la carne de oso de Nueva York cocida a fuego lento ha sido descrita como un estofado de carne de res, pero con» una textura un poco más fuerte y un sabor un poco más gamier., David Sommerstein / North Country Public Radio hide caption
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la carne de oso de Nueva York cocida a fuego lento ha sido descrita como un estofado de carne de res, pero con «una textura un poco más fuerte y un poco más jugosa.»
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la lucha contra los bichos molestos se lucha cada vez más en la mesa. Hemos informado sobre los llamados invasores que comen de todo, desde carpas asiáticas (¡rebozadas y fritas!,) a los cerdos salvajes (carpaccio jabalí ruso, alguien?) como medio de reducir las poblaciones molestas. Diablos, los invasores incluso se están alimentando de ardilla.
Los Osos no son una especie invasora, pero las poblaciones de oso negro en particular están aumentando en espiral en muchas partes de la mitad norte de los Estados Unidos, ya que las carreteras, las casas y los lugares de acampada infringen el territorio de los osos. Y el oso es un alimento tradicional estadounidense: tribus nativas, hombres de la frontera y colonos lo comieron durante cientos de años en América del Norte. Sin embargo, el oso se queda muy por detrás de otros animales silvestres como carne deseable para el plato.,
Los Osos han sido atrapados asaltando una tienda de dulces en las montañas Adirondack del Norte del Estado de Nueva York, vagando por un suburbio de Chicago y comiendo campos de maíz desde Wisconsin hasta Pensilvania.
New Jersey registró su primer ataque fatal en septiembre pasado, cuando un oso negro mutiló a un estudiante de Rutgers que estaba de excursión con amigos en la parte norte del estado.
las Poblaciones de oso negro en particular, son en espiral hacia arriba en muchas zonas de la mitad norte de los estados UNIDOS,, ya que las carreteras, las casas y los lugares de acampada infringen el territorio de los osos. hide caption
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«There»s more sprawl. Hay más personas viviendo en el hábitat de los osos», dice el biólogo Steve Heerkens del departamento de Conservación Ambiental del Estado de Nueva York. Sin embargo, todavía hay menos depredadores naturales, si es que hay alguno, para mantener a los osos bajo control.
unos 29 estados han regulado la caza de osos para mantener a los animales a raya. Nueva York amplió su temporada este año para incluir algunos lugares que no habían visto una caza de osos desde la década de 1950., Heerkens dice que el objetivo era mantener a los osos fuera de los suburbios de Buffalo, Rochester y Siracusa. «Cuando los osos entran en esas áreas de alta densidad, causan muchos problemas.»
Heerkens dice que las cacerías bien gestionadas están demostrando ser un control muy eficaz. Y la mayoría de esos cazadores comen la carne, además de salvar las pieles y calaveras de los animales.
él y otros expertos en vida silvestre alientan a más personas que cazan ciervos cada año a ramificarse en Osos. Pero eso no significa que esté abogando por comer osos para vencerlos.,»Cazar osos, después de todo, es bastante peligroso si no sabes lo que estás haciendo.
aún así, no fue difícil poner mis manos en bear aquí en Canton, N. Y. resultó que mi colega tenía un paquete en el congelador, regalado a ella por un cazador hace unos años.
no se moría por invitar a los vecinos a un guiso de oso. Pero lo estaba.
cuando los descongelé en su paquete envuelto en papel, los trozos de oso eran magros y de granate profundo, casi como el hígado.,
El autor no tuvo ningún problema de abastecimiento de carne de oso en el norte del estado de Nueva York; un colega había algunos en su congelador. David Sommerstein / North Country Public Radio hide caption
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Los quemé en aceite esa noche, luego los arrojé en una olla de cocción lenta con cebolla, zanahorias, apio, caldo de carne y vino tinto, y me fui a la cama.
Puede encontrar docenas de recetas de venado en línea; incluso el famoso chef Emeril Lagasse tiene un chile de venado., Sin embargo, bear no se ha extendido mucho más allá de los círculos de cazadores.
La Guía de caza de Nueva Jersey ofrece un libro de cocina de osos en línea, con «lomo de oso a la parrilla con Baste de azúcar morena» y » asado de oso a la barbacoa.»El Blog de Alaskagraphy también incluye recetas.
El autor del libro de cocina de Wild game Hank Shaw, que dirige el sitio web ganador del premio James Beard, Hunter, Angler, Gardener, Cook, se ha vuelto creativo con la carne de oso, haciendo Black Bear Osso bucco y Russian pelmeni dumplings con oso.
la carne tiene una reputación de ser dura y grasosa. Pero Shaw dice que es porque la gente no está cocinando bien., «Desde la perspectiva de un cocinero, el oso negro es como la carne de res con un sombrero hecho de grasa de cerdo.»
Pero Shaw dice que hay otras grandes razones por las que bear no va a llegar a los restaurantes finos de Estados Unidos, o a la mesa promedio, en el corto plazo.
a los cazadores no se les permite vender osos. Está en contra de la Ley federal revender osos cazados en la naturaleza a tiendas o restaurantes.
el suministro es apretado porque nadie está domesticando oso., Esto puede sonar obvio, pero mientras que los ciervos, jabalíes, búfalos y otros animales pueden ser encerrados y criados para su carne, el oso «siempre ha sido solo una carne cazada», dice Shaw.
sabor ruleta rusa. Los osos son omnívoros, por lo que su carne tiende a saber como su última comida. Eso está bien si la última vez que cenaron bayas. Pero si han estado comiendo, por ejemplo, salmón, su grasa se infundirá con sabor a pescado. «Cuando lo cocines», dice Shaw, » va a ser como la marea baja en un día caluroso.»Ick.
la carne de oso puede enfermarte mucho., Como omnívoros, los osos a menudo llevan las larvas de un parásito desagradable, Trichina spiralis. Comer carne de oso mal cocida puede causar triquinosis, que puede causar enfermedades graves o incluso la muerte en los seres humanos. Es por eso que el oso se cocina más a menudo en guisos, chiles, estofados o en salchichas bien cocidas. Omita el filete de oso medio raro.Teddy Roosevelt. Los osos eran un alimento bastante convencional, dice Shaw, hasta principios de 1900, cuando el presidente estaba, irónicamente, en una caza de osos y se negó a disparar a un oso atado a un sauce. Una compañía de juguetes comercializó un oso de peluche para conmemorar el incidente., «Todo el asunto del oso de peluche fue el momento Bambi para los osos», dice Shaw.
hoy, piensa en Smokey el Oso. Oso Yogi. Los osos son lindos, «una mega-fauna carismática», dice Shaw. Para muchas personas, los osos simplemente no son iguales a los alimentos.
grupos de derechos de los animales como La Liga de protección Animal se han opuesto a la expansión de la caza del oso, diciendo que los humanos deben cambiar su propio comportamiento. La reintroducción de la caza del oso en Nueva Jersey En 2010 fue una de las acciones más controvertidas del estado,»justo al lado de la respuesta al huracán Sandy», dice el portavoz Estatal Larry Ragonese.,
después de una noche de cocción lenta a fuego lento, la carne de oso impartió a mi casa un aroma cálido, ahumado y delicioso. Traje el estofado de oso al trabajo con una guarnición de arroz.
nuestro administrador web, Dale Hobson, lo probó primero. Inmediatamente lo declaró» Man chow «– como estofado de carne de res, pero con » una textura un poco más fuerte y un poco más gamier sabor.»
La reportera Sarah Harris dijo que si no se lo hubiera dicho, no habría tenido idea de lo que era. «Definitivamente es juego. Pero creo que no sabría que fue oso. Es bueno.,»
la carne salía ropey, como un asado, cerdo tirado o el clásico plato cubano de carne de res rallada, ropa vieja.
Si tuviera que hacerlo todo de nuevo, I»d lento cocinar con especias Mexicanas y menos caldo, a continuación, tire de distancia y servir con tortillas y verduras rallado.
David Sommerstein es un reportero y blogger de granjas y alimentos para North Country Public Radio en Canton, N. Y.