Thomas FerleschSeptember 27, 2012
mientras buscamos las mejores recetas de Oktoberfest, ciertas cosas se hacen obvias., La carne de cerdo debe estar involucrada de alguna forma, al igual que la cerveza. ¿Quién mejor que el chef de un restaurante llamado Pilsener Haus? El Chef Thomas Ferlesch nos enseñó la receta alemana básica pero esencial conocida como Schweinshaxen.
«nuestro menú Pilsener Haus es muy tradicional, el tipo de cocina biergarten que conozco desde la infancia. Conozco el Schweinshaxen de un famoso biergarten de 600 asientos en Viena, donde estudié», recordó. «Servían cientos de ellos durante el Oktoberfest; los camareros deshuesaban el mango junto a la mesa, sosteniéndolo con una servilleta de tela, en solo unos pocos movimientos rápidos.,»
Schweinshaxen, servido con pan de campo y aderezos en escabeche, es el tipo de comida abundante que combina bien con las cervezas Ámbar, malteadas y con más cuerpo de Oktoberfest.,>Receta de vástago de cerdo Oktoberfest
- Tiempo de preparación:10 minutos
- Tiempo de cocción:3 horas
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la porción:2
ingredientes
condimento
- 2tablespoonscaraway seeds
- 1/2headgarlic (aproximadamente seis dientes)
- sal y pimienta, la misma cantidad utilizada para sazonar la sopa
direcciones
- hervir el mango de cerdo trasero en una olla de agua con semillas de alcaravea, ajo, sal y pimienta, tapado durante una hora., Use suficiente agua para sumergir el vástago en la olla que está usando, y sazone el agua lo suficiente para que no necesite sazonar la carne nuevamente después de cocinarla. Mantenga esta agua para el caldo.
- Después de una hora, deje que el mango se enfríe a temperatura ambiente.
- cortar la piel horizontalmente, aproximadamente 1/2 pulgada de distancia, y asar a 375 grados durante 90 minutos. Usa un poco del caldo en el fondo de la sartén. Usted puede rociar, pero no demasiado para restar de la textura crujiente de la piel en el siguiente paso.
- aumente la temperatura a 425 grados y la piel crujiente aproximadamente 20 minutos.,
- servir tradicionalmente en un plato de madera, caliente (no caliente), con ensalada de kraut, pan de campo, encurtidos, rábano picante y mostaza bávara.
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