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a partir De Nola Cocina
Para ser honesto, hay ciertos platos que yo nunca la intención de incluir en este sitio debido a que han sido tan completamente degenerada por los restaurantes de todo el país. El criollo de camarones está cerca de la parte superior de la lista., ¿Por qué querría incluir este plato? Todo el mundo tiene una receta para ello. Muchos restaurantes, incluso fuera de Louisiana lo sirven. ¿Por qué diablos quiero molestarme? Todo el mundo sabe lo que es el camarón Criollo!
pero entonces me di cuenta. Sabes qué? Tal vez debido a todas las versiones de hackeo por ahí, un montón de gente, especialmente fuera de Louisiana, no saben lo grande Camarón Criollo puede ser!, Cada mala interpretación del camarón Criollo, al igual que el camarón Etouffee, servido en algunos restaurantes de buceo en todo el país, ha creado una percepción para el comensal de que este plato está bien, o en el peor de los casos, absolutamente horrible. Por el amor de Dios, algunos restaurantes incluso sirven camarones cubiertos en salsa Marinara enlatada y lo hacen pasar como camarones criollos. UY.
Hay muchas recetas buenas y malas para el camarón Criollo por ahí, espero que disfrutes de esta tanto como yo., El factor definitorio que creo que hace que este plato sea genial, en lugar de simplemente bueno, además del uso de la más alta calidad de camarones de Louisiana o del Golfo, es usar caldo de camarones casero en lugar de agua durante la preparación de su salsa criolla.
todo eso aparte, en el plato<
Como yo lo veo, Camarón criollo y salsa de camarones Piquant son más o menos el mismo plato, con algunas diferencias.
primero, el camarón criollo, o como alguna vez se le conocía, el camarón a la criolla, es un plato de Nueva Orleans., Salsa de camarones Piquant es Acadiano, mucho más picante (de ahí el nombre) y por lo general, pero no siempre contiene un roux. Pero como dije, son bastante similares, y como la mayoría de los platos en Nueva Orleans en estos días, las dos cocinas se han fusionado en muchas áreas diferentes. Al igual que cualquier plato que hay un billón de recetas para, todo es una cuestión de su gusto personal.
como siempre digo, no peleemos, es solo la cena después de todo, solo asegúrate de que sepa bien.
La Receta:
Camarones a la Criolla Receta
2 lbs.,e
2-1/2 tazas de tomates frescos muy maduros, cortados en cubitos
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de camarones (receta aquí)
2 cucharadas de ajo, picado
2 hojas de laurel
cayena al gusto
Diamond Crystal Kosher sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 manojo de tomillo fresco
2 cucharadas de Tabasco
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/2 taza de cebollas verdes, tapas verdes en rodajas finas, parte blanca en rodajas de 1/4″ de grosor
1/8 taza de perejil de hoja plana, picado
1 receta de arroz hervido criollo
derretir la mantequilla en una sartén grande con el aceite vegetal a fuego medio alto., Cuando la mantequilla comience a espumar agregue 1/2 taza de las cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas. Agregue las cebollas restantes, el apio y el pimiento, reduzca el fuego a medio y sazone con 1 cucharada de condimento criollo y una pizca saludable de sal. Sudar las verduras hasta que estén suaves.
agregue la pasta de tomate mezclando bien, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta comience a dorarse, luego agregue los tomates frescos y otra pizca saludable de sal Kosher, esto ayudará a que los tomates se descompongan. Revuelva bien.,
cuando los tomates comiencen a descomponerse en líquido, agregue el vino blanco y gire el fuego a alto hasta que la mayor parte del alcohol se queme. Agregue el caldo de camarones, el condimento criollo restante, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra, la pimienta blanca, la cayena (al gusto) y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos.
(si es necesario en este punto espese la salsa con 1 cucharada de maicena / 2tbsp de agua. Llevar a ebullición para maximizar el poder espesante de la maicena.)
añadir la salsa picante, Worcestershire, y sazonar al gusto con sal Kosher., Última oportunidad para volver a sazonar su salsa, recuerde que una buena cocina se trata de condimentos adecuados. Prepara el arroz hervido y sazona los camarones con 1 cucharada de sal Kosher y una pizca de Cayena.
llevar la salsa a ebullición, reducir el fuego a bajo y añadir los camarones. La clave es no cocer demasiado los camarones. Deja que hiervan lentamente en la salsa hasta que estén bien cocidos.
servir con arroz hervido y decorar con el resto de cebollas verdes y perejil.
servir inmediatamente.
Sirve 4.,
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