cuando se trata de pedir pizza, además de recoger ingredientes de pizza, también tenemos que elegir qué tipo de pizza queremos, ya sea de corteza delgada, plato profundo, regular o siciliana. La mayoría de nosotros conocemos el siciliano como el pastel cuadrado ultra grueso cubierto con salsa y queso. Sin embargo, la pizza siciliana tiene dos variaciones: la que se originó en Sicilia, Italia, y la versión que evolucionó en Nueva York y el resto de los Estados Unidos.,
Pizza Italiana siciliana
la versión original y auténtica de Sicilia proviene de Palermo y se llama sfincione, que se traduce libremente como «esponja gruesa.»La pizza siciliana tiene una base de pan esponjosa y esponjosa cubierta con una salsa sin carne hecha de tomates, cebollas, hierbas y anchoas, que se cubre con pan rallado y una rejilla opcional de queso duro. Luego se cuece en una bandeja cuadrada. Sfincione tradicional no utiliza mozzarella porque la mayor parte de la leche producida en Sicilia proviene de ovejas y cabras, no de vacas., Encontrará sfincione generalmente se vende en panaderías o panificios.
tradicionalmente, el sfincione sin carne se sirve el 7 de diciembre (que es la víspera de la fiesta de la Inmaculada Concepción), Nochebuena, Nochevieja y Viernes Santo, pero también se disfruta durante todo el año. En los meses más cálidos se suele servir a temperatura ambiente.
historia de la Pizza siciliana
en Sicilia, la pizza y sfincione fueron populares a mediados del siglo XIX. Es probable que el sfincione evolucionara de la focaccia mucho más antigua, pan de levadura italiano que se hornea en una sartén plana., Entonces sfincione evolucionó en lo que hoy llamamos pizza de estilo siciliano en los Estados Unidos.
la pizza de estilo siciliano fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes sicilianos. La adición de mozzarella probablemente se debió al hecho de que las panaderías italianas en la ciudad de Nueva York habrían tenido acceso a mozzarella barata debido a la industria de vacas lecheras del Estado de Nueva York a principios del siglo XX. Pronto, el término pizza comenzó a abarcar cualquier tipo de corteza de pan cubierta con salsa y queso.,
Los soldados de la Segunda Guerra Mundial que habían estado estacionados en Italia clamaron por el sabor de la pizza, siciliana o de otro tipo, en Nueva York, Boston y Detroit, y comenzó una tendencia culinaria. De hecho, la pizza estilo Detroit es un descendiente de la pizza siciliana.
en Nueva York y el resto de los Estados Unidos, lo que se conoce como pizza de estilo siciliano tiene la misma base gruesa y cuadrada, pero generalmente se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella. A veces la salsa está encima del queso.,
ingredientes de la Pizza siciliana
una auténtica pizza siciliana o sfincione se hace con una masa espesa y esponjosa. Esta mezcla de harina, agua, levadura y aceite de oliva se deja subir y luego se presiona en una bandeja para hornear cuadrada bien engrasada. La corteza se cubre con una salsa hecha de cebollas salteadas en aceite de oliva, anchoas picadas, tomates y especias como orégano y pimiento rojo triturado.
la salsa se cubre con pan rallado y queso caciocavallo rallado y luego se hornea en un horno caliente., La masa esponjosa absorberá el aceite de oliva en el fondo de la sartén y creará un fondo crujiente y carbonizado, mientras que el medio permanecerá suave y esponjoso.
para la pizza siciliana al estilo de Nueva York, el mismo tipo de masa esponjosa se presiona en una bandeja para hornear cuadrada bien engrasada, pero se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella, preferiblemente fresco.,