la harina multiusos es la harina más adecuada y utilizada para hornear. El contenido en gluten lo hace perfecto para obtener el resultado deseado, ya sea en cuanto al sabor, la textura o la apariencia. Dicho esto, la gente está en la búsqueda de sustituciones de harina por una variedad de razones. Ya sea por razones de salud, Alergias, indisponibilidad, etc.,
La sustitución de harina no es tan fácil como simplemente usar cualquier otra harina en lugar de harina para todo uso en una receta dada. A pesar de que da un buen sabor, textura y aspecto, el valor nutricional es casi nulo a excepción de las vitaminas y minerales que se añaden obligatoriamente en estos días para enriquecerlo. Incluso entonces es simplemente almidón sin ningún contenido de fibra, que es uno de los nutrientes esenciales para nuestros cuerpos.
Así que muchos panaderos se están moviendo hacia la incorporación de todo tipo de harinas de grano entero durante la cocción., Harina de trigo integral, harina de pastelería de trigo integral, harina de avena, harina de cebada, harina de quinua, harina de mijo, etc., solo por nombrar algunos. Pero el único problema es que estas harinas generalmente no funcionan exactamente como la harina de uso múltiple porque es de grano entero y la diferencia en la cantidad de gluten en tales harinas y también debido al alto contenido de fibra.
Las golosinas horneadas con harinas integrales generalmente tienden a ser más pesadas, no se elevan tanto como su contraparte blanca y el sabor también puede necesitar algo de tiempo para acostumbrarse., Pero una vez que comience a hornear con harinas de granos integrales regularmente, anhelará eso más y más y ni siquiera volvería a hornear con harina blanca regular. La receta puede necesitar algunos cambios menores para ser incorporado para obtener mejores resultados,como el aumento de la levadura en polvo/bicarbonato de sodio un poco, no sobre la mezcla de la masa por lo tanto sobre el trabajo del gluten que terminará en duro, denso y pesado convite al horno, etc.
para empezar, uno podría intentar sustituir 1/3 o 1/2 una porción de harina de uso múltiple con la harina integral de su elección., Veamos cómo funciona y de ahí pasar a aumentar la cantidad de la harina de grano entero. Muy pronto terminarás horneando con él 100%. Ahí es donde estoy ahora. La harina integral de pastelería especialmente es una bendición para personas como yo; aquellos que quieren hornear de forma saludable. Esto funciona en todo tipo de golosinas horneadas, ya sean pasteles, cupcakes, galletas, muffins, bollos, etc. Debido a que se muele a partir de trigo integral blando, el contenido de gluten no es tan alto como la harina de trigo integral regular, lo que lo hace perfecto para todas las golosinas.,
otras harinas integrales no funcionan exactamente como la harina integral de pastelería, por lo que pueden no ser adecuadas para todo tipo de recetas. Harina de quinua, harina de avena, harina de cebada, etc. tal vez se usa parcialmente en una receta en combinación con harina para todo uso o harina de pastelería de trigo integral. Estas harinas pueden ser especialmente adecuadas para galletas, bollos y, a veces, también en magdalenas.,
algunos otros ejemplos de sustitución de harina:
tabla de sustitución de harina
para 1 taza de harina blanca tamizada, sustituto:
1/4 taza de harina de soja más 3/4 taza de harina blanca
1/3 taza de germen de trigo más 2/3 taza de harina blanca
1/3 taza de harina de trigo integral más 2/3 taza de harina blanca
3/4 taza de harina de maíz gruesa
3/4 taza de harina de arroz
1 taza de avena enrollada
1.5 tazas de harina de avena
tenga en cuenta que estas sustituciones pueden requerir levadura adicional, así que agregue 2.,5 cucharaditas de levadura en polvo por taza de harina para compensar. Estas alternativas a la harina blanca darán como resultado un producto de pan de levadura más pesado.
para hornear sin Gluten, es otro juego de la pelota por completo. Al menos no es tan difícil como lo era hace una década. Gracias a la amplia difusión de la conciencia de la enfermedad celíaca en específico y la intolerancia al gluten en general. Hoy en día no es difícil localizar harinas sin gluten. Algunos de ellos son harina de amaranto, harina de coco, harina de almendras, etc., Pero el inconveniente es que la harina de uso múltiple no puede ser simplemente reemplazada por estas harinas. Las recetas tienen que ser ajustadas para obtener resultados decentes. Incluso listo para usar mezcla sin gluten está fácilmente disponible en estos días. Hornear sin Gluten junto con huevo libre es cuando se vuelve realmente complicado.
la harina multiusos es la harina más adecuada y utilizada para hornear. El contenido en gluten lo hace perfecto para obtener el resultado deseado, ya sea en cuanto al sabor, la textura o la apariencia. Dicho esto, la gente está en la búsqueda de sustituciones de harina por una variedad de razones. Ya sea por razones de salud, Alergias, indisponibilidad, etc.,