¿Qué es la sal de decapado?

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La Sal de decapado, también llamada sal conservera o sal conservante, es una sal de grano fino sin aditivos. Hecha de cloruro de sodio puro, la sal de decapado no contiene el yodo y los agentes antiaglomerantes que tradicionalmente se agregan a la sal de mesa. Debido a su pureza y su capacidad de disolverse fácilmente, la sal enlatada es ideal para encurtir verduras y enlatar y conservar otros alimentos.,

Sal para envasar vs la Sal de Mesa

a Diferencia de puro enlatado y decapado de sal, la sal de mesa contiene los agentes antiapelmazantes que guardan los granos de sal de aglutinación. Esto hace que la sal de mesa sea fácil de verter y evita que los agujeros en un salero se obstruyan. Sin embargo, debido a que los aditivos antiaglomerantes no son solubles en agua, no se disolverán en salmuera y harán que el líquido esté turbio.

¿necesita sal de decapado?,

La Sal de decapado es la mejor sal para usar en salmuera enlatada porque los granos finos se disuelven fácilmente y dan como resultado un líquido transparente que resalta los encurtidos verdes brillantes dentro del frasco. El uso de sal de mesa en su salmuera en escabeche dará lugar a un líquido turbio y turbio porque los aditivos antiaglomerantes no son solubles en agua.

La Sal de mesa no afectará el sabor de los encurtidos, pero el líquido opaco que produce no es visualmente atractivo. Es poco probable que alguien compre tus pepinillos si no puede ver lo que hay dentro del frasco., La sal de encurtido produce salmuera cristalina que es óptima para mostrar sus pepinos en escabeche, frijoles dilly y chucrut.

sustitución de sal de decapado

no se recomienda sustituir otros tipos de sales por sal de decapado, pero se puede hacer en un apuro. Además de contener aditivos, otras sales tienen diferentes tamaños de grano que hacen que la medición precisa sea un desafío. Una taza de sal para decapar de grano fino contendrá más sal por volumen que una taza de sal de grano grueso.,

para el mejor sustituto de la sal conservera, elija sal kosher o sal marina. Es más probable que estas sales estén libres de aditivos y se pueden usar con una conversión de medición para asegurarse de que se agrega la cantidad correcta de sal a la salmuera.

¿es la sal Kosher lo mismo que la sal de decapado?

La sal Kosher no es lo mismo que la sal de decapado, pero puede usarse como sustituto siempre y cuando no contenga agentes antiaglomerantes. Esto variará según la marca, por lo que es importante revisar la lista de ingredientes en el paquete., El tamaño de los granos también variará según la marca, con algunas marcas que tienen cristales más grandes. En general, puede usar la siguiente conversión de sal de decapado vs sal kosher:

• 1 cucharadita de sal de decapado = 1 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/2 tazas de sal de decapado = 1/2 taza + 2 cucharadas de sal kosher
• 1 taza de sal de decapado = 1 1/4 taza de sal kosher

sal de decapado vs sal marina

la sal marina se puede usar como sustituto de la sal conservera porque no contiene aditivos., Hay sales marinas finas y sales marinas gruesas en el mercado, así que use esta conversión común para obtener precisión:

• 1 cucharadita de sal de decapado = 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 tazas de sal de decapado = 1/2 taza + 2 cucharaditas de sal marina fina
• 1 taza de sal de decapado = 1 taza + 4 cucharaditas de sal marina fina

cómo hacer sal de decapado

las sales gruesas como la sal kosher y la sal marina no se disuelven en líquidos tan fácilmente como la sal de decapado, que tiene granos muy finos., Para hacer su propia sal de decapado sin aditivos a partir de sal kosher o marina, coloque 1 taza de la sal gruesa en un molinillo de especias y procese la sal hasta que esté muy fina. Asegúrese de que la sal que utiliza no contenga aditivos ni agentes antiaglomerantes.

otros usos para la sal de decapado

La textura fina de la sal de decapado permite que se adhiera a los alimentos fácilmente, pero la falta de agentes antiaglomerantes hace que sea una mala elección para usar dentro de un salero. En su lugar, se puede rociar sobre bocadillos y aperitivos antes de que salgan de la cocina., Para las papas fritas de mejor sabor, intente mezclarlas con sal en vinagre mientras estén calientes. Enrolle las papas recién lavadas en sal de escabeche antes de colocarlas en el horno para hornear. Espolvoree mazorcas de maíz frescas y calientes con sal en vinagre antes de servir.

debido a que se disuelve rápidamente, la sal para decapar también se puede usar en sopas y adobos. Solo tenga en cuenta que las sales finas agregan un sabor más salado a sus platos que las sales de curso. Siempre comience con una pequeña cantidad de sal y pruebe sus recetas para asegurarse de que no haya salado demasiado el plato.,

sal de decapado vs CAL de decapado

no debe confundirse con sal de decapado, la cal de decapado es un compuesto químico completamente diferente hecho de hidróxido de calcio. Un uso común de la cal conservadora de calidad alimentaria es tratar los granos de maíz para que puedan molerse en harina de masa harina para tortillas de maíz.

en el enlatado, las verduras se pueden remojar en Cal encurtida para darles una textura extra crujiente. Sin embargo, cualquier alimento empapado en cal en vinagre debe enjuagarse bien antes de enlatar. La cal de decapado es altamente alcalina y podría cambiar el nivel de pH en la salmuera y reducir el nivel de acidez., Sin la acidez adecuada, las bacterias pueden comenzar a crecer. Debido al tiempo de remojo y el enjuague repetido que se requiere cuando se usa cal en vinagre, muchos enlatadores optan por evitar usarlo.

¿Qué es el decapado crujiente?

Pickle Crisp es la marca de un aditivo utilizado en enlatado que ayuda a preservar la firmeza de las frutas o verduras. Hecho de cloruro de calcio, Este agente crujiente es neutro y no afectará los niveles de pH del líquido enlatado., Es una alternativa adecuada al encurtido de cal, pero solo preservará la firmeza de los alimentos enlatados, no agregará crujiente adicional como el encurtido de cal.

si usted es serio acerca de hacer encurtidos perfectos, considere abastecerse de sal de encurtido porque produce la salmuera más clara y visualmente más atractiva. El uso de otras sales podría producir una salmuera turbia que parece poco apetecible y puede llevar a los clientes a pensar que los encurtidos no son seguros para comer.