en mayo de este año, la revista médica Clinical & Experimental Allergy publicó una revisión de más de una década de investigación científica sobre «el posible papel del GMS en el llamado «síndrome del restaurante chino»».,
El síndrome del restaurante chino es la jerga popular para las alergias o reacciones adversas que algunas personas afirman que obtienen después de comer alimentos que contienen el glutamato monsodium potenciador del sabor, o MSG, que se usa ampliamente en muchos alimentos procesados y también se agrega a muchos platos asiáticos.
Lo sorprendente de la publicación de esta investigación no es que concluya que la alergia al GMS es un mito, sino que una revista científica todavía necesita molestarse en desacreditar tal pseudociencia en absoluto., Como dijo el New York Times en un artículo de Julia Moskin publicado el año pasado,» el síndrome del restaurante chino ha sido completamente desacreditado (prácticamente todos los estudios realizados desde entonces confirman que el glutamato monosódico en concentraciones normales no tiene ningún efecto en la abrumadora mayoría de las personas)».
este periódico publicó un artículo en 2005 por Alex Renton que dice «en ningún momento ningún organismo oficial, gubernamental o académico, ha encontrado necesario advertir a los humanos contra el consumo de MSG».,
Renton también escribe sobre experimentar con un amigo de su nombre Nic, quien afirmó tener reacciones adversas al glutamato monosódico: Renton le alimenta con una comida llena de glutamato monosódico y glutamatos naturales estrechamente relacionados que se encuentran en una amplia gama de alimentos que incluyen tomates, queso, Marmita, algas marinas y salsa Worcester. Pero Nic no siente dolor o reacción adversa después de su comida rellena de glutamato.,
eso se debe a que no sabía que estaba comiendo glutamato monosódico y otros glutamatos: como todos los demás que se quejan de alergia o reacciones adversas al glutamato monosódico, Nic se ha mentalizado para creer que la sustancia benigna lo hace sentir mal.
en China, donde vivo, no se escuchan muchas quejas sobre la alergia al glutamato monosódico. Están demasiado ocupados atiborrándose de esas cosas. Los chinos consumen 1.6 m a 1.,8 millones de toneladas de cristales de MSG cada año, de acuerdo con China»s «MSG King» Li Xuechun, presidente del grupo Fufeng – una empresa que creció lo suficientemente grande como para cotizar en la Bolsa De Hong Kong gracias a las ventas de MSG.
La mayoría de los restaurantes y cocinas domésticas en China tienen una gran bolsa de cristales de MSG, conocido en chino como weijing, o «esencia de sabor», y lo lanzan generosamente en todo tipo de platos salados. Incluso los chefs que no usan cristales de glutamato usan salsa de soja en la mayoría de las recetas, y la salsa de soja sabe bien precisamente porque está llena de glutamatos.,
Su ropa, los juguetes de sus hijos y la mayoría de las cosas que posee probablemente fueron producidos en fábricas en el sur de China por trabajadores migrantes que se alimentan de fideos instantáneos, de los cuales el glutamato monosódico es un ingrediente vital. Los fideos instantáneos forman una gran parte de la dieta de los más de 20 millones de estudiantes universitarios del país, y ciertamente no se oye a ninguno de ellos quejarse del síndrome de los restaurantes chinos.,
los italianos tampoco se quejan de dolores de cabeza después de comer queso parmesano (que sabe bien debido a los glutamatos en él), los japoneses no se preocupan por comer demasiadas algas marinas o camarones secos (ídem), e incluso en Gran Bretaña no se oye a menudo lloriquear sobre las reacciones adversas a la Marmita (ídem); ciertamente no recibe advertencias de su médico sobre los peligros de la leche materna humana para los bebés (ídem).
el hecho es que a menos que usted » re comer cubo-cargas de la materia, MSG y sus primos naturales no van a hacerle ningún daño.,
la persistencia del mito del síndrome del restaurante chino es un síntoma de la hipocondría que se ha puesto de moda en la cultura angloamericana contemporánea, y el fracaso de nuestros sistemas educativos para enseñar a la gente la diferencia entre charlatanería y ciencia dura.
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