Las setas Shiitake son uno de los ingredientes más populares en la cocina china. Hay dos tipos de setas shiitake, la primera seca y la otra fresca. Son muy diferentes por razones obvias, pero nos encantan ambos tipos de hongos shiitake.
el registro histórico más antiguo del cultivo de shiitake es de la dinastía Song del Sur en los registros del Libro del Condado de Longquan. Este libro es compilado por He Zhan., Este libro fue referenciado muchas veces e incluso adaptado en el primer libro del cultivo de hongos shiitake en Japón.
champiñones shiitake secos
los champiñones shiitake secos y los champiñones shiitake frescos tienen aromas y sabores muy diferentes. El hongo shiitake seco tiene un aroma y sabor mucho más fuertes en comparación con el hongo shiitake fresco.
la forma de preparar el hongo shiitake seco es enjuagarlo con agua fría primero y luego rehidratarlo remojándolo en agua fría durante aproximadamente 15 a 20 minutos antes de cocinarlo., Ablandar el hongo shiitake en agua hará que sea más fácil de cortar en las formas que desee y también hará que sea más fácil de cocinar. En muchos platos chinos, como el arroz pegajoso salado o el arroz glutinoso, muchos chefs chinos mantienen el agua que usan para remojar los hongos shiitake y la usan como caldo.
puede preparar hongos shiitake secos con muchos métodos diferentes en la cocina china, como agregarlos a su sopa, salteados, estofados, estofados, vapor y más. Debido al fuerte sabor y fragancia, este es uno de los ingredientes más populares en la cocina china., Los hongos shiitake secos son uno de mis ingredientes favoritos para usar.
los chefs franceses usan trufas en la cocina francesa y los chefs italianos usan hongos porcini en sus respectivas cocinas. Los chefs chinos utilizan setas shiitake en la cocina china.
¿Cómo elegir un hongo shiitake seco de «buena calidad»? Los hongos shiitake secos de buena calidad tienen una tapa grande, redonda y gruesa. La textura debe ser tierna con una fragancia fuerte. Si puede tocar el hongo shiitake antes de comprarlo, el hongo shiitake de buena calidad debe ser seco, crujiente y ligero.,
Donko (also) también conocido como » hongo de invierno «y huagu (hu.) también conocido como» hongo de la flor » son dos tipos de hongos shiitake de alta calidad. Los hongos de flores tienen un patrón de agrietamiento similar a una flor en la tapa, por eso se llama hongo de flores.
champiñones Shiitake frescos
los champiñones shiitake frescos son muy fáciles de reconocer. La tapa de los hongos shiitake frescos son bastante grandes y tienen forma de paraguas. Tienen un color marrón oscuro y tallos de color crema claro.,
Los hongos Shiitake frescos tienen un aroma ligero y terroso y la fragancia y el sabor son mucho más ligeros que los hongos shiitake secos. Puedes usar setas shiitake frescas como usarías setas comunes como las castañas o las setas blancas. Usted puede rellenar, saltear, vapor, freír, hacer una sopa, hacer un risotto o escaldar y añadir a su ensalada.
debe quitar los tallos antes de cocinar, ya que la textura de los tallos de los hongos shiitake es bastante dura y masticable. Puede guardar los tallos para hacer caldo, que es perfecto para agregar a risottos y sopas.,
trata de encontrar las setas shiitake más gruesas que puedas y elige las setas que tienen tapas abovedadas y rizadas, ya que esto suele ser un signo de setas shiitake frescas y de alta calidad.
beneficios para la salud del hongo Shiitake
en el Este, la gente cree que los hongos shiitake no solo son ricos en sabor, sino que también son altos en nutrición y tienen una serie de beneficios para la salud. Están cargados de proteínas y contienen vitaminas B2 y B12.
- El hongo Shiitake puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer.,
- Puede reducir su colesterol. Los hongos Shiitake contienen una sustancia llamada «eritadencia» que ayudará a su cuerpo a absorber el colesterol y reducir la cantidad de colesterol en su sangre.
- Es una rica fuente de selenio, hierro, fibra dietética, proteínas y vitamina C.
- Los hongos Shiitake son un poderoso antioxidante.
- Puede ayudarle a bajar su presión arterial.
- Puede estimular nuestro sistema inmunológico.,