Old Fashioned Brunswick Stew – un clásico plato de barbacoa sureño que combina carne y una variedad de verduras
si hubiera una lista en algún lugar de recetas icónicas del Sur, en algún lugar cerca de la parte superior de esa lista sería el guiso de Brunswick. Es parte integrante del repertorio de cualquier cocinero sureño, aunque sus orígenes son algo turbios.,
Por supuesto, Brunswick, Georgia, reclama el derecho a presumir de la deliciosa receta al igual que Brunswick County, Virginia. Quién sabe realmente dónde se originó? Estoy seguro de que no, pero sé esto – es una de las combinaciones más deliciosas de carne y verduras jamás creadas. Y, francamente, ninguna barbacoa sureña estaría completa sin una olla humeante.
en todo el sur, hay miles de locales, restaurantes de barbacoa de mamá y papá. Cada uno de ellos sirve sus propias carnes especiales a la parrilla, salsas y estofado. Todos son diferentes y deliciosos a su manera única.,
Saltar a:
- Cómo hacer un guiso de Brunswick pasado de moda
- Para un sabor ahumado profundo comience con un hueso de jamón
- cocinar y triturar el pollo
- agregar los ingredientes restantes a la olla
- hervir a fuego lento hasta que esté hecho
- Cómo servir
- almacenar las sobras
- Recipe receta
dependiendo del cocinero, el guiso de Brunswick tener una base de todo el cerdo, todo el pollo o una mezcla de los dos. Prefiero todo pollo para el mío. En años pasados, se usaban conejos y otras carnes de caza silvestre, pero eso es bastante raro en estos días.,
las dos cosas, sin embargo, que todos los guisos Brunswick deben ser es «ahumado» y «dulce».»El aspecto ahumado suele venir de la carne y el dulce de la adición de salsa barbacoa.
para un sabor ahumado profundo comience con un hueso de jamón
ponga el hueso de jamón en una olla grande con el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora. Si no tiene un hueso de jamón fácilmente disponible, verifique si hay una tienda de jamón horneado cerca de usted. Con mucho gusto te venderán un hueso de jamón. Además, muchas tiendas de comestibles los tienen si solo le preguntas al carnicero.,
Nota: usar el hueso de jamón es opcional, pero le da una profundidad de sabor ahumado extra al guiso de Brunswick. Si no tienes un hueso de jamón, puedes comenzar con la cocción a fuego lento del pollo y las hierbas aromáticas. Use una salsa de barbacoa con un sabor ahumado donde se requiera más adelante en la receta.
cocine y triture el pollo
agregue el pollo a la olla junto con las hojas de laurel, tomillo, perejil, apio, cebollas y granos de pimienta., Tenía algunas hojas de apio sobrantes de hacer palitos de apio el día anterior, así que eso es lo que usé. ¡No desperdicies, no quieras! Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno-aproximadamente 1 ½ horas.
Cuando el pollo esté tierno, déjelo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente para manejarlo. A menudo prepararé la receta hasta este punto y colocaré el pollo y el caldo en recipientes separados en el refrigerador durante la noche. Eso da una oportunidad para que la grasa suba a la parte superior del caldo y se puede quitar fácilmente antes de terminar la receta.,
Retire y deseche los huesos y la piel del pollo. Triturar finamente la carne de pollo y volver al caldo.
agregue los ingredientes restantes a la olla
agregue la cebolla, los mantecosos (o frijoles de Lima bebé), el maíz, las papas, los tomates cortados en cubitos, la salsa hojuelas de pimiento rojo, si se usa. Si es necesario, agregue más agua para hacer un estofado espeso.,
Cocine a fuego lento Hasta que esté Hecho
Cocinar durante 45 minutos a 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas. Rinde de 15 a 18 porciones.
cómo servir
el estofado de Brunswick se sirve más a menudo como guarnición junto con pollo o cerdo a la barbacoa, frijoles al horno y ensalada de papas. También se puede servir en un tazón grande con galletas saladas al lado.
almacenar las sobras
es probable que tenga sobras porque esta receta hace un montón de estofado!, Simplemente guárdelos en un recipiente herméticamente cerrado en su refrigerador durante un máximo de tres días.
¡disfruta!
más recetas de estofado en Never Enough Thyme
- estofado de Rabo de Toro
- estofado de ternera de domingo
- estofado de ostras
- estofado de pollo de olla lenta
- estofado de ternera Mexicana
recetas de estofado de Brunswick de otros Bloggers
- estofado de Brunswick fácil de Spicy Southern Kitchen
- /li>
- receta de guiso de Brunswick De add a pinch
¿te gusta esta receta? Pin It!,
📖 Recipe
Old Fashioned Brunswick Stew
Ingredients
- 1 ham bone preferably from a country cured ham
- 3 quarts water
- 4 lb stewing hen
- 2 bay leaves
- 1 tsp dried thyme or several sprigs fresh
- 6 stems parsley
- 2 ribs celery
- 2 small onions
- ½ tsp black peppercorns
- 14., 2 tazas de butterbeans o frijoles de Lima bebé
- 19 oz de maíz de núcleo entero enlatado drenado (dos latas)
- 18 oz de botella de salsa barbacoa dulce y ahumada recomiendan Kraft original
- 1 taza de catsup
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- 1 cucharadita de copos de pimiento rojo o 1 chile rojo picado (opcional)
instrucciones
-
poner el hueso de jamón en una olla grande con el agua., Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora.
-
añadir el pollo a la olla junto con las hojas de laurel, tomillo, perejil, apio, cebollas y granos de pimienta.
-
cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté cocido y tierno – aproximadamente 1 ½ horas. Cuando esté tierno, deja el pollo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejarlo.
-
Retire y deseche los huesos y la piel del pollo.,
-
Finamente triturar la carne de pollo y volver a la olla.
-
agregue la cebolla, los frijoles de mantequilla o las judías de Lima bebé, el maíz, las papas, los tomates cortados en cubitos, la salsa barbacoa, el catsup, la sal y las hojuelas de pimiento rojo, si las USA. Agregue más agua si es necesario para hacer un estofado espeso.,
-
cocine durante 45 minutos a 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas
notas
usar el hueso de jamón es opcional, pero le da una profundidad de sabor ahumado extra al guiso de Brunswick., Si no puede encontrar un hueso de jamón, puede comenzar cocinando el pollo y las hierbas aromáticas y usar una salsa de barbacoa con un sabor ahumado donde se solicite más adelante en la receta.
sugiero preparar el pollo con antelación. Colóquelo y su caldo en recipientes separados en el refrigerador durante la noche. Eso da una oportunidad para que la grasa suba a la parte superior del caldo y se puede quitar fácilmente antes de terminar la receta.
el estofado de Brunswick se sirve más a menudo como guarnición junto con pollo o cerdo a la barbacoa, frijoles al horno, ensalada de col y ensalada de papa., También se puede servir solo en un tazón con galletas saladas al lado.
información nutricional
la información nutricional se calcula mediante un software basado en los ingredientes de cada receta. Es solo una estimación y se proporciona con fines informativos., Debe consultar a su proveedor de atención médica o a un dietista registrado si se necesitan cálculos precisos de nutrición por razones de salud.