Pan de masa madre vs Trigo Integral: una guía para lo que es mejor: masa madre verdadera

a todos nos han dicho durante décadas que el trigo integral siempre es mejor cuando se trata de pan. Pero ahora hay un nuevo sheriff en la ciudad. El pan de masa madre ha aumentado en popularidad en los últimos años junto con su reputación de ser bueno para usted. Entonces, ¿cómo se compara con el trigo integral? ¿Cuál es mejor? ¿Y hay una mejor opción disponible?,

aunque el pan de masa madre puede presumir de un bajo índice glucémico, una mejor digestibilidad y un mayor perfil nutricional, Se sabe que el trigo integral tiene mayores beneficios para la salud debido a su mayor contenido de fibra y niveles nutricionales.,

quería saber cuál era mejor, así que investigué un poco más The aquí hay una lista de los beneficios que tiene cada pan, una comparación entre los 2 y una guía sobre cuál es mejor

los beneficios del pan integral

primero, echemos un vistazo a los Beneficios Generales del pan integral, y por qué se ha promocionado por ser la mejor opción de corte claro en comparación con los panes blancos. ¿Qué tiene de especial?,

el pan integral tiene un mayor contenido de fibra

los panes integrales generalmente tienen un contenido de fibra mucho más alto que los panes blancos, porque incluyen la parte de salvado del trigo (que es donde está toda la fibra). La fibra te ayuda a mantenerte regular y a sentirte lleno por más tiempo. Una rebanada regular de pan integral contiene poco menos de 2g de fibra. (7% de su CDR)

el pan integral tiene un índice glucémico más bajo que el pan blanco

tener un índice glucémico más bajo que el pan blanco significa que el trigo integral es la mejor opción cuando se trata de mantener sus niveles de azúcar más estables., También significa que es menos probable que anhele alimentos azucarados al mantenerse lleno por más tiempo. El pan blanco Regular tiene un IG en sus 70 y superior, mientras que los panes integrales tienen un IG inferior que ronda el 50.

el pan integral es rico en vitaminas B

a diferencia del pan blanco, el trigo integral es naturalmente más rico en una gama de vitaminas B. Aquí hay un desglose:

vitamina B1-también conocida como tiamina. Según webMD, esta vitamina es necesaria para que nuestros cuerpos utilicen adecuadamente los carbohidratos.

vitamina B2-también conocida como riboflavina., Esta vitamina es necesaria para el desarrollo saludable de la piel, la función cerebral, las células sanguíneas y el revestimiento digestivo.

vitamina B3-conocida como niacina. Este es bueno para la salud general

vitamina B9, también conocida como ácido fólico o folato. Esta vitamina es necesaria para producir nuevas células sanas en el cuerpo.

el pan integral es más rico en minerales que el pan blanco

el pan integral contiene una mayor cantidad de minerales que el pan blanco, como:

• Hierro: este es un mineral esencial que ayuda a las células sanguíneas a transportar oxígeno por todo el cuerpo., También es necesario para mantener la piel, el cabello y las uñas saludables.,esium – esto es importante para toda una serie de funciones en el cuerpo:
  • regular la función muscular y nerviosa
  • renovar/hacer proteínas, huesos y ADN
  • regular los niveles de azúcar en la sangre
• selenio – un mineral traza que es importante para
  • Un sistema inmunológico saludable
  • fertilidad (para hombres y mujeres)
  • La función cognitiva del cerebro
  • Protección contra infección
• zinc – este es un mineral esencial que se requiere en pequeñas cantidades para ayudar con la función celular saludable, y es esencial para un sistema inmunológico saludable.,

el pan integral contiene almidón resistente

El almidón resistente es un componente que se encuentra en algunos alimentos, que cuando se consume, produce ácidos grasos de cadena corta, que son buenos para nosotros. El pan integral puede contener hasta un 14% de almidón resistente. Algo de lo que la mayoría de los alimentos no pueden presumir.,

General de la Nutrición de Pan de Trigo Entero

Aquí está una mirada en el desglose nutricional de 100 gramos de pan de trigo entero:

Proteínas	13 gramos
Hidratos de carbono	41 gramos
Azúcar	6 gramos
Fibra	7 gramos
contenido de Grasa	3.,4 gramos
Calorías	247

Los Beneficios de Pan de masa fermentada

Para obtener información más detallada acerca de los beneficios de pan de masa fermentada, echa un vistazo a mi post «Es el Pan de masa fermentada Bueno para usted?, 7 Cosas que usted necesita saber »

Aquí, vamos a echar un vistazo a los beneficios individuales de la masa madre blanca, y más tarde hacer una comparación general entre los dos tipos de pan.

el pan de masa madre tiene un índice glucémico bajo

el pan de masa madre blanca puede presumir de un índice glucémico más bajo que el pan blanco convencional, porque el método de fermentación reduce el contenido general de almidón y azúcar en el pan. El índice glucémico del pan de masa madre blanca es de alrededor de 50, que se considera IG bajo. Veremos cómo se compara con el pan integral más adelante en la sección comparaciones.,

el pan de masa madre tiene una mayor absorción de minerales

un subproducto del proceso de fermentación del pan de masa madre, significa que somos más capaces de absorber los minerales disponibles en el pan de masa madre. En particular, minerales como:

• magnesio
• cobre
• zinc
• hierro

tienen una mayor tasa de absorción en nuestros cuerpos. También hay un mayor nivel de antioxidantes, que otros panes no contienen. Esto se debe al ácido láctico presente en la masa madre.,

el pan de masa madre contiene almidón resistente

El almidón resistente se ha descubierto relativamente recientemente como beneficioso para su salud, y la fermentación de la masa madre aumenta el nivel de almidón resistente del pan en aproximadamente un 6%. Sin embargo, esto todavía no es tanto como el trigo integral contiene.

el pan de masa madre tiene una gran cantidad de beneficios amigables con el intestino

debido al proceso de fermentación lenta, la masa madre tiene una serie de beneficios adicionales que son buenos para su intestino y digestión, que el pan de trigo integral no tiene., Para obtener más información sobre las bacterias intestinales y el pan de masa madre, consulte mi artículo «¿la masa madre contiene probióticos y es bueno para su intestino?»

la Nutrición en General de Blanco Pan de masa fermentada

Esto es lo que el perfil nutricional de 100 gramos de blanco pan de masa fermentada se ve así:

Proteína (menos)	12 gramos
Hidratos de carbono (más)	56 gramos
Azúcar (menos)	2.6 gramos
de Fibra (mucho menos)	2.,4 gramos
contenido de Grasa (menos)	1.8 gramos
Calorías (más)	289

Para obtener más información nutricional, tienen una lectura de mi post «Es el Pan de masa fermentada Baja en Carbohidratos? Calorías, carbohidratos, grasas y más»

una comparación entre los dos panes

ahora que hemos analizado algunos de los principales beneficios de cada tipo de pan, Comparemos los dos.,

he compilado una tabla de comparación entre los dos panes, con igual por igual, de 100 gramos de cada tipo de pan, de modo que podemos ver fácilmente la diferencia:

	Blanco Pan de masa fermentada (100 gramos)	Pan de Trigo Entero (100 gramos)
Proteínas	12 gramos	13 gramos
los Hidratos de carbono	56 gramos	41 gramos
Azúcares	2.6 gramos	6 gramos
contenido de Grasa	1.8 gramos	3.,4 grams
Resistant Starch	6%	14 %
Fiber	2.,4 gramos	7 gramos
Calorías	289	247
Índice Glucémico	53	50

Aquí hay algunas conclusiones que podemos extraer del análisis de la tabla anterior:

Pan de Trigo integral es Mejor que el de masa madre porque:

tiene un alto contenido en fibra – pan de masa madre, porque es blanco, tiene muy poca fibra., Así que el pan integral triunfa sobre la masa madre cuando se trata del contenido de fibra. Necesitamos alrededor de 25 gramos por día de fibra en nuestras dietas, y la mayoría de nosotros no obtenemos suficiente de ella. Comer granos integrales en general es una mejor opción para ayudar a aumentar nuestra ingesta de fibra.

Tiene un mayor nivel de almidón resistente-debido a que el pan de trigo integral contiene todo el salvado, hay un alto nivel de almidón resistente en él. Mucho más alto que lo que se encuentra en el pan de masa madre. El almidón resistente no se encuentra en demasiados alimentos, por lo que el pan integral es una buena manera de incorporar algo a su dieta.,

Tiene un contenido de proteína más alto-aunque no demasiado, el pan integral contiene un contenido de proteína ligeramente más alto que el pan de masa madre. El contenido de proteínas en los alimentos nos ayuda en parte a mantenernos llenos por más tiempo.

contiene menos calorías, carbohidratos y azúcares: debido al mayor contenido de fibra y salvado, el pan integral contiene menos carbohidratos y azúcares que la masa madre blanca (y, por lo tanto, menos calorías). Lo que es interesante, sin embargo, es que a pesar de que este puede ser el caso, los niveles de índice glucémico de ambos panes son más o menos los mismos.,

El pan de masa madre es mejor que el pan integral porque:

tiene un mayor nivel de absorción de minerales, esto es realmente interesante. Según este estudio, el pan de masa madre tiene una tasa de absorción de minerales mucho más alta que el trigo integral. Esto es fascinante porque el pan integral contiene una mayor cantidad de minerales, pero estos minerales no se absorben tan bien. Por lo tanto, aunque el pan de masa madre contiene menos minerales, nos beneficiamos más de los minerales de los panes de masa madre porque nuestros cuerpos son más capaces de absorberlos, en comparación con los que se encuentran en el pan integral.,

el estudio mostró que la disponibilidad de minerales en el pan de masa madre es mucho mayor que en el pan integral de levadura, a pesar de que el trigo integral contenía niveles más altos.,/li>

he Aquí un rápido resumen de las ventajas de comer cada tipo de pan, en comparación con los otros:

Ventajas de comer pan de trigo entero	Ventajas de comer el pan de masa fermentada
Bajo Índice Glucémico	Bajo Índice Glucémico
Más Almidón Resistente	Mineral Más Disponibilidad
Más Fibra	Contiene Antioxidents

Que Es Mejor para usted?, ¿Masa madre o pan integral?

de la tabla de comparación anterior, podemos ver que tanto el pan integral como el pan de masa madre vienen con sus propios beneficios individuales. Pero si tuvieras que elegir uno, ¿cuál sería la mejor opción?

con ambos panes con un buen índice glucémico, el trigo integral supera a la masa madre cuando se trata de su fibra y niveles de almidón resistentes. Pero, el pan de masa madre es más una potencia nutricional cuando se trata de panes, debido a su biodisponibilidad.

lo mejor de ambos mundos: ¡masa madre de trigo integral!,

tal vez usted no tiene que elegir! Si usted quería el beneficio de ambos panes, hay una opción para elegir algo aún mejor. Un pan integral de masa madre. Aunque no es tan común, la masa madre de trigo integral es una opción brillante para las personas que buscan obtener los beneficios de ambos panes y más.,

los beneficios de la masa madre de trigo integral

Aquí hay una lista de los beneficios del pan de masa madre de trigo integral en comparación con la masa madre blanca y el pan integral regular.

la masa madre de trigo integral tiene un índice glucémico aún más bajo

recuerde, el índice glucémico del pan de trigo integral es muy similar a la masa madre blanca, a pesar de que la masa madre está hecha de harina blanca. El proceso de elaboración de la masa madre hace que muchos de los almidones y azúcares se reduzcan durante su tiempo de fermentación., Esta es la razón por la que el pan de masa madre se considera de bajo IG, a pesar de que se hace con harina blanca.

ahora, cuando utiliza exclusivamente harina de trigo integral para hacer pan de masa madre, ya comienza con una harina de IG inferior, y luego fermentarla con masa madre reduce aún más el índice glucémico del pan. El pan integral de masa madre puede presumir de un índice glucémico de alrededor de 39. Esto es extremadamente bajo para un pan! Por lo tanto, si está buscando mantenerse lleno por mucho tiempo y mantener sus niveles de azúcar estables, ¡la masa madre de trigo integral es definitivamente el camino a seguir!,

la masa madre de trigo integral tiene una disponibilidad Mineral aún mejor

aprendimos anteriormente que, aunque el pan de masa madre blanca tiene menos minerales que el trigo integral, la disponibilidad de esos minerales es mucho mayor en la masa madre que en el trigo integral. Por lo tanto, si utiliza harina de trigo integral para hacer pan de masa madre, ya tiene una mayor cantidad de vitaminas y minerales en el pan para empezar. Esto hace que la masa madre de trigo integral sea un pan altamente nutritivo para comer, en comparación con otros panes.,

el pan de masa madre de trigo integral tiene un nivel aún mayor de almidón resistente

el pan de trigo integral Regular es hasta un 14% de almidón resistente, y sabemos que tradicionalmente el pan fermentado a través de masa madre aumenta su almidón resistente en aproximadamente un 6%. Esto significa que la masa madre de trigo integral puede contener hasta un 20% de almidón resistente. Es difícil encontrar muchos alimentos que se puedan comparar con esos niveles.,

la masa madre de trigo integral es alta en fibra

aunque el pan de masa madre blanca contiene muy poca fibra, la ventaja de la masa madre de trigo integral es que toda la fibra del grano entero permanece en el pan.

la masa madre de trigo integral contiene antioxidantes

el pan de masa madre es uno de los pocos panes que contienen antioxidantes. Algo común pan integral carece.,

el pan de masa madre de trigo integral contiene una amplia gama de vitaminas B

los beneficios de usar harina de grano integral en una masa madre es que hay una gama mucho más alta de vitaminas B en ella que la masa madre blanca. (Estos se mencionan anteriormente en la sección de pan integral).

¿por qué el pan integral de masa madre no es tan Popular?

masa madre de trigo integral, aunque extremadamente sabrosa, puede ser muy densa, por lo que no es la taza de té de todo el mundo!, Sin embargo, mezclar harina de trigo integral con una porción de harina de pan blanco al hacer pan de masa madre en casa, puede ser una excelente manera de obtener los beneficios de la masa madre de trigo integral sin que sea demasiado densa.

Tengo una guía para usar diferentes harinas en el pan de masa madre y cómo hacerlo funcionar aquí.

si desea aprender a hacer pan de masa madre, mi curso en línea cubre hacer panes con harinas de trigo integral, así como otros tipos de harina para hacer pan de masa madre nutritivo. También entramos en detalles sobre cómo hacer masa madre suave y esponjosa, y encajarla en una apretada agenda., Échale un vistazo aquí.