Paleta de cerdo ahumado

¡Disfruta de la paleta de cerdo ahumado en casa! En este post obtendrás nuestra forma favorita de salmuera, frotar, fumar y servir este cerdo increíblemente tierno y deliciosamente ahumado.

A principios de abril compramos un fumador.

Pat ha estado queriendo uno por un tiempo y con una recomendación de su amigo cercano Craig, fuimos con un fumador eléctrico hecho por un negocio local de Michigan y propiedad familiar, Smokin-It. Este es el fumador que tenemos y nos encanta., (no patrocinado)

además de un fumador, necesitará algunas otras cosas como; un cubo de salmuera, espacio en el refrigerador para el cubo de salmuera, madera dura de calidad, papel de aluminio resistente, un refrigerador y toallas viejas. También es una buena idea llevar un cuaderno. Tenemos uno y anotamos no solo las recetas, sino que dejamos notas sobre pesos, tiempos y temperaturas. Esto nos ayuda a recordar lo que hicimos en ocasiones anteriores. Además, nuestro fumador tiene un termómetro digital y viene con 2 sondas que hace que conocer el fumador interno y la temperatura de los alimentos sea tan fácil y eficiente que incluso tiene wifi incorporado.,

hay mucha información en este post.

voy a hacer mi mejor esfuerzo para desglosarlo por ti en secciones detalladas. Por favor, tenga en cuenta que somos fumadores bastante novatos. Aunque nos sentimos bastante mal por ello, no llegamos aquí por nuestra cuenta. Pat consultó a amigos cercanos y al foro Smokin-It e hizo muchas investigaciones. Este método y las recetas han sido adaptadas por otros que han clavado el juego de fumar mucho antes que nosotros y se han vinculado correctamente al final de este post.

este hobby se ha convertido rápidamente en una pasión., Fue después de probar nuestro primer cerdo tirado hace meses, que supe inmediatamente que tenía que compartirlo aquí con todos ustedes. No podía creer lo delicioso que era y lo fácil que rivaliza (si no supera) cualquier lugar de barbacoa que he estado también, si estaba en Stubb’s en Austin, Texas o locales que rodean Detroit. Fumar carne nosotros mismos nos ha arruinado (o bendecido, dependiendo de cómo quieras verlo) de cualquier futuro restaurante de barbacoa.

1. Prepara a tu fumador:

hay muchos fumadores diferentes por ahí., Tenemos un ahumador eléctrico que utiliza trozos de madera dura (no pellets) para trozos grandes de carne o ahumados largos (es decir, paletilla de cerdo o falda) y astillas de madera para fumar rápidamente.

la rutina habitual es esta; mientras hago la salmuera, Pat está preparando a su fumador. Comienza forrando la parte inferior del fumador con papel de aluminio resistente, junto con la parte superior de la caja de humo. Esto ayuda principalmente con la limpieza, ya que muchas gotas se acumulan aquí. Pat también mide la madera dura. Para un hombro(S) de cerdo usamos 6 onzas en total – 3 onzas de cereza y 3 onzas de nogal americano., Por último, llena una lata (la parte superior se quitó con un abrelatas) y la llena con agua. Esto añade humedad al interior del fumador.

2. Hacer La Salmuera:

Para Hacer la Salmuera deberá:

• sal kosher
• azúcar moreno
• vinagre de sidra de manzana
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• pimienta de cayena
• agua
• hielo

tenga en cuenta que usted siempre empezar la salmuera el día antes de fumar., Hago la salmuera por la mañana y comienzo a salmurar la carne 12 a 14 horas antes de que planeemos poner la carne en el ahumador.

en una olla grande, mida y agregue; 1 taza más 2 cucharadas de sal kosher, 1 taza de azúcar morena oscura, 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo y 1 cucharada de pimienta de cayena.

Vierta en 8 tazas de agua fría y revuelva para combinar.

calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.,

me agarra una cuchara grande y raspar alrededor de la parte inferior y los lados de la olla. Hago esto un par de veces hasta que estoy seguro de que todo el azúcar y la sal se han disuelto.

Medir de 9 a 10 tazas de hielo. Solo tomo mi taza medidora líquida de 8 tazas y la lleno con hielo.

agregue cuidadosamente el hielo a los líquidos calientes y revuelva hasta que se derrita.

hazte un favor y obtener una salmuera cubo.,

cuando por primera vez salmuera/ahumado una paleta de cerdo, no teníamos un cubo de salmuera porque el paquete se perdió en tránsito. Terminamos sumergir el lomo de cerdo en la olla, pero ya era desbordante y difícil de transportar a la nevera. No puedo enfatizar lo suficiente lo fácil que es salmuera con este cubo grande. Especialmente si salmuera más de un hombro de cerdo o una falda de res grande (receta próximamente!). Dicho esto, el cubo es enorme, así que asegúrate de tener espacio para él en tu nevera., Tenemos un segundo refrigerador en nuestro sótano, así que mezclamos las cosas, quitamos un estante y queda bien.

coloque la(s) paleta (s) de cerdo en un cubo de salmuera.

fin de semana del Día del trabajo tuvimos un grupo de amigos que vino y decidió fumar 2 (7 libras) paletas de cerdo. Dado que 12 personas comerían, queríamos asegurarnos de que teníamos muchas sobras. Nota: no doblé la salmuera para esto.

¿por qué 2 y no 1 paletilla de cerdo grande?,

hemos fumado un hombro de cerdo de 7 libras antes y tuvimos el tiempo bajo en eso, además de que estábamos probando 2 frotes uno contra el otro para ver cuál es mejor.

vierta cuidadosamente la salmuera enfriada por encima.

Y ajuste de los hombros para que se ajuste si es necesario. Salmurizamos por un total de 12 a 14 horas y volteo los hombros de cerdo a mitad de camino.

3. Rub:

Fumar cualquier cosa es un evento.

Eso es lo que lo hace tan divertido!, Nos quedamos hasta tarde para hacer esto porque necesita hacer tiempo para fumar lentamente el cerdo, cualquier puesto en la cocina y luego tiempo para que la carne descanse. Así que a la 1: 30 am (de ahí las fotos del teléfono celular) sacamos los hombros de cerdo de la salmuera, enjuagamos con agua fría y los secamos con una toalla de papel. Luego los dejamos pasar el rato en el mostrador durante aproximadamente 30 a 40 minutos antes de comenzar el proceso de frotación.

Cuando esté listo, frotar el cerdo con mostaza amarilla, asegurándose de entrar en todos los rincones y grietas.

luego masajeamos toda la paleta de cerdo con un masaje., O en este caso, dos frotamientos diferentes. Desafortunadamente, no tengo una receta de frote para darle (¿todavía?). Uno que usamos a menudo es el famoso Dave Rib Rub y luego lo probamos contra un súper secreto hecho en casa que nuestro amigo nos dio.

4. Empezar a Fumar:

Ahora viene la parte divertida. Aproximadamente alrededor de las 3 am colocamos las paletas de cerdo frotadas (lado de la tapa de grasa hacia abajo) en la rejilla del ahumador e insertamos 2 de las sondas en el medio de un lado (llegando al centro de la carne) de cada paleta de cerdo., Esto nos ayudará a manejar las temperaturas internas de ambas piezas de carne. Después de cerrar la puerta, Pat estableció la temperatura del ahumador en 225° y las sondas (temperatura de los alimentos) en 195°.

luego observamos las primeras columnas de humo que salen de la parte superior del fumador y luego golpeamos el heno durante unas horas.

para que conste, despertarse con el olor a humo de madera es lo mejor de todos.,

Una vez que la temperatura de la comida ha alcanzado los 160° es hora de retirar y envolver la carne de cerdo en papel de aluminio resistente para detener la cantidad de humo que penetra en la carne. Dicho esto, tenemos una estación instalada cerca con una bandeja para hornear con borde y un rollo de papel de aluminio resistente listo para usar.

Ahora viene la parte emocionante!

Pat se abre…

el fumador.

y tenemos el primer vistazo a la paleta de cerdo!

¡Mira esa belleza!!, Ahora, Si miras debajo de él, puedes ver por qué alinea la caja de humo con papel de aluminio: se complica ;).

retire con cuidado la paleta de cerdo.

y transferir la paleta de cerdo a un pedazo de papel de aluminio listo y esperando. Tiene que ser resistente, de lo contrario, corre el riesgo de que la lámina se rompa y la carne tome más humo o pierda algunos jugos preciosos.

coloque el Cerdo de manera que la sonda esté cerca del extremo corto de la lámina para que pueda envolverlo.

ENVUELVA DOBLE!, Envuelva la carne de cerdo una segunda vez en el papel de aluminio resistente para asegurar que la carne de cerdo no tome más humo.

devuelva la paleta de cerdo envuelta y colóquela de nuevo en el ahumador hasta que la sonda (temperatura del alimento) alcance los 195°. Esto puede tardar entre 2 y 4 horas. Hay momentos en que la temperatura de la carne se detiene y no aumenta de temperatura. Así que no se alarme si la temperatura de los alimentos está atascada, digamos 170° o algo así. Eso es normal. Sólo tienes que ser paciente.

4., Descansar la paletilla de cerdo ahumada:

descansar la carne es tan importante como la salmuera, el frotamiento y el ahumado.

El Descanso permite que la carne se relaje, los jugos se distribuyan para mantener el cerdo tierno y jugoso.

una vez que la temperatura de los alimentos haya alcanzado los 195°, retire cuidadosamente las sondas (¡estarán calientes!) y coloque la carne envuelta en papel de aluminio en un refrigerador forrado y empacado con toallas limpias. Las toallas actúan como doble aislamiento en el refrigerador. Además, las toallas utilizadas deben ser con el único propósito de aislar la carne ahumada., Porque no importa si los Lava, siempre tendrán un matiz de olor a humo. También tenemos un par de refrigeradores, en diferentes tamaños, dedicados a la carne ahumada, para que conserven el olor también. Qué enfriador usamos depende de qué o cuánta carne estamos fumando.

5. Tire:

después de que la carne descanse de 2 a 4 horas en el refrigerador, es hora de quitar y desenvolver su obra maestra, tirar/triturar y servir.

Esto es después de 4 horas de reposo.,

Como puede ver, es todavía muy caliente.

transferimos la carne de la lámina y en sartenes de aluminio desechables. Los lados altos de estas sartenes hacen que esta tarea sea más fácil que una bandeja de hojas. Y luego, por supuesto, podemos cubrir las sartenes y almacenar la carne allí después.

Use tenedores o garras de trituración y separe la carne tierna.

los Cielos.

6. Servicio:

apile la paleta de cerdo ahumada tirada en la parte inferior de un bollo., Por lo general, tenemos bollos de pretzel o brioche, a veces ambos.

elige tu salsa barbacoa y apretar sobre la parte superior.

si este fuera mi plato, después de la salsa barbacoa de mostaza Carolina, lo cubriría con ensalada de col. Pero dejaré eso a usted y a su preferencia.

7. Salsas:

Carolina Mustard BBQ Sauce-es picante y no demasiado mustardy (que fue sorprendente la primera vez que lo tuve) ni es demasiado caliente o dulce. Y me encanta lo fácil que es prepararse., Es tan bueno, incluso lo tenemos con pollo a la parrilla o salchicha de pavo ahumado. Con mucho, mi favorito con cerdo ahumado tirado.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce-si te gusta una salsa espesa, dulce y picante, esto es para ti. No dejes que el habanero en el título te engañe, porque puedes controlar fácilmente el calor agregando un poco o un montón de semillas de habanero a la receta.

Salsa Barbacoa dulce casera-Love Sweet Baby Ray’s? Dulce, salado y delicioso! Este es mi imitador.

8., Sobras:

fumar una paletilla de cerdo (o dos!) por lo general, si tienes suerte, te deja con un montón de sobras. Después de fumar 14 libras de cerdo, y alimentar a nuestros amigos nos sobraron aproximadamente 4 libras. Unos sándwiches más tarde, tenía alrededor de 2 libras a la izquierda para utilizar en un par de recetas que escribí. Hasta ahora tengo 2 recetas para compartir usando restos de cerdo ahumado y el hombre, son deliciosos.

Chile de cerdo ahumado: ¿tiene restos de cerdo ahumado tirado? ¡Conviértelo en este increíble y delicioso chile de cerdo ahumado!, Sobras de cerdo ahumado, Pinto y frijoles y en un chile picante barbacoa. Delicioso servido con pastel de maíz dulce, queso cheddar y allthetoppings.

sopa de frijol blanco y cerdo ahumado: esta sopa de frijol blanco y cerdo ahumado es una excelente manera de usar las sobras de cerdo ahumado. Una sopa sencilla pero acogedora de verduras y cerdo ahumado en un caldo de tomate ligero. Se sirve mejor con un trozo de pan crujiente.

¡disfruta! Y si le das a esta receta de hombro de cerdo ahumado una oportunidad, házmelo saber! Toma una foto y etiquétame en twitter o instagram!,3>

• yellow mustard
• Famous Dave»s Rib Rub (o use su favorito)

para salsas:

• Carolina Mustard BBQ Sauce
• Coca-Cola Habanero BBQ Sauce
• Sweet BBQ Sauce

para servir:

• ensalada de col casera
• frijoles al horno malvados
• pan de maíz
• Pickle rebanadas
• rebanada jalapeños
• papas fritas

instrucciones

para hacer la salmuera:

1. agregue sal, azúcar, vinagre, ajo y cebolla en polvo y cayena en una olla grande.,
2. vierta 8 tazas de agua y bata para combinar. Calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.
3. retire del fuego y agregue cuidadosamente de 9 a 10 tazas de hielo. Revuelva hasta que todo el hielo se haya derretido y la salmuera esté fría.
4. coloque la paleta de cerdo (no corte la grasa) en cubos de salmuera y vierta cuidadosamente la salmuera sobre la parte superior. Asegure la tapa y refrigere durante 12 horas.
5. Mientras tanto, prepara a tu fumador forrando la parte inferior y la parte superior de la caja de humo con papel de aluminio. Llene una lata (la parte superior se retira con el abrelatas) con agua., Mide 6 onzas de madera dura (nogal, cereza o manzana, por ejemplo).

para el frote:

1. Después de 12 horas, retire la carne de cerdo de la salmuera y enjuague con agua. Pat bien con una toalla de papel. Coloque la carne de cerdo en su mostrador durante 30 a 40 minutos para quitar el frío.
2. luego frote el cerdo generosamente con mostaza amarilla (sin medición precisa).
3. y con una mano pesada, masajear el roce por todo el cerdo. Asegúrese de conseguir todos los lados completamente cubiertos e incluso en los rincones y grietas. Justo cuando creas que te has frotado lo suficiente, agrega más., (esta es la regla de mi marido)

para fumar la paleta de cerdo:

1. coloque la tapa de grasa de la paleta de cerdo frotada hacia abajo. Inserte la sonda por el centro en el lado de la paletilla de cerdo (evitando el hueso), hasta que llegue al centro de la carne.
2. Ajuste la temperatura del ahumador a 225° y la sonda (temperatura de los alimentos) a 195°.
3. Una vez que la temperatura de la sonda sea de 160°, abra el ahumador y retire cuidadosamente la paleta de cerdo y colóquela en una bandeja para hornear con 2 piezas de papel de aluminio de alta resistencia.,
4. envuelva doble la paletilla de cerdo para evitar cualquier humo adicional para llegar a la carne. Asegúrese de envolver la lámina alrededor de la sonda. Coloque la carne de cerdo de nuevo en el ahumador hasta que la sonda (temperatura de la comida) lea 195°.
5. Cuando El cerdo alcance la temperatura, retire y colóquelo en un refrigerador y empáquelo con toallas (¡no use sus mejores toallas o refrigerador aquí!). Deje que el cerdo descanse durante 2 a 4 horas antes de retirar y tirar/triturar.
6. servir en bollos con salsa bbq y lados de su elección.,

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All information presented on this site is intended for informational purposes only., No soy un nutricionista certificado y cualquier información nutricional compartida en SimplyScratch.com solo debe utilizarse como guía general.

las recetas de salmuera, los consejos de frotar y fumar fueron tomados y adaptados de DivotMaker del Foro Smokin ‘ it y las recetas de salsa BBQ de mostaza Carolina y salsa BBQ Habanero Coca-Cola están ligeramente adaptadas de theblackpeppercorn.com