Es»todo esta en los ojos.,
esa es mi teoría por la que muchas personas no comen pescado entero. Nos encantan nuestros filetes de mero ennegrecidos o el eglefino crujiente rebozado servido con papas fritas. Pero pocos de nosotros pedimos un pescado entero. Incluso cuando lo hacemos, tenemos bagre frito en un campamento de peces local donde los cuerpos salen sin cabeza.
no queremos que nuestra comida nos mire.
sin embargo, he encontrado que los amantes del aire libre no tienen tales reparos sobre su «cosecha».»No fue hasta más tarde en la vida que me mostraron cómo filetear correctamente un pez que estaba nadando pocas horas antes., Fue solo entonces que superé de comer un animal que todavía se parecía al animal.
Los huesos son la otra excusa que la gente usa para evitar el pescado entero. Sin embargo, no deberían ser un elemento disuasorio. Has comido pollo del hueso desde que eras un niño. Por supuesto, los huesos de pollo son más grandes, pero también presentan riesgos de asfixia.
La mayoría de los pescados están tan húmedos que cuando se cocinan, la carne se separa del hueso con un tirón de un tenedor. Si el pez no es demasiado grande, se desprenderá en una sola pieza.
si la carne se desprende en trozos, recuerde que está comiendo pescado y no un bistec o chuleta., Tómate tu tiempo. Mira lo que te estás metiendo en la boca. Si estás pensando en comer un pescado entero por primera vez, no lo hagas en un restaurante oscuro. Quieres ver lo que estás haciendo.
no te comas el pescado del hueso. En su lugar, poner un pequeño pedazo en la boca, y trabajar alrededor de un poco para asegurarse de que tiene toda la carne. Si un hueso se cuela, te darás cuenta de inmediato. Simplemente retírelo con los dedos o la servilleta y colóquelo en el lado del plato.
comprar pescado fresco, preparar pescado fresco
comprar pescado entero fresco no es complicado. Un pescado fresco debe verse y oler fresco., Otra vez, mira a los ojos. Deben ser claras y brillantes, no turbias ni opacas. El pescado debe ser un poco resbaladizo al tacto. Si huele, debería oler como el océano, no a pescado. Mira las branquias. Deben ser brillantes y rojos.
La mayoría de las pescaderías ya habrán limpiado el pescado. Un pollo entero, con su hígado, corazón y molleja en una bolsa, viene con más tripas que un pescado fresco.
el horno es probablemente la forma más fácil de preparar un pescado grande y entero para la familia. Esto permite que el exterior se vuelva crujiente y el interior se cocine y permanezca húmedo.,
Red snapper es perfecto para esto, según Mark Bittman en su libro, » How to Cook Everything.»Su receta comienza con calentar el horno a 450 grados. Lave y seque el pescado entero y corte tres o cuatro ranuras en cada lado para rellenar el condimento. Coloque las astillas de ajo finas en las barras y frote el pescado con aceite de cocina. Vierta 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra en un recipiente de cocción a prueba de horno lo suficientemente grande como para contener el pescado. Extender rodajas de limón en el fondo para cubrir y sazonar con orégano picado o mejorana., Coloque el pescado encima de los limones, y cubra el pescado con 8 cebollas pequeñas cortadas por la mitad, y 8 a 12 papas rojas pequeñas cortadas por la mitad. Vierta 1 taza de vino blanco seco o caldo de pollo sobre el pescado. Cubra con rodajas de ajo adicionales y hierbas picadas.
cubra el plato con papel de aluminio y hornee de 20 a 30 minutos; destape y hornee otros 5 a 10 minutos, agitando ocasionalmente para liberar las papas para que se cocinen. Si la sartén comienza a secarse, agregue más vino o caldo para mantener el plato húmedo.,
debido a que el pescado es grande, colóquelo en un plato para servir y sirva cada plato de la bandeja, cubriéndolo con papas, cebollas y salsa.
el desafío con asar pescado, especialmente los grandes, es evitar que se pegue al girar el pescado. La técnica y las herramientas adecuadas son la clave, según la Guía Ilustrada de»Cook» para asar y asar a la parrilla.»Un par de consejos de espera: Use un pez más denso, no uno delicado. No marine El pescado, ya que romperá la carne y lo hará más propenso a colapsar en la parrilla.
el Pompano es un gran pez que se encuentra en nuestras aguas., Para cocinarlo en una parrilla de gas, primero encienda todos los quemadores en alto durante 15 minutos y luego use un cepillo para limpiar la parrilla. Una vez que esté limpio, reduzca el fuego a medio alto. Frotar el pescado con aceite, sazonar con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera. Luego engrase las rejillas con aceite vegetal o de canola sumergiendo un fajo de toallas de papel en el aceite y colocando las toallas en pinzas de mango largo y frote las rejillas de la parrilla con aceite.
coloque el pescado en la parte delantera de la parrilla, longitudinalmente (la cabeza apuntando a las 9 o «reloj y la cola a las 3 o» reloj), cierre la parrilla y cocine unos 7 minutos., Si ves exceso de humo, asegúrate de que no haya brotes, el resultado del aceite de cocina combinado con la oleosidad natural del pescado. Tenga a mano una botella de spray llena de agua para reducir las llamas.
una vez que el primer lado está cocido, voltearlo es el truco. Usa dos espátulas largas y planas. Coloque uno justo después de la cabeza y el otro un cuarto de la cola y rodar el pescado lejos de usted en el lado crudo. Si hay resistencia, deje que el pescado se cocine más. Cuando se cocina adecuadamente en el lado más cercano a la llama, rodará con poca resistencia., Cocine durante otros 7 minutos.
para comprobar la cocción, inserte un pincho largo de metal a través del centro del pescado, retire y toque ligeramente debajo de su labio. Esto le dirá si el pescado está bien cocido. El pincho debe estar caliente, no frío. La carne de pescado debe ser opaca y firme.
usando las dos espátulas de metal, mueva el pescado a un plato para servir.
mientras tanto, los peces pequeños como la trucha se preparan maravillosamente en una sartén de hierro fundido. A menos que tenga un buen Extractor de aire en su cocina, querrá hacer esto en el quemador lateral de su parrilla de gas.,
probar whole fish te dará nuevas experiencias gastronómicas. Inténtalo, y verás lo que quiero decir.