pastel de nabo (lo Bak Go/.)

Esta es la receta probada y verdadera de mama Lin para pastel de nabo (lo bak go). Está hecho con daikon y condimentado con camarones secos, vieiras secas y salchicha china. Aprende a hacer este sabroso dim sum clásico en casa!

El pastel de nabo (DIM/.) es un plato que se encuentra a menudo en Dim Sum. Aunque es fácil de ver, un buen pastel de nabo frito es una explosión de sabor.

freír el pastel de nabo le da un exterior crujiente, mientras que el interior se mantiene suave., Cuando muerdas una pieza, probarás sabores umami de ingredientes como vieiras secas, camarones secos, salchichas chinas o tocino Chino. Mama Lin ha hecho ir a lo bak durante años, y estoy muy emocionada de finalmente aprender a hacerlo yo misma. Puedo ser parcial,pero creo que el pastel de nabo de Mama Lin es el mejor!

¿por qué LO BAK GO se llama «pastel de nabo» en inglés?

tratar de averiguar cómo lo bak go se convirtió en «pastel de nabo» en inglés es complicado y confuso. Es una lección de cómo las traducciones a veces nos fallan.,

el pastel de nabo está hecho de daikon (lo bak en cantonés), que es un vegetal largo que se parece a una zanahoria blanca hinchada. Daikon es en realidad un tipo de rábano, por lo que técnicamente, este plato debe ser «pastel de rábano.»Sin embargo, alguien comenzó a llamar a este «pastel de nabo» hace años, y ese es el nombre que se ha quedado. Tendremos que seguir adelante.

otro problema es cómo «go» (go) se traduce al inglés como «cake.»A menudo asociamos los pasteles con algo como un pastel de cumpleaños o un pastel de chocolate., Pero » 糕 » puede referirse a muchos alimentos diferentes en la cocina china: masa dulce o salada que se cuece al vapor en un pastel sólido, como lo bak go; masa dulce que se cuece al vapor en pasteles húmedos y aireados; o masa dulce que se cuece en pasteles de estilo occidental. Siempre he encontrado que «pastel» es una traducción imprecisa, pero se usa comúnmente en los restaurantes chinos.

una nota sobre DAIKON

hay muchas variedades de daikon, incluidas las que se ven en la foto de arriba. Mama Lin prefiere cocinar con el de la izquierda, que es más grueso y más redondeado., Según mi madre, el de la derecha, que ella llama «daikon japonés», es más amargo. No puedo decir que note esa gran diferencia entre los dos. Cualquier daikon debe funcionar para esta receta.

notas de cocción para Receta de pastel de nabo

PREPARE el DAIKON

Lo primero que desea hacer con el daikon es recortar la parte superior y pelar la piel exterior. Al pelar el daikon, si nota que las capas externas están secas y fibrosas, use un pelador o un cuchillo para quitar las capas secas., Esto es un problema si el daikon que compró no es nuevo.

Entonces, rallar el daikon. Si está utilizando un rallador de caja, use la rejilla más grande. Asegúrese de rallar el daikon sobre un tazón grande o una sartén 9×13, ya que desea conservar todos los jugos de daikon que se agoten. Si desea ahorrar tiempo con la preparación de alimentos, puede rallar el daikon usando un procesador de alimentos.

hervir el daikon rallado

antes de mezclar el daikon en la masa, Mama Lin generalmente hierve el daikon. Ella encenderá el wok y salteará unos dientes de ajo rotos y chalotes cortados en cubitos para obtener los sabores., Luego, agrega el daikon, junto con 1 1/2 tazas de agua. Daikon es ligeramente amargo, por lo que agrega unos pequeños trozos de azúcar roca para equilibrar los sabores. Se puede encontrar en los supermercados asiáticos. Ella prefiere usar azúcar de roca porque afirma que la dulzura es más prístina (清甜). Puede sustituir el azúcar roca con 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada.

hacer la masa

para la masa, Mama Lin utiliza una mezcla de partes iguales de harina de arroz y maicena. La harina de arroz da la estructura de la torta, mientras que la maicena hace que la torta más suave., Si no tienes almidón de maíz, puedes sustituirlo por otro almidón, como el de patata o el de tapioca.

cocer al vapor el pastel

vierta todo el contenido del pastel de nabo en una sartén. Aunque uso un molde para pastel circular de 9×2″, puedes usar cualquier molde, como un molde cuadrado de 8×8. Cualquiera que sea la sartén que use, debe asegurarse de que pueda caber en un wok o vapor.

para configurar el wok para cocer al vapor, coloque un estante para cocer al vapor un poco más de 2 pulgadas de alto en el centro del wok. Llene el wok con suficiente agua para llegar justo debajo de la parte superior de la rejilla de cocción al vapor., Sacar la rejilla, cubrir el wok y llevar el agua a ebullición. Luego, coloque la rejilla de cocción al vapor de nuevo en el centro del wok y Coloque con cuidado el pastel de nabo sobre la rejilla. Cocine al vapor el pastel durante 28 a 30 minutos.

prefiero usar un wok grande, como este de acero inoxidable de 14 pulgadas, para cocer al vapor.

SERVIR EL PASTEL de NABO

Usted quiere dejar que el pastel se enfríe completamente antes de servir. A Mama Lin le gusta comer el pastel a temperatura ambiente porque le gusta la textura suave del pastel. Los prefiero fritos., Por lo general, enfrío el pastel de nabo en la nevera durante la noche. De esa manera, el pastel se vuelve más rígido, lo que facilita el corte y la fritura.

El pastel de nabo es excelente con aceite de Chile crujiente, como Lao Gan Ma o Fly By Jing, o salsa XO.

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