pechuga de pavo ahumada es uno de esos platos que es tan grande para una comida de fin de semana como lo es para una cena de acción de Gracias o Navidad de lujo. A los que han fumado pechugas de pavo les gusta señalar lo fácil que es secarlas mientras fuman. Eso es cierto, pero si sigues algunas reglas básicas, tus pechugas de pavo serán sabrosas, tiernas y jugosas.,
reglas básicas para fumar pechuga de pavo
Skin-on, bone-in es lo mejor
nada protege la delicada carne de pechuga de secarse durante el tabaquismo tanto como la piel y los huesos. Dicho esto, las pechugas de pavo deshuesadas y sin piel estarán bien con esta receta, ya que proporciona una capa adicional de protección.
la salmuera es obligatoria
la salmuera para las pechugas de pavo es obligatoria. Ayudará a que la carne retenga más humedad durante la cocción., La salmuera con sabor que uso en esta receta también hará que la carne sepa bien sazonada hasta el final. Siempre uso sal rosa (también conocida como Insta Cure #1 o sal de curado) cuando fumo pechugas de pavo: protege la carne de bacterias dañinas durante largas horas de fumar y mejora el color y el sabor de la carne.
en general, la salmuera hace magia a las aves de corral. Uso salmuera para hacer pechuga de pavo asada y pechuga de pollo asada. Incluso salmuera alitas de pollo antes de fumar, y tienen un sabor fabuloso, sabroso de adentro hacia afuera y jugoso.,
superficie seca para mejores resultados
siempre seque la superficie de la carne antes de ponerla en el ahumador. El humo no se adhiere a las superficies húmedas y no penetra en la carne. Seco la carne con toallas de papel y la dejo reposar a temperatura ambiente durante media hora más o menos mientras empiezo a fumar. La carne fría causará condensación en un ahumador caliente, recuérdalo. No hay necesidad de agregar frote seco, ya que la carne estará muy sabrosa de la salmuera y el humo con sabor, pero me gusta rociar un poco de pimentón y cayena para un poco de color y calor adicionales.,
humo bajo y lento
la carne comienza a perder agua muy rápidamente a 150F interno. A fuego alto, las partes externas de la carne se cocinan mucho más rápido que el centro y perderán mucha agua antes de que el centro se cocine. La cocción baja y lenta permitirá que la carne retenga la mayor parte de su agua. Dispara a 215f-235F temperatura en el fumador.
mantenlo húmedo
solía fumar pechugas de pavo en una rejilla, pero ahora las pongo en una bandeja llena de ½ taza de caldo de pollo., También puse un poco de mantequilla a los lados de la bandeja, que luego se derretirá y se mezclará con el caldo y los jugos de carne. Esta técnica proviene de una de las competiciones de barbacoa a las que asistí y funciona de maravilla. Ayuda a la carne a mantenerse hidratada. Puede usar los jugos mantecosos como salsa de inmersión más adelante – es delicioso.
Hilvanar
Después de que la carne ha absorbido suficiente humo, rociar con la mantequilla jugos. No importa con piel o sin piel, ambos se beneficiarán. Rociar hará que la piel de la pechuga de pavo sea más suave y menos gomosa, lo que siempre es un desafío con fumar bajo y lento., Ahí lo tienen, una solución perfecta.
No cocine en exceso
todos sabemos que la temperatura objetivo recomendada por el USDA para las aves de corral es 165F. si tira de la pechuga de pavo del ahumador a 160F interna, la temperatura continuará aumentando a 165F.por lo tanto, fume la pechuga a 160F interna y déjela reposar durante 5 minutos. Luego corta y disfruta de esa jugosa pechuga de pavo ahumada.
dicho esto, puedes hacerlo aún mejor., Como mencioné en el post de pechuga de pollo sous vide, la carne de aves de corral es perfectamente segura para comer a temperaturas más bajas si la carne se mantiene a esas temperaturas durante un tiempo mínimo especificado. Por ejemplo, el pavo es perfectamente seguro para comer una vez que alcanza los 150F y se mantiene a esa temperatura durante un mínimo de 4,2 minutos. Todo lo que necesita es un termómetro de barbacoa confiable y un dispositivo de sincronización.
Aquí está la tabla de tiempo y temperatura del USDA para cocinar productos avícolas listos para comer para su referencia.,
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Ahumado, Pechuga de Pavo
Instructions
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Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Agregue la sal, el azúcar y el azúcar y revuelva para disolver. Añadir el resto de los ingredientes y retirar del fuego. Tapar y dejar enfriar, luego mezclar con el resto del agua. Para enfriar la salmuera más rápido, sustituya un poco de agua por hielo.
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coloque la pechuga de pavo en salmuera y manténgala refrigerada durante 4-8 horas.
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Retire el seno de la salmuera y secar muy bien. Dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se seque más.,
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mientras tanto, precaliente su fumador a 225F (dispare para un rango de 215f-235F) y obtenga ese buen humo delgado y azul. Si no está seguro de si el humo es bueno, olerlo – si huele bien, entonces es un buen humo. Recomiendo encarecidamente la madera de cerezo, ya que le da a la carne un color hermoso y un sabor ahumado dulce. Evito la madera de manzana, ya que apenas da sabor o color.
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agregue el caldo a una fuente grande de aluminio o papel de aluminio para hornear, luego coloque las pats de mantequilla en las paredes interiores del plato., Coloca cuidadosamente la pechuga en el plato. Espolvorear con un poco de pimentón y pimienta de cayena.
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Coloque el plato en el fumador indirectos calor y el humo alrededor de 3-4 horas, dependiendo de la temperatura y el tamaño de la mama, hasta que la temperatura interna golpea a 160º. Empezar a hilvanar las mama con mantequilla jugos después de aproximadamente 2 ½ horas, cada media hora o así. No agregue más astillas/trozos de madera después de comenzar a hilvanar.,
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cuando haya terminado, retire el pecho del fumador y deje reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir. Usa los jugos de la sartén como salsa para mojar, es delicioso.