los cocineros caseros tienen muchas opciones a la hora de elegir qué tipo de aceite saltear, hornear y rociar. Algunos, como el aceite de oliva, son bien conocidos, y otros, como el aguacate o el aceite de coco, son menos familiares.
¿Qué aceite es adecuado para usted? Eso depende en gran medida del tipo de cocina que esté haciendo. El punto de humo de un aceite, que es el punto en el que el aceite comienza a quemarse y a fumar, es una de las cosas más importantes a considerar., Si calienta el aceite más allá de su punto de humo, no solo daña el sabor, sino que muchos de los nutrientes en el aceite se degradan, y el aceite liberará compuestos dañinos llamados radicales libres.
si te estás preguntando cuál es el mejor aceite de cocina para tu salud—y qué aceites no son saludables, hay cierto desacuerdo. TIME habló con dos expertos en aceite de cocina-Liz Weinandy, dietista registrada en el Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio, y Lisa Howard, autora del Gran Libro de aceites de cocina saludables—sobre cómo elegir la mejor opción.,
el aceite de Oliva
Nutrición y cocina expertos están de acuerdo en que uno de los más versátiles y saludables de los aceites para cocinar y comer es el aceite de oliva, siempre que sea virgen extra. «Uno quiere un aceite que no esté refinado y excesivamente procesado», dice Howard. Una etiqueta «extra virgin» significa que el aceite de oliva no es refinado y, por lo tanto, de alta calidad., El aceite de oliva virgen extra contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y algunos ácidos grasos poliinsaturados; muchos estudios lo han relacionado con una mejor salud del corazón. El aceite de oliva tiene un punto de humo relativamente más bajo en comparación con otros aceites, por lo que es mejor para cocinar a fuego bajo y medio.
también es uno de los aceites más saludables para usar al hornear. «Como aderezo también es genial», dice Howard. «Y me gusta ponerlo en mis Cafés con leche.»
una cosa a tener en cuenta, sin embargo, es que en los Estados Unidos, a veces el aceite de oliva que está etiquetado como «extra virgin» no es lo que dice ser., En 2015, la National Consumers League probó 11 aceites de oliva diferentes y descubrió que seis de ellos no cumplían con los estándares que los clasifican como extra virgin. Aquí hay una lista de aceites de oliva virgen extra que pasaron la prueba; incluyen marcas ampliamente disponibles como California Olive Ranch, Colavita y Lucini.
el aceite de Coco
Dependiendo de a quién preguntes, el aceite de coco debe ser evitado o adoptado en la moderación., El principal punto de conflicto es su alto contenido de grasas saturadas; a diferencia de otros aceites de origen vegetal, el aceite de coco es principalmente una grasa saturada. No todo el mundo está de acuerdo en que una fuente tan concentrada de grasas saturadas no es una opción para la salud, pero algunos expertos, incluida la Asociación Americana del corazón, argumentan que reemplazar los alimentos que son altos en grasas saturadas con opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejorar los perfiles de lípidos. Aún así, la ciencia está empezando a sugerir que no todas las grasas saturadas son malas para usted.,
en términos generales, hay un montón de bombo alrededor de los productos de coco que en general no están respaldados por la ciencia sólida. Eso no quiere decir que este aceite te vaya a enfermar, pero no te pases. «No soy anti-aceite de coco», dice Weinandy. «Nuestros cuerpos necesitan algo de grasa saturada. Pero la industria ha hecho un buen trabajo para que parezca que es un superalimento. La investigación definitivamente no está ahí.»
eso no significa que deba ser prohibido en la despensa., Las grasas saturadas pueden ser un aceite más saludable para usar cuando estás cocinando a una temperatura muy alta o friendo alimentos (algo que definitivamente debe hacerse con moderación), porque son más estables a fuego alto. Esto significa que son menos propensos a descomponerse y fumar.
aceite Vegetal
El término «aceite vegetal» se utiliza para referirse a cualquier aceite que proviene de fuentes vegetales, y la calidad de un aceite vegetal depende de su origen y de lo que se utiliza para., La mayoría de los aceites vegetales en el mercado son una mezcla de aceites de canola, maíz, soja, cártamo, Palma y girasol. «En general, le digo a la gente que use aceite de oliva siempre que pueda en lugar de un aceite de maíz o de soja», dice Weinandy. No son necesariamente malos para usted, dice, » pero puede obtener muchos más beneficios del aceite de oliva.»
aún así, los aceites vegetales son refinados y procesados, lo que significa que no solo carecen de sabor, sino también de nutrientes, dice Howard. «El aceite vegetal está garantizado para ser altamente procesado., Se llama ‘vegetal’ para que los fabricantes puedan sustituir el aceite de cualquier mercancía que deseen—soja, maíz, semilla de algodón, canola—sin tener que imprimir una nueva etiqueta», dice. «Los aceites procesados han superado su tolerancia al calor y se han vuelto rancios en el procesamiento.»Algunos de estos aceites, especialmente la palma, están asociados con una mayor degradación de la tierra para la producción, dice Howard.,
el aceite de Canola
el aceite de Canola se deriva de las semillas de colza, una planta con flores, y contiene una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y una decente cantidad de grasas poliinsaturadas. De todos los aceites vegetales, el aceite de canola tiende a tener la menor cantidad de grasas saturadas. Tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede ser útil para cocinar a alta temperatura. Dicho esto, en los Estados Unidos, el aceite de canola tiende a ser altamente procesado, lo que significa menos nutrientes en general., El aceite de canola» prensado en frío » o sin procesar está disponible, pero puede ser difícil de encontrar.
aceite de Aguacate
el aceite de Aguacate es una gran opción. Es sin refinar como el aceite de oliva virgen extra, pero tiene un punto de ahumado más alto, lo que significa que se puede usar para cocinar a fuego más alto y es ideal para revolver-frys. No tiene mucho sabor, lo que lo convierte en una buena opción para cocinar. «Es cremoso como un aguacate,» dice Howard., El aceite de aguacate contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (tiene uno de los contenidos de grasas monoinsaturadas más altos entre los aceites de cocina), así como vitamina E. Una desventaja es que tiende a ser más caro.
aceite de Girasol
Este aceite es rico en vitamina E; una cucharada contiene 28% de una persona de la ingesta diaria recomendada de un nutriente. Tiene un alto punto de humo y no tiene un sabor fuerte, lo que significa que no abrumar a un plato., Sin embargo, el aceite de girasol contiene muchos ácidos grasos omega-6. El cuerpo los necesita, pero se cree que los omega-6 son proinflamatorios, mientras que los omega-3 son antiinflamatorios. Consumir demasiados omega – 6 sin equilibrar con omega 3, podría conducir a un exceso de inflamación en el cuerpo, por lo que la moderación es clave.
el aceite de Maní
aceites de frutos secos como maní, puede ser divertido para experimentar en la cocina, sobre todo porque hay tantos tipos diferentes., El aceite de cacahuete tiene uno de los contenidos de grasas monoinsaturadas más altos entre los aceites de cocina. Por lo general, es sabroso con un sabor y olor a nuez, y se cocina bien a fuego alto.
el aceite de la Nuez
Este aceite tiene un bajo punto de humo, por lo que no es bueno para cocinar, pero puede ser utilizado en un montón de otras maneras. Howard rocía el aceite sobre panqueques, fruta recién cortada y helado. También lo agrega a su leche espumada para bebidas de café., El aceite de nuez tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3, lo que ayuda a mantener la inflamación bajo control.
el aceite de Linaza
el aceite de Linaza es alta en omega 3 y tiene un muy bajo punto de humo, lo que significa que también no debe ser utilizado para cocinar. «Lo uso para vestirme», dice Weinandy. Asegúrate de guardarlo en un lugar a baja temperatura, como en el refrigerador.,
el aceite de Sésamo
Este aceite se utiliza a menudo por su potente sabor, un poco va un largo camino. Contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, aunque no es especialmente alto en otros nutrientes. Tiene un punto de humo más alto y se puede usar para recetas a altas temperaturas.
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