los huevos de pato pasaron de moda justo después de la Segunda Guerra Mundial cuando un susto de salud conectó comer huevos de pato con brotes de intoxicación por salmonella.
la evidencia parecía un poco delgada, pero la conexión en la conciencia pública se afianzó, y la demanda de huevos de pato se desplomó. Los productores en masa ignoraron a los patos en favor del pollo más fácil de cultivar.,
más tarde, la gente olvidó por qué no compraban huevos de pato, simplemente no los compraban, y los métodos de cultivo a gran escala involucrados en la producción de huevos de gallina tomaron el control de todo el mercado de huevos. Los huevos de gallina eran más baratos, más convenientes y no tenían esa conexión con la salmonella, al menos hasta la infame cruzada anti-huevo de Edwina Currie de mediados de la década de 1980.
los huevos de pato todavía no están ampliamente disponibles, pero están ahí fuera en tiendas de granjas, delicatessen, tiendas de alimentos integrales, mercados de agricultores y similares. Para aquellos dispuestos a cazar a algunos, la caza vale la pena.,
Los míos provienen del carnicero local, que dirige su propia granja, criando bueyes, cerdos y pollos, junto con una pequeña bandada de patos. Algunos de los supermercados «elegantes» también los almacenan: cuestan más y probablemente no sean tan frescos. El carnicero cuesta £1.99 por media docena de huevos de tamaño extraño, más que los huevos de gallina, pero son más grandes y frescos.
un huevo de pato puede utilizarse como sustituto directo del huevo de gallina normal. Las yemas son más grandes y más altas en grasa que el huevo de gallina, lo que las hace más ricas y quizás un poco ‘gamey’., También están repletos de vitaminas y minerales, y proporcionan un potente aumento de proteínas, aproximadamente el 15% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
los huevos de pato son especialmente útiles para hornear, dada la mayor proporción de yema a blanco (escucharás muchas historias sobre la ligereza casi sobrenatural de los pasteles, etc.), pero también hacen una tortilla excelente y elevan el humilde panqueque a nuevas alturas.
para mí, lo mejor que se puede hacer con un huevo de pato es freírlo suavemente en mantequilla, y comerlo con un par de rashers de tocino, tostadas, un buen café y los periódicos del domingo.