En mi familia, el relleno (o apósito, si usted debe) es la estrella indiscutible de la mesa de acción de gracias. Lo queremos esponjoso y natillas por dentro, crujiente y dorado por fuera, y en un volumen lo suficientemente grande como para que tengamos sobras durante días. En otras palabras, nos tomamos los componentes muy en serio, y todo comienza con elegir el pan correcto y tratarlo correctamente.,
La mayoría de las recetas le dirán que su primer paso es colocar su pan en un mostrador durante unos días y dejar que se ponga agradable y rancio. Pero ¿sabes qué? Al diablo con la mayoría de las recetas. No sólo se antiendurecimiento producirse más fácilmente a temperaturas de refrigerador, antiendurecimiento es una molesto, innecesariamente el tiempo que consumen manera de hacer pan seco.
secar el pan es una cuestión de extraer la humedad a través de la evaporación: la estructura de la miga permanece intacta, pero se vuelve más rígida y crujiente gracias a toda esa pérdida de humedad., El envejecimiento, por otro lado, fomenta la migración de la humedad de los gránulos de almidón hinchados hacia bolsas aireadas dentro del pan. Esas moléculas de almidón luego recristalizan, produciendo una textura que es dura en lugar de galleta. peor aún, que la humedad a menudo permanece atrapada dentro de la estructura del pan, para un pan que es húmedo y rancio al mismo tiempo. El resultado? Pan coriáceo y masticable.
cuando se trata de relleno, sin embargo, Queremos pan seco, pan que absorba la máxima cantidad de caldo y condimentos sabrosos. La buena noticia es que el secado es mucho más rápido y fácil que el secado.,
Este Día de acción de Gracias, omita la espera y la planificación que exige el retraso, y abra el horno en su lugar. Comenzamos cortando en cubitos nuestro pan – para las recetas tradicionales, preferimos un pan simple estilo sándwich blanco – y luego lo tostamos en el horno a una temperatura baja de 275°F durante aproximadamente 45 minutos, arrojándolo de vez en cuando para ayudarlo a secarse uniformemente. Esta técnica permite que los panes completos (aproximadamente dos libras y media de pan) absorban la friolera de cuatro tazas de caldo de pollo o pavo rico y salado. No sé de ti,pero ¿más sabor, menos tiempo y apenas trabajo? Suena como mi tipo de relleno de acción de Gracias., Mejor aún, una vez que esté seco, no tiene que preocuparse de que se vuelva el tipo incorrecto de rancio; simplemente deje que se enfríe y luego guárdelo en una bolsa de papel o con cierre de cremallera. Lo hará muy bien a temperatura ambiente durante varios días si desea obtener el paso de secado fuera del camino antes de tiempo.
ponga el método a prueba en nuestro clásico relleno de salvia y salchicha; este relleno de ciruela y manzana con castañas; nuestro relleno de ostras con salchicha, hinojo y estragón; un relleno vegano súper satisfactorio; o cualquiera de sus recetas de relleno para esta temporada navideña.,
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