadas pero mantienen su forma lo suficientemente bien como para la mayoría de los platos.,
para darle una mejor idea de qué tipo de papas hay, aquí hay una lista rápida de algunos favoritos:
- Russet: estas papas almidonadas son ideales para hornear, aunque también funcionan bien para freír y macerar.
- batata-aunque hay diferentes variedades, la mayoría de las batatas son almidonadas con un sabor dulce y a nuez.
- Fingerling-Hay varios tipos de patatas fingerling, pero son en su mayoría pequeñas patatas cerosas. Disponible en varios colores diferentes, las patatas alevines son perfectas para asar.,
- Oro Rojo – estas papas multiusos son de tamaño mediano con piel roja y carne dorada. Tienen una textura suave y un sabor dulce a nuez que funciona bien para hornear, hervir, asar o macerar.
- Yukon Gold-otra variedad de papa multiusos, los Yukon gold tienen una piel marrón áspera y una carne dorada. Son perfectos para macerar, pero también se pueden usar en ensaladas, platos fritos y más.
la próxima vez que vaya a la tienda de comestibles, dé un paseo por la sección de productos agrícolas para ver cuántos tipos diferentes de papas puede identificar., Es posible que se sorprenda al ver que vienen en una amplia gama de colores de oro o marrón a naranja brillante y púrpura.
El valor nutricional de las patatas
Si las patatas son saludables o no es, en cierta medida, una cuestión de opinión. En comparación con las verduras de hoja verde y crucíferas, las papas son mucho más altas en calorías, pero siguen siendo una fuente decente de ciertos nutrientes. Una papa mediana (aproximadamente 150 g) contiene aproximadamente 110 calorías con 26 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 2 g de fibra dietética y 0 g de grasa. Las papas también contienen algo de vitamina C, potasio, vitamina B6, hierro y calcio., Las características específicas de la nutrición varían de una variedad de papa a otra.
consejos de cocina sin Gluten para papas
Con tantas variedades de papas para elegir, las opciones para prepararlas son infinitas. Sin embargo, antes de aprender a cocinar papas, debe saber cómo comprarlas, almacenarlas y limpiarlas.
Cuando compre papas, busque unas que sean pesadas y firmes con la piel limpia. Está bien que una papa tenga algunas hendiduras (llamadas ojos), pero evite cualquier con grietas, cortes y manchas oscuras o blandas., Evite las papas que tengan un tinte verde y las que hayan brotado; esto generalmente es una indicación de que han estado sobreexpuestas a la luz. Cuando almacene las papas, debe mantenerlas en un área fresca y oscura, lejos del calor excesivo, el sol o la humedad.
los métodos de preparación para las papas varían dependiendo del tipo de papa y el plato que esté haciendo. Debido a que crecen bajo tierra, la mayoría de las papas que compre estarán sucias, por lo que querrá darles un exfoliante rápido con un cepillo y un poco de agua tibia. También puede remojarlos en una olla grande con agua y enjuagarlos antes de comenzar su receta.,
¿Se pregunta Cómo preparar los diferentes tipos de papas? Aquí hay un par de recetas fáciles de papas sin gluten para probar en casa:
puré de papas cremoso
porciones: 8
ingredientes:
- 2 libras de papas russet
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de leche entera
- sal y pimienta
- Cebollino fresco picado
instrucciones:
- pele las papas y córtelas en trozos de 1 pulgada-enjuague bien hasta que el agua salga clara.
- llevar una olla grande de agua con sal a hervir y luego añadir las patatas.,
- cocine en un hervor suave durante 15 minutos hasta que las papas estén tiernas.
- escurrir las patatas y enjuagar con agua caliente, unos 30 segundos.
- coloque las papas de nuevo en la olla vacía y aplaste con un triturador de papas.
- añadir la mantequilla y la leche, doblar en las patatas hasta que estén espesas y cremosas.
- sazonar con sal y pimienta y decorar con cebollino fresco picado para servir.,
patatas Fingerling con limón
Porciones: 4
ingredientes:
- 2 libras de patatas fingerling, surtidas
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- ½ cucharadita de tomillo fresco picado
instrucciones:
- limpie las patatas alevines y córtelas por la mitad.,
- Colocar las patatas en una olla grande y cubrir con agua-añadir alrededor de una cucharada de sal.
- ponga a hervir el agua, reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- escurrir las papas y dejarlas a un lado para que se enfríen un poco mientras preparas el aderezo.mezcle el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el perejil, el jugo de limón, el romero y el tomillo en un tazón pequeño y sazone con sal y pimienta.
- mezcle las papas calientes con el aderezo hasta que estén cubiertas y luego sirva.,
cuñas de camote al horno
Porciones: 4
ingredientes:
- 3 camotes medianos
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- hierbas o condimentos secos
instrucciones:
- Precaliente el horno a 400°f y una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
- pelar las batatas y cortarlas por la mitad longitudinalmente.
- corte las mitades de camote en gajos de 1 pulgada y mezcle con aceite de oliva y ajo.,
- sazone al gusto con hierbas secas o su mezcla de condimentos favorita y luego extienda las cuñas en la bandeja para hornear.
- asar durante 30 minutos hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.,
papas festoneadas simples
Porciones: 6
ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina sin gluten
- sal y pimienta
- 1 ½ taza de leche (o leche no láctea)
- ½ taza de queso cheddar rallado
- 2 libras de papas rojas, peladas y en rodajas
- 1 taza de cebolla en rodajas finas
instrucciones:
- precaliente el horno a 350°F.
- derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y luego agregue la harina, la sal y la pimienta.
- batir hasta que esté suave y luego rociar con la leche mientras se bate.,
- llevar a ebullición y cocinar durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese.
- retire del fuego y luego agregue el queso hasta que se derrita.
- Engrase un plato para hornear cuadrado de 8 pulgadas con aerosol para cocinar y extienda la mitad de las papas en él.
- cubrir con la mitad de las cebollas y la mitad de la salsa y luego repetir las capas.
- hornee durante 45 minutos cubierto con papel de aluminio y luego destape y hornee durante 10 minutos adicionales hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
como puede ver, las papas son un grupo diverso de tubérculos que se pueden preparar de muchas maneras diferentes., Disfrute de los clásicos como al horno o puré de patatas o ir a por algo un poco más interesante con una ensalada de papas al horno o patatas festoneadas con queso.