nombre de un problema de salud. Cualquier problema de salud. Lo más probable es que, si hurgas por Internet, encontrarás un artículo que promociona que el vinagre de sidra de manzana lo cura. Acné, cáncer, resfriados, enfermedades del corazón, ardor de estómago, colesterol alto, diabetes, obesidad, verrugas, dolor de garganta—vinagre de sidra de manzana supuestamente hace que todo desaparezca.
pienso en mí mismo como un optimista, pero cuando algo se puede comprar por $2.,50 en una tienda de comestibles se promociona como una cura para todo, no puedo evitar surcar mi frente. Así que decidí echar un vistazo de cerca a la evidencia científica. ¿Qué dice realmente la investigación sobre el poder curativo de este omnipresente producto doméstico? Mis hallazgos: aunque hay alguna evidencia que sugiere que el vinagre puede regular el azúcar en la sangre después de una comida, las otras afirmaciones sin aliento se basan más en la fantasía que en los hechos.
comencemos con cosas relacionadas con la piel.,
es posible que haya escuchado que el vinagre de sidra de manzana puede eliminar verrugas, lunares y acné. Pero cuando fui a buscar estudios para apoyar estas afirmaciones, lo que encontré en su lugar fueron informes que detallan las cosas malas que les pasaron a las personas que probaron estos remedios caseros. El vinagre es un ácido, lo que significa que puede corroer las células de la piel y causar quemaduras químicas. En un artículo, dermatólogos de Yale trataron a un niño cuya madre había aplicado bolas de algodón empapadas en vinagre de sidra de manzana a una lesión en la piel., Cubrió las bolas de algodón con un vendaje durante la noche; a la mañana siguiente, el pobre niño tenía una quemadura química y una fiebre de 102 grados. En un artículo de 2015, los dermatólogos trataron a una niña de 14 años que había aplicado varias gotas de vinagre a un lunar en el transcurso de tres días. Aunque su lunar se despegó (yay?), también se quedó con daño en la piel, que, explicaron los investigadores, podría provocar cicatrices. Quizás lo más importante, ahora había hecho casi imposible para los médicos saber si el lunar era canceroso o precanceroso.,
llamé a uno de los médicos que la trataron—Andrew Krakowski, el director médico de DermOne, una red de prácticas de dermatología en todo el país—y le pregunté sus pensamientos sobre el vinagre de sidra de manzana. «Es genial en su pescado y papas fritas», concluyó, » pero no tan grande en su piel.»(Dos excepciones notables: si te pica una medusa de caja en Australia, por todos los medios trátala con vinagre, ya que hacerlo puede evitar que las células urticantes liberen veneno., El vinagre también se ha utilizado para tratar infecciones de heridas, pero me atrevo a decir que si se encuentra en esta situación, consulte a un médico en su lugar.)
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otra afirmación popular es que el vinagre de sidra de manzana cura dolores de garganta y resfriados.
la lógica, según Reader’s Digest, es que » la mayoría de los gérmenes no pueden sobrevivir en el ambiente ácido que crea el vinagre.»Es cierto que el vinagre actúa como desinfectante, por lo que es un buen limpiador doméstico., Pero no hay razón para pensar que hacer gárgaras o beber vinagre matará los virus que causan su resfriado y eliminará mágicamente sus síntomas. El dolor de garganta inducido por el frío es el resultado de la respuesta inmune de su cuerpo a la infección, por lo que incluso el vinagre mata algunos virus persistentes en la garganta, no lo hará mejor. La infección, que se instala en el tracto respiratorio superior, persistirá. Beber vinagre tampoco curará tu cáncer. Esta afirmación parece estar basada en un solo estudio que encontró que un extracto de vinagre de arroz japonés detuvo el crecimiento de células cancerosas en el laboratorio., Pero eso es muy, muy diferente de sorbos de vinagre de sidra curar el cáncer en un ser humano vivo.
las afirmaciones de reflujo ácido y acidez estomacal también parecen demasiado buenas para ser ciertas.
los síntomas de acidez estomacal son causados por el ácido estomacal que sube al esófago. La teoría detrás de la afirmación del vinagre es que hay sensores en la parte inferior del esófago que pueden detectar la presencia de ácido y luego responder propulsando los alimentos y el ácido estomacal persistente hacia abajo donde pertenece. Sin embargo, solo se ha realizado un pequeño estudio no publicado, realizado como parte de una tesis de maestría, para probar si esto realmente funciona., En el estudio, el investigador probó si el chile con vinagre agregado era menos inductor de acidez que el chile sin vinagre cuando se administró a personas con enfermedad por reflujo gastroesofágico. Sin embargo, el vinagre no ayudó. Y algunos médicos encuentran ridícula la idea de tratar la acidez estomacal con vinagre. «Agregar más ácido solo empeorará este problema», le dice a SELF David Belk, un internista con sede en Alameda, California. El enfoque es » tan práctico como usar gas lacrimógeno para tratar la conjuntivitis.»Ouch.,
pasemos a las afirmaciones de pérdida de peso y colesterol.
según un artículo entusiasta en MindBodyGreen, un estudio de 2009 de Japón encontró que las personas que bebieron una cucharada de vinagre diluido en 8.5 onzas de agua después del desayuno, seguido de la misma bebida después de la cena, experimentaron «pérdida de peso significativa» después de 12 semanas, junto con caídas en la grasa abdominal, el tamaño de la cintura y las grasas en la sangre. ¡Órale! Bueno, mirando más de cerca, usted puede ser que difiera que estos cambios fueron » significativos.,»(Fueron estadísticamente significativos, ya que la pérdida de peso probablemente fue causada por el vinagre en lugar de por casualidad, pero eso es diferente de ser médicamente significativo. Lo que el estudio encontró fue que los sujetos, todos los cuales eran obesos, perdieron poco más de 4 libras en promedio en el transcurso de casi tres meses de beber estas bebidas dos veces al día. El tamaño de la cintura se redujo en solo tres cuartos de pulgada, en promedio, también. Más decepcionante, cuatro semanas después de que el estudio terminó, los sujetos habían ganado casi todo el peso de nuevo.,
en cuanto a por qué el vinagre indujo esta ligera pérdida de peso, nadie está muy seguro; los investigadores postulan que el vinagre podría inhibir la producción de grasa. Aquí hay otra posibilidad: según un estudio de 2014, el vinagre «mejora la saciedad» en gran parte «debido a la poca tolerabilidad después de la ingestión que invoca sentimientos de náuseas.»No se sobre ti, pero no estoy seguro de querer perder peso porque siento demasiadas náuseas para comer.
probablemente ya estés bastante deprimido con el vinagre de sidra de manzana, así que déjame animarte con algunas buenas noticias.,
un puñado de estudios han encontrado que beber vinagre diluido antes de una comida rica en carbohidratos puede reducir los Picos de azúcar en la sangre inducidos por los alimentos entre un 20 y un 40 por ciento, un efecto que se ha demostrado en adultos sanos, así como en personas con diabetes tipo 2 o resistencia a la insulina. Esto es potencialmente emocionante, porque el azúcar en la sangre crónicamente alto puede ser malo por muchas razones. Puede conducir a la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2 y puede dañar las arterias con el tiempo, lo que lleva a la aterosclerosis y enfermedades del corazón., El azúcar en sangre crónicamente alto también aumenta el riesgo de daño a los nervios, los riñones y los ojos. Como explica Carol Johnston, Directora Asociada del Programa de nutrición en la Escuela de Nutrición y promoción de la salud de la Universidad Estatal de Arizona, y coautora de algunos de estos estudios de azúcar en la sangre, el ácido acético en el vinagre actúa bloqueando la actividad de las enzimas llamadas disacaridasas en el intestino delgado que son responsables de descomponer los almidones. (Por esta lógica, cualquier vinagre debe hacer el truco – no tiene que ser vinagre de sidra de manzana., Si estos almidones no se descomponen por completo, no pueden ser absorbidos por el cuerpo como azúcares simples y terminan en la sangre.
Johnston admite, sin embargo, que necesitamos más y mejor investigación antes de comenzar a afirmar que el vinagre puede curar o prevenir la diabetes o las enfermedades cardíacas. También advierte que las personas con diabetes tipo 1 pueden querer hablar con su médico antes de beber vinagre diluido, porque la reducción del azúcar en la sangre podría conducir a hipoglucemia.
entonces, no: el vinagre no va a curar todo lo que te enferma.,
los hallazgos de azúcar en la sangre son geniales, pero necesitamos más investigación antes de saber cuán significativo es realmente el efecto. Y vale la pena señalar que el vinagre tampoco es completamente inofensivo. Beber o hacer gárgaras de vinagre puede erosionar el esmalte dental, aumentando el riesgo de caries. Si lo bebe directamente y lo inhala accidentalmente, puede quemar químicamente sus pulmones. La gente incluso ha muerto después de beber grandes cantidades de vinagre. Siempre es importante recordar que el hecho de que algo sea natural o común no significa que sea seguro., Pero si decide comenzar a beber cócteles de vinagre con la esperanza de, por ejemplo, controlar su azúcar en la sangre, Johnston ofrece algunos consejos. «Diluir una a dos cucharadas de vinagre en ocho onzas de agua y beber durante los primeros bocados de la comida», dice ella. O puede utilizar su enfoque preferido, que es comenzar las comidas con una ensalada vestida con una vinagreta. Su vinagre de elección, sin embargo, no es el que sigues leyendo—es vinagre de vino tinto. «Nunca uso vinagre de sidra de manzana», se burla Johnston. «Creo que el sabor es demasiado duro.,»
Melinda Wenner Moyer es una escritora de ciencia y salud con sede en Nueva York. Contribuye regularmente a Slate y Scientific American. Puedes encontrarla en Twitter y Facebook.
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